Cómo cocinar un ganso jugoso en el horno: secretos y recetas

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Cómo elegir, marinar y hornear adecuadamente una oca entera para que la carne quede suave y la corteza crujiente.

El ganso se distingue por una piel gruesa, huesos pesados y mucha grasa. Por lo tanto, la carne no se hornea, resulta seca y dura, luego adquiere un regusto graso desagradable. Pero todos estos problemas pueden evitarse.

Cómo elegir un ganso

Para hornear sin relleno, debe comprar un pájaro muy joven, por ejemplo, de tres meses: se cocinará mucho más rápido y estará tierno. Un ganso de seis meses más grande y sabroso es más adecuado para el relleno.

Un ganso joven puede ser reconocido por sus patas amarillas de miembros suaves, su esternón flexible parecido a un pollo, su grasa blanca y su piel clara. Las patas viejas son rojizas y ásperas, el esternón es duro, la grasa es amarillenta y la piel es oscura.

Prefiere aves de corral refrigeradas. Un buen ganso fresco tiene un olor agradable, piel seca sin manchas, carne firme, que después de presionar toma su forma anterior.

Si solo puede encontrar ganso congelado, elija una carcasa sin una capa gruesa de hielo y en un paquete transparente: esto facilitará la evaluación de la calidad.

El peso del ganso debe seleccionarse en función de la cantidad de personas que planea alimentar, así como del volumen del horno.

Para calcular el tiempo de cocción de un ave, multiplique su peso en kilogramos por 40-60 minutos. Cuanto más viejo y más grande sea el ganso, más tiempo debe permanecer en el horno.

Para hornear, un ganso de 2 a 4 kg es óptimo, es suficiente para 6 a 8 porciones.

Cómo preparar un ganso para hornear

Para empezar, si es necesario, descongele lentamente el ave en el refrigerador sin sacarla del paquete. Entonces deshazte de todo lo superfluo.

En los estantes de las tiendas, cualquier ave suele ser desplumada y destripada. Simplemente puede enjuagar un ganso con agua fría y secarlo. Pero es mejor examinar cuidadosamente la carcasa y asegurarse de que no queden plumas y entrañas en ella.

Un ganso doméstico o comprado en una granja generalmente requiere más preparación. Destrúyelo si es necesario. Escaldar la carcasa para eliminar el rastrojo áspero y el crujiente. Para ello, tómalo por el cuello y sumérgelo en agua hirviendo durante un minuto. Haz lo mismo con las patas del ganso.

Quite el exceso de grasa de las aves de corral en el cuello, el vientre y la cola. Envuelva o corte las falanges exteriores de las alas para evitar que se quemen.

Cómo encurtir y rellenar un ganso

Para que el ganso esté realmente suave y tierno, primero déjalo marinar. Esto se puede hacer de varias formas. Por ejemplo:

1. Frote la carcasa con sal (1 cucharadita por kilogramo de peso) y sus especias favoritas por fuera y por dentro. Envuelva el ave en una película adhesiva y refrigere durante 8-10 horas.
2. Remojar la carcasa en agua con vinagre de sidra de manzana o jugo de limón (1 cucharadita por litro). Remoje el ganso en esta solución en un lugar fresco durante 5-6 horas.
3. Frote la carcasa con sal y cúbrala con vino blanco, frutas ácidas o jugo de bayas como arándano o naranja. Refrigere durante 10-12 horas.

Las aves de corral sin relleno generalmente se hornean en una rejilla de alambre, debajo de la cual se coloca una bandeja para hornear con agua para que gotee la grasa. Para el ganso relleno, use una fuente para hornear profunda o una bandeja para hornear.

Las aves de corral deben iniciarse justo antes de enviarlas al horno. Llene la carcasa con carne picada aproximadamente dos tercios (un ave densamente rellena no se horneará bien) y cose el abdomen con hilos o sujete con palillos de dientes.

Hay muchas variaciones del relleno: los gansos se rellenan con verduras, frutas cítricas, membrillo, gachas de trigo sarraceno con champiñones, chucrut. Pruebe una de estas recetas para hornear un pájaro.

Cómo cocinar un ganso con manzanas

Una gran opción para una mesa festiva. La ligera acidez de la fruta enfatiza perfectamente el sabor de la carne aromática con una corteza de miel crujiente.

Ingredientes

• ganso que pesa 2-3 kg;
• 3 cucharaditas de sal;
• 3 cucharaditas de pimienta negra molida;
• albahaca seca y tomillo al gusto;
• 1 cabeza de ajo;
• 50 ml de aceite de oliva;
• 3 manzanas agrias grandes;
• ½ limón;
• 2 cucharadas de miel.

Preparación

Combine sal, pimienta y hierbas y frote bien la mezcla por dentro y por fuera. Después de 8-10 horas, cepille el ganso con ajo y aceite de oliva pasado por una prensa. Deje reposar el ganso durante otros 30 minutos.

Durante este tiempo, lave las manzanas, quíteles el corazón y córtelas en cuartos. Quite la piel si lo desea.

Exprime el jugo del limón. Espolvorea las manzanas con jugo y llena el ganso con ellas. Coser la carcasa con hilo de cocinar y envolver toda la pieza en papel de aluminio. Colocar la oca en una bandeja de horno y meter al horno a 200 ° C.

No pongas el ganso en un horno frío: el calentamiento lento provocará mucha grasa y la carne quedará seca.

Ase el ganso durante una hora, luego baje la temperatura a 180 ° C y cocine por otra hora y media. Saque la bandeja para hornear 30 minutos antes de cocinar y abra suavemente el papel de aluminio. Lubrique la carcasa con la grasa y la miel liberadas.

Regrese la bandeja para hornear al horno, reduzca la temperatura a 160 ° C y hornee las aves durante otros 25-30 minutos.

Cómo hornear un ganso con ciruelas en la manga

El ganso es especialmente jugoso en la manga para asar, y las ciruelas le dan un regusto agridulce agradable.

Ingredientes

• ganso que pesa 3 kg;
• 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 3 cucharaditas de sal;
• 3 cucharaditas de pimienta negra molida;
• 300 g de ciruelas pasas sin hueso;
• 1 cucharada de aceite vegetal.

Preparación

Coloque la carcasa preparada en una cacerola grande y cúbrala con agua. Agregue tres cucharadas de vinagre de sidra de manzana y refrigere el ganso durante 5-6 horas.

Retire el ganso de la marinada, seque con toallas de papel y frote con una mezcla de sal y pimienta. Deje reposar el pájaro durante 10-15 minutos.

Enjuaga las ciruelas pasas. Si las bayas están duras, sumérjalas en agua caliente durante 15 a 20 minutos. Comience con una ciruela pasa. Coser los hilos sobre la carcasa y atar las piernas.

Lubrique el interior de la funda para hornear con aceite vegetal. Coloca el ganso adentro. Ata la bolsa y haz 2-3 pinchazos con un palillo para que no reviente al hornearse.

Hornea el ganso en un horno precalentado a 200 ° C durante una hora, luego baja la temperatura a 180 ° C y cocina por otra hora y media. Corta la bolsa 10 minutos antes de que esté lista para dorar mejor la gallina.

Cómo cocinar un ganso navideño con naranjas

Todo un pájaro rosado, horneado con fragantes frutas cítricas, decorará cualquier mesa festiva.

Ingredientes

• 5 naranjas grandes;
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de miel;
• ½ cucharadita de sal;
• ½ cucharadita de pimentón;
• ganso que pesa 3 kg.

Preparación

Exprima el jugo de una naranja, pique el resto de la fruta en trozos grandes. Combine el jugo de naranja con salsa de soja, miel, sal y pimentón. Agregue ½ cucharadita de ajo en polvo a la marinada, si lo desea. Frote bien la carcasa de ganso preparada con la mezcla y manténgala en el refrigerador durante al menos 5-6 horas.

Rellena el ganso con naranjas. Envuelve las patas y las alas con papel de aluminio. Coloque las aves en una rejilla de alambre con la parte posterior hacia abajo, coloque una bandeja para hornear con agua debajo. Envía la gallina al horno a 200 ° C.

Después de una hora, reduzca el fuego a 180 ° C, dé la vuelta al ave. Unte con la marinada restante y hornee por otras dos horas.

Cómo hornear un ganso según la receta de Jamie Oliver

El chef británico recomienda agregar anís aromático, jengibre picante y un poco de vinagre de vino al ganso como especia.

Ingredientes

• ganso que pesa 4 kg;
• un trozo de jengibre de 6 cm de largo;
• 6 ramas de canela;
• 6 estrellas de anís;
• 2 cucharaditas de clavo
• 3-4 cucharaditas de sal marina
• 1 cucharadita de pimienta negra molida;
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 naranjas;
• 3-4 cucharadas de vinagre de vino tinto.

Preparación

Retire el ganso del refrigerador con anticipación para que la carne esté a temperatura ambiente y, si lo desea, córtelo por la mitad. Pelar y picar el jengibre.

Con un mortero, muele el jengibre, la canela, el anís, el clavo, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta suave. Frote bien la mezcla en la piel del ganso, déjela macerar durante 40 minutos.

Colocar las aves en una bandeja para hornear grande y profunda, rociar con aceite y colocar en un horno precalentado a 180 ° C. Picar las naranjas en trozos grandes. Después de dos horas, agregue fruta al ganso, cocine por otra hora.

Retire el ave terminada del horno, cúbrala con papel de aluminio y déjela por 30 minutos. En este momento, retire la grasa de la bandeja para hornear. Vierte el vinagre en el molde, mézclalo con los jugos desprendidos del ganso y vierte la salsa resultante sobre la carne.

Cómo cocinar un ganso relleno de arándanos y nueces

Un delicioso relleno de bayas secas, orejones y avellanas crujientes resultará no menos sabroso que la jugosa carne de ave.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 50 g de avellanas
• 80 g de orejones deshuesados
• 80 g de arándanos secos
• 50 g de mantequilla
• 175 g de pan blanco
• 2-3 ramitas de perejil
• 1 limón
• 3 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida
• ganso que pesa 3-4 kg

Preparación

Pelar y picar la cebolla. Picar las avellanas, picar los frutos secos en trozos grandes. Freír las cebollas en mantequilla derretida hasta que estén blandas, agregar las nueces a la sartén, cocinar por un minuto más y retirar del fuego. Cortar las costras del pan, desmenuzar la miga. Picar el perejil, quitar la ralladura del limón con un rallador fino. Agregue orejones, arándanos, pan rallado, hierbas y ralladura de limón a las cebollas. Sazone con sal y pimienta al gusto, revuelva y deje enfriar por completo.

Frote el ganso con sal y pimienta, déjelo por 30 minutos. Precalentar el horno a 180 ° C. Rellene el ave sin apretar y asegure el agujero con palillos de dientes o hilo para cocinar. Coloque la rejilla para asar sobre una bandeja para hornear con agua y coloque el ganso encima. Cocine las aves de corral durante dos o dos horas y media. Durante este tiempo, vierta la grasa derretida 3-4 veces. Retirar la gallina del horno, cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 20 minutos.