Cómo hacer deliciosas patatas fritas

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Palitos, quemaduras, que no se doren son problemas habituales a la hora de freír patatas. Pero solo hay algunos trucos que te separan del ideal.

Cómo elegir y preparar patatas

Dar preferencia a las patatas con bajo contenido de almidón: los gajos mantendrán bien su forma cuando estén fritos. Los tubérculos claros, amarillos y rosados servirán. Trate de elegir papas firmes y suaves de la misma variedad y tamaño.

Pero es mejor apartar o cortar con cuidado los tubérculos con cáscara verde: el color verde indica un mayor contenido de solanina, que puede estropear el sabor de la papa o incluso provocar una intoxicación.

Para que las patatas estén completamente fritas y conserven su corteza dorada, es mejor cortarlas pequeñas: en tiras, cubos o rodajas finas. Asegúrate de que las piezas sean del mismo tamaño para que se cocinen al mismo tiempo. Si desea picar las patatas en trozos grandes, hiérvalas en agua hirviendo durante 5-6 minutos antes de freírlas.

Las papas peladas y picadas deben remojarse con anticipación para eliminar el exceso de almidón. 30-60 minutos serán suficientes. Si no hay tiempo, simplemente enjuague las rodajas de papa con agua fría. Y no olvides secarlas bien con toallas de papel: freír patatas mojadas no es una buena idea.

¿Qué consejos te ayudarán a hacer las papas fritas perfectas?

1. Elija una sartén de hierro fundido o acero con un fondo grueso. Esta es la mejor opción para freír patatas.
2. Las patatas se pueden freír en aceite vegetal refinado. Agregue un poco de manteca de cerdo o mantequilla para darle más sabor.
3. Para que las papas se doren perfectamente, deben sumergirse en aceite bien caliente. No se recomienda freír en aceite frío o rellenarlo durante la fritura.
4. Es mejor poner las papas en una sartén en una capa. Luego se cubrirá con una costra crujiente.
5. Necesitas girar las rodajas varias veces. Al mismo tiempo, es importante encontrar un equilibrio: no interfiera con demasiada frecuencia (de lo contrario, las piezas no se dorarán) o muy raramente (de lo contrario, el plato simplemente se quemará).
6. No revuelva las patatas justo después de ponerlas en la mantequilla: deje las rodajas durante 4-5 minutos para que tenga tiempo de formarse una costra.
7. Si desea obtener las papas, cebollas, champiñones y otros aditivos más crujientes y hermosos, es mejor freírlos por separado y agregarlos a la sartén 5-7 minutos antes de que las papas estén listas.
8. Siempre necesitas sal al final. De lo contrario, las papas liberarán humedad, se pegarán y, en lugar de piezas doradas perfectas, obtendrás una papilla poco apetitosa.

Cómo hacer papas fritas clásicas

Ingredientes

• 500-600 g de patatas;
• 3 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 cucharadita de mantequilla
• sal, pimienta negra molida - al gusto.

Preparación

Lavar bien las patatas, pelarlas y cortarlas en pequeñas rodajas iguales. Llénelos con agua fría durante 30-40 minutos, luego enjuague y seque bien con una toalla de papel o tela.

Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén ancha. Agrega la mantequilla, espera a que se derrita y agrega las papas. Las piezas deben quedar en una capa. Si hay demasiadas patatas, es mejor freírlas en porciones.

Reduzca el fuego a medio. ¡No cubra ni dé la vuelta a las patatas! Si parece que se está quemando, agite ligeramente la sartén. Después de 5-6 minutos, cuando se forme una costra dorada en las rodajas, déles la vuelta con cuidado, teniendo cuidado de no romper las rodajas. Fríe las patatas durante otros 15 a 20 minutos. Durante este tiempo, déle la vuelta 3-4 veces de la misma manera.

Cuando las papas estén tiernas, retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta al gusto y revolver. Espolvoree con hierbas picadas si lo desea.

¿De qué otra manera puedes cocinar papas fritas?

Si una receta clásica le resulta demasiado aburrida, utilice estas ideas y dele un nuevo sabor a su plato.

Patatas fritas con cebolla, semillas de alcaravea y romero

Ingredientes

• 700 g de patatas;
• 2-3 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 cebolla mediana;
• 1 diente de ajo;
• una pizca de comino;
• una ramita de romero;
• sal, pimienta negra molida - al gusto.

Preparación

Pelar, cortar, enjuagar y secar las patatas. Caliente el aceite en una sartén y sumerja las rodajas en él. Cuando estén bien dorados, dales la vuelta y agrega la cebolla, cortada en mitades.

Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que estén bien dorados por todos lados. Cuando el plato esté casi listo, agregue el ajo picado, las hojas de romero, el comino, la pimienta y la sal. Remueve, espera unos minutos y retira del fuego.

Patatas fritas con setas del bosque

Ingredientes

• 1 kg de patatas;
• 6 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 cebolla mediana;
• 300 g de setas del bosque frescas (o 30 g secas);
• 2 dientes de ajo;
• 3 ramitas de tomillo;
• 5 cucharadas de perejil picado
• sal y pimienta para probar.

Preparación

Sumerge las patatas preparadas para freír en una sartén con 3 cucharadas de aceite caliente. Freír a fuego alto, revolviendo de vez en cuando. Cuando las papas estén doradas, cubra la sartén y cocine por otros 5 minutos. Sazone con sal y retire del fuego.

Ahora puedes empezar a cocinar champiñones.

Calentar el aceite restante en otra sartén. Freír la cebolla hasta que esté transparente. Agrega los champiñones pelados y lavados (si son muy grandes, puedes picarlos). Cocine durante unos 7 minutos, hasta que toda la humedad se haya evaporado y los champiñones estén dorados. Condimente con sal y pimienta, agregue ajo picado, tomillo picado y perejil.

Transfiera los champiñones a una sartén con papas, revuelva y cocine por unos minutos más a fuego medio.

Importante:

• Si está usando hongos secos, remójelos de antemano. Es mejor hacer esto la noche antes de cocinar.
• Los champiñones frescos se pueden hervir previamente para asegurarse de que estén listos.

Ensalada alemana tibia con papas y tocino

Ingredientes

• 1.000-1.200 g de patatas;
• 200-220 g de tocino;
• ½ cebolla morada;
• 2 cucharadas de alcaparras;
• 3 cucharadas de vinagre de vino;
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• aceite de colza para freír;
• sal, pimienta negra molida - al gusto;
• 2-3 ramitas de tomillo.

Preparación

Cortar las papas en cubos grandes, colocar en una cacerola, cubrir con agua y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas.

Mientras se cocinan las papas, cocine el tocino. Córtelo en trozos grandes y saltee en una cacerola grande a fuego medio. Cuando el tocino esté cocido, retíralo con una espumadera, escurre la grasa y limpia la superficie de la cacerola con una toalla de papel.

Vierta el aceite de colza en una cacerola y caliente hasta que comience a humear ligeramente. Sumerja las patatas secas en aceite caliente y agite la cacerola. Reduzca el fuego y saltee las papas hasta que estén ligeramente doradas. Agrega sal y pimienta.

Pasados unos minutos, vuelve a agitar la cacerola y añade la cebolla picada a las patatas. Continúe cocinando hasta que las cebollas estén transparentes. Luego coloque las alcaparras presecadas en una cacerola y vierta el vinagre.

Cuando el vinagre esté casi evaporado, agregue el aceite de oliva, la mostaza, el tocino y las hojas de tomillo. Sazone con sal y pimienta y revuelva. Sirve la ensalada tibia.

Patatas fritas con chicharrones

Ingredientes

• 600 g de patatas;
• 100 g de manteca de cerdo o tocino;
• 3 dientes de ajo;
• sal, pimienta negra molida - al gusto;
• 1 ramita de perejil.

Preparación

Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Vierta agua fría sobre las rodajas y déjelas reposar durante 30 minutos. Corte la manteca de cerdo fresca o salada en tiras finas o en cubos pequeños. Ponlo en una sartén fría y ponlo a fuego lento. Cocine el tocino durante 5-7 minutos, hasta que se derrita la grasa y se formen los chicharrones (trozos tostados crujientes). Retirar la sartén del fuego, colocar los chicharrones sobre una toalla de papel y reservar.

Secar las patatas, pelar y cortar el ajo en rodajas. Calentar la grasa derretida. Debe cubrir el fondo de la sartén con una capa de 2-3 mm. Si no hay suficiente grasa, agregue aceite vegetal. Vierta las papas en una sartén, fríalas a fuego medio durante 5-6 minutos, luego déles la vuelta y cocine por otros 10-12 minutos hasta que estén doradas.

Cuando las papas se doren por todos lados, agregue el ajo y los chicharrones, sazone con sal y pimienta al gusto y revuelva. Cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego y cocine por otros 4-5 minutos. Coloque las papas terminadas en un plato y decore con perejil picado.

Papas con salsa de soja estilo coreano

Ingredientes

• 1 diente de ajo;
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de agua;
• 2-3 cucharaditas de azúcar;
• 1 cucharadita de salsa de pescado
• 300 g de patatas;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• sal al gusto;
• 1 cucharada de semillas de sésamo.

Preparación

Pelar y picar los ajos. Combínalo con salsa de soja, agua, azúcar y salsa de pescado. Deja la mezcla a un lado. Lavar bien las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas. Si la cáscara es fina, es posible que no necesite pelarla.

Caliente el aceite vegetal en una sartén y coloque las papas encima en una capa. Fríelo durante 5-6 minutos sin tapa hasta que esté dorado, luego déle la vuelta y cocine por otros 5 minutos.

Vierta la salsa preparada en la sartén y cocine a fuego lento las papas, tapadas, a fuego medio durante 7-8 minutos, hasta que estén tiernas. Retire la tapa, aumente el fuego y cocine las papas por otros 1-2 minutos hasta que la salsa espese. Espolvoree las semillas de sésamo sobre las papas.

Patatas fritas con queso y mantequilla de ajo

Ingredientes

• 500 g de patatas;
• sal al gusto;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 3 dientes de ajo;
• 40 g de mantequilla;
• 2 ramitas de perejil;
• 1 ramita de tomillo;
• 150 g de queso duro.

Preparación

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y hervir hasta que estén medio cocidas en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos. Escurrir y secar.

Caliente el aceite vegetal en una sartén, agregue las papas y fríalas a fuego medio durante 4-5 minutos. Dé la vuelta a los círculos y cocine por otros 3-4 minutos. Pelar los ajos y pasar por una prensa. Picar el perejil y las hojas de tomillo, mezclar con el ajo y la mantequilla blanda. Rallar el queso en un rallador grueso.

Esparcir el aceite de ajo uniformemente sobre las patatas y espolvorear con el queso. Cubra la sartén con una tapa y cocine por otros 4-5 minutos a fuego lento hasta que el queso se derrita.

¿Compartir con tus amigos?

Aperitivos inigualables para los amantes del queso

Patatas fritas picantes de la India

Ingredientes

• 400 g de patatas;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• ¼ de cucharadita de cúrcuma;
• ½ cucharadita de pimiento picante molido;
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida;
• ½ cucharadita de cilantro molido;
• ½ cucharadita de semillas de comino;
• ¼ de cucharadita de curry;
• sal al gusto;
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 2-3 ramitas de cilantro.

Preparación

Pelar las patatas, cortarlas en cubos grandes y ponerlas a remojo en agua fría durante 30 minutos. Escurrir, enjuagar las patatas y cocinar en agua hirviendo durante 4-5 minutos. Secar las patatas hervidas y enfriar.

Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso. Agregue las papas y fría durante 7-8 minutos, volteando de vez en cuando. Agregue las especias, la sal y el jugo de limón, revuelva bien y mantenga las papas al fuego durante otros 4-5 minutos, hasta que estén tiernas. Espolvorea las papas terminadas con cilantro picado.

¿Puntúalo?

Cocina india: las mejores recetas para conservar

Patatas fritas con salchicha en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 500 patatas;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 150 g de salchicha ahumada;
• sal, pimienta negra molida, pimentón - al gusto;
• 2-3 plumas de cebolla verde.

Preparación

Pelar las patatas, cortarlas en trozos pequeños y cubrirlas con agua fría durante 30-40 minutos. Active el modo "Freír" en la multicocina. Cuando el fondo del bol esté caliente, vierta el aceite. Secar las patatas y ponerlas en aceite bien caliente. Freír las patatas durante 10-15 minutos con la tapa abierta, durante este tiempo darles la vuelta 2-3 veces.

Corta la salchicha en rodajas y agrégala a las patatas, revuelve. Cierre la multicocina y colóquela en el modo "Hornear". Cocine las papas hasta que estén tiernas (20-30 minutos), revolviendo ocasionalmente. 5 minutos antes de cocinar, agregue sal y especias al gusto. Espolvoree cebollas verdes picadas antes de servir.

Leer también ???

• Todos los secretos de las papas fritas perfectas
• 13 mejores formas de cocinar papas en el horno
• Cómo hacer patatas crujientes al estilo campestre
• 10 formas perfectas de cocinar patatas con carne en el horno y en la estufa