Cómo cocinar guiso de verduras: 5 secretos y 5 recetas inusuales

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Diversifica patatas y calabacines con guisantes, coles de Bruselas, apio o alcachofas.

El guiso de verduras es un plato versátil que desarrollará tu imaginación culinaria. Puedes combinar cualquier verdura. Lo principal es recordar algunas reglas.

5 secretos del delicioso guiso de verduras

1. Es mejor cortar las verduras en trozos iguales. Esto hará que se frían y se guisen de manera más uniforme, y el guiso en sí se verá más bonito.
2. Hay varias tecnologías de cocción. Todas las verduras se pueden freír o hervir por separado, y luego combinarlas y llevar el guiso hasta que estén cocidas. O primero fríe (generalmente con cebolla, zanahoria y ajo) y agrega el resto de los ingredientes uno a la vez. En el primer caso, las verduras mantendrán mejor su forma.
3. Si elige el segundo método de cocción, intente colocar las verduras en el orden correcto. De lo contrario, el guiso puede convertirse en una masa informe. Comience con vegetales más duros como papas, pimientos o calabaza. Y después de un tiempo, coloque los ingredientes blandos: tomates, guisantes o verduras.
4. Para evitar que las verduras se quemen durante la cocción, puede agregar un poco de agua o caldo al guiso. Especialmente si el plato no contiene vegetales jugosos y acuosos.
5. El sabor y el olor de los condimentos pueden cambiar debido al calentamiento prolongado. Por lo tanto, agréguelos a la mitad de la cocción o cerca del final. Entonces el plato resultará más aromático.

5 recetas de guiso de verduras

Como ya se mencionó, los guisos se pueden hacer con cualquier alimento que se encuentre en la cocina. Pero si estás harto de las habituales combinaciones de verduras, prueba estos interesantes platos.

1. Guiso de verduras con coles de Bruselas, maíz y calabaza

Ingredientes

• 300 g de coles de Bruselas;
• sal al gusto;
• 150 g de calabaza;
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 250 g de maíz enlatado;
• 100 g de guisantes congelados, frescos o enlatados;
• ½ pimiento rojo;
• 1 cucharadita de condimento de hierbas italianas;
• unas ramitas de eneldo;
• unas ramitas de perejil.

Preparación

Corta las coles de Bruselas por la mitad o déjalas enteras si son pequeñas. Hervir el repollo en agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos y escurrir en un colador.

Pica la calabaza pelada y las zanahorias en cubos grandes y las cebollas en aros. Calentar el aceite en una sartén y sofreír las cebollas. Agregue la calabaza y las zanahorias, agregue un poco de líquido de maíz y cocine a fuego lento, tapado a fuego medio, aproximadamente 10 minutos.

Agregue los guisantes y los pimientos picados a las verduras y cocine por otros 7 minutos. Coloque el repollo y el maíz en la sartén, agregue sal, hierbas italianas y verduras picadas. Revuelva y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

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2. Guiso de verduras picante con coliflor, patatas, garbanzos y espinacas

Ingredientes

• 1 cabeza de coliflor;
• sal al gusto;
• 800 g de patatas;
• 2 dientes de ajo;
• 1 chile verde
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla;
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de curry
• 350 g de garbanzos hervidos o enlatados;
• 250 g de espinacas.

Preparación

Desmontar el repollo en inflorescencias y sumergirlo en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Luego desechar en un colador y dejar 150 ml del líquido en el que se hirvió el repollo.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Hervir en agua hirviendo con sal durante 10 minutos y escurrir en un colador.

Picar el ajo y el chile en rodajas finas y la cebolla en mitades. En una sartén, calienta dos tipos de aceite a fuego lento y sofríe el ajo, el chile y la cebolla hasta que estén suaves.

Agregue la cúrcuma, el cilantro, la mostaza, el jengibre, el curry y la sal, revuelva y cocine por un par de minutos. Coloque el repollo y las papas en la sartén, vierta el agua restante del repollo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Agrega los garbanzos y las espinacas y cocina hasta que las hierbas estén tiernas.

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3. Guiso de verduras con calabacín, berenjena, tomate y pimiento

Ingredientes

• 2 berenjenas;
• 3 calabacines;
• 3 pimientos rojos o amarillos;
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas rojas;
• 4 dientes de ajo;
• ½ manojo de albahaca;
• unas ramitas de tomillo;
• 6 tomates;
• 400 g de tomates en su propio jugo;
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• ½ limón.

Preparación

Picar las berenjenas, los calabacines y los pimientos en trozos grandes. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Freír las verduras, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos, hasta que estén doradas y tiernas. Coloca las verduras en un bol.

Corta la cebolla en cuartos y el ajo en rodajas. Vierta el aceite restante en la sartén y agregue la cebolla, el ajo, los tallos de albahaca picados y las hojas de tomillo. Freír, revolviendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos.

Regrese las berenjenas, calabacines y pimientos a la sartén. Agregue tomates frescos picados en trozos grandes, tomates enlatados, sal y pimienta. Revuelva bien y cocine tapado a fuego lento durante 30 a 35 minutos.

Agregue hojas enteras de albahaca, ralladura de limón finamente rallada y sal si es necesario. Revuelva y cocine por un minuto más.

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4. Guiso de verduras con apio, tomates y judías verdes

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo;
• 2 tallos de apio;
• 2 dientes de ajo;
• 600 g de tomates;
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 300 g de judías verdes;
• unas ramitas de perejil;
• unas ramitas de eneldo;
• ½ cucharadita de tomillo seco;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto.

Preparación

Cortar la cebolla en mitades finas, el pimiento pelado en tiras finas y el apio en rodajas grandes. Picar el ajo.

Sumerja los tomates en agua hirviendo un rato, póngalos en agua helada y pélelos. Luego córtelos en cuartos, quíteles las semillas y córtelos en tiras finas.

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y saltee la cebolla y el ajo. Agregue la pimienta, el apio y las judías verdes y cocine por 2-3 minutos. Vierta un poco de agua, cubra y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.

Agregue los tomates, las hierbas picadas, el tomillo, la sal y la pimienta negra. Revuelva y cocine a fuego lento las verduras, tapadas, durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

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5. Guiso de verduras con guisantes, alcachofas y vino blanco

Ingredientes

• 10 tomates;
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo;
• 4 zanahorias
• 6 ramitas de tomillo;
• 4 hojas de laurel secas
• 300 ml de vino blanco;
• 1 kg de guisantes congelados;
• 3 manojos de cebollas verdes;
• 400 g de alcachofas en conserva;
• sal al gusto.

Preparación

Vierta agua hirviendo sobre los tomates durante un par de minutos, luego escurra y pele las verduras. Córtalos en cuartos, quita las semillas y corta los tomates en cubos pequeños.

Caliente el aceite en una sartén, agregue el ajo picado y las zanahorias en cubitos y saltee durante 5 minutos. Agregue los tomates, el tomillo, lavrushka y el vino y cocine por otros 5 minutos.

Coloca los guisantes, la cebolla picada y las alcachofas con las verduras. Cubra y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos. Retire las hojas de laurel, sazone el guiso con sal y revuelva bien.