Tabla de contenido:
- 11 reglas principales para un delicioso requesón casero
- 1. Requesón casero de leche
- 2. Requesón casero de leche sin calentar
- 3. Requesón casero hecho con leche y limón
- 4. Requesón casero de leche y kéfir
- 5. Queso cottage con kéfir casero
- 6. requesón casero de kéfir congelado
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2024-01-13 01:16
No encontrará un requesón tan delicioso en la tienda.
11 reglas principales para un delicioso requesón casero
1. La cuajada se puede preparar de dos formas: con y sin calentamiento. Es una cuestión de gusto y conveniencia. Sin embargo, el requesón es un poco más suave sin calentar.
2. Si va a hacer requesón con leche, elija uno rústico. Especialmente si, según la receta, se vuelve agrio. Pero también puede usar leche de la tienda con cualquier contenido de grasa. Cuanto más gordo sea, más gordo resultará el requesón.
3. También puede tomar kéfir de cualquier contenido graso. El kéfir vencido solo se puede usar si lo calientas.
4. La cantidad y el sabor de la cuajada dependen de la calidad del producto original. Entonces, al comprar leche o kéfir, no debes escatimar.
5. Puede cocinar el requesón tanto en una cacerola como en un baño de agua. De nuevo, se trata de una cuestión de conveniencia. Encontrará una descripción del proceso de cocción en un baño de agua en la receta de cuajada de kéfir.
6. Es mejor calentar los productos lácteos en una sartén de aluminio o acero inoxidable de fondo grueso. Los platos esmaltados no funcionarán: todo lo que contienen se puede quemar.
7. La cuajada se esparce en un colador, se cubre con varias capas de gasa. Coloque una cacerola o algún otro recipiente debajo del colador para que el suero se escurra allí.
8. Si deja la cuajada en un colador durante un par de horas o menos, estará húmeda.
9. Para que la cuajada se seque y se desmorone, debe atar los extremos de la gasa y colgar el nudo sobre un fregadero o cacerola durante varias horas o incluso durante la noche. El tiempo depende de su preferencia: cuanto más tiempo drene el suero, más seca estará la cuajada.
10. Y para mantener el requesón en forma, puedes someterlo a la opresión.
11. El requesón casero se almacena en el refrigerador por no más de cuatro días.
1. Requesón casero de leche
Esta es la forma tradicional de hacer cuajada.
Ingredientes
2 litros de leche
De la cantidad especificada, se obtendrán aproximadamente 400 g de requesón.
Preparación
Deje la leche en un lugar cálido durante 1-3 días. No lo revuelva. El tiempo depende de la temperatura de la habitación: cuanto más caliente, más rápido se agria la leche. Para acelerar el proceso, puede agregar 2 cucharadas de crema agria o una rebanada de pan negro a la leche.
La leche no debe volverse agria en el refrigerador. Allí adquirirá un olor desagradable y puede comenzar a tener un sabor amargo. Si nota que la leche en el refrigerador comienza a agriarse, es mejor sacarla para que se agria en las condiciones adecuadas.
La leche agria se verá como una gelatina suave y espesa, y el suero comenzará a aparecer a su alrededor. Coloca la leche en una cacerola y coloca a fuego lento.
Cocine, revolviendo ocasionalmente. No sobrecaliente la leche, debe estar un poco tibia. Después de 10-15 minutos desde el inicio de la cocción, la cuajada comenzará a formarse en la sartén. Retirar la sartén del fuego y dejar reposar el mismo tiempo. Luego, transfiera la cuajada a un colador y déjela escurrir.
2. Requesón casero de leche sin calentar
El requesón terminado será más tierno que en el primer caso.
Ingredientes
2 litros de leche
De la cantidad especificada, se obtendrán aproximadamente 400 g de requesón.
Preparación
Deje que la leche se agria, como en el primer método. No caliente la masa espesa, dóblela inmediatamente sobre una gasa.
3. Requesón casero hecho con leche y limón
Gracias al jugo de limón, la leche se volverá amarga mucho más rápido.
Ingredientes
- 2 litros de leche;
- 1 limón
De la cantidad especificada, se obtendrán alrededor de 350 g de requesón.
Preparación
Vierta la leche en una cacerola. Si está usando leche de campo, déjela hervir y reduzca el fuego. Si la leche ya está pasteurizada, simplemente caliéntela, pero no la hierva.
Exprime el jugo del limón; debes obtener unos 60 ml. Luego vierta el jugo de limón en la leche en un chorro fino y revuelva. El suero comenzará a separarse casi de inmediato y aparecerá la cuajada. Una vez que esto suceda, retire la sartén del fuego.
Dejar actuar unos minutos para enfriar un poco la mezcla. Transfiera la cuajada a un colador y deje escurrir el suero.
4. Requesón casero de leche y kéfir
El kéfir también contribuye a la rápida cuajada de la leche. De esta mezcla se obtiene un producto muy suave y delicado.
Ingredientes
- 1 litro de leche;
- 1 litro de kéfir.
De la cantidad especificada, se obtendrán aproximadamente 300 g de requesón.
Preparación
Caliente la leche hasta que esté a punto de hervir. Cuando aparezcan las primeras burbujas, retire la sartén del fuego y vierta el kéfir. Remover y dejar enfriar por completo.
Después de eso, aparecerán cuajada de suero y cuajada en la sartén. Deben colocarse en un colador cubierto con una gasa de la misma manera que en todos los demás métodos.
5. Queso cottage con kéfir casero
Se obtiene un requesón bastante denso y quebradizo a partir del kéfir calentado.
Ingredientes
1 litro de kéfir
De la cantidad especificada, se obtendrán aproximadamente 200 g de requesón.
Preparación
Necesitarás dos macetas de diferentes diámetros. Uno de ellos debe encajar libremente en el otro. Llena una cacerola grande hasta la mitad con agua. Lleve el agua a ebullición a fuego alto.
Vierta el kéfir en otra cacerola. Después de hervir, coloque una cacerola pequeña en una grande y caliente el kéfir a fuego lento.
El kéfir debe descomponerse en requesón y suero. Cuando esto suceda, retire la sartén del fuego y déjela reposar durante 10 minutos. Transfiera la cuajada a un colador y deje escurrir el suero.
6. requesón casero de kéfir congelado
Y del kéfir congelado obtendrá la cuajada aireada más delicada, que recuerda al queso crema. Se puede mezclar con hierbas, salar y utilizar para hacer sándwiches.
Ingredientes
1 litro de kéfir
De la cantidad especificada, se obtendrán aproximadamente 200 g de requesón.
Preparación
Es mejor tomar kéfir en un paquete: la botella puede romperse cuando se congela y el kéfir petrificado será difícil de quitar. Si solo tiene kéfir embotellado a mano, simplemente viértalo en una bolsa de plástico y átelo con fuerza.
Coloque la bolsa en el congelador durante la noche. El kéfir debe verse como un trozo de hielo. Si después de 10-12 horas el kéfir aún no se vuelve tan duro como una piedra, significa que es de mala calidad. De tal producto, resultará requesón líquido, más como crema agria.
Corta la bolsa con cuidado, coloca el contenido en un colador y envuélvelo en una gasa.
Deje el kéfir a temperatura ambiente hasta que esté completamente descongelado.
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