Cómo utilizar el agua de garbanzos: 8 recetas interesantes

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Este ingrediente mágico reemplazará las proteínas de pollo en postres y otros platos.

Que es aquafaba y como conseguirlo

Los garbanzos son un tipo de leguminosa y son muy ricos en nutrientes. Se consume hervido y enlatado, añadido a ensaladas y guisos. El líquido que queda después de hervir los garbanzos, el aquafaba, contiene muchas proteínas, por lo que se puede batir en una espuma espesa. Helado vegano, merengues se hacen con él y también se utilizan en productos horneados.

Para obtener usted mismo aquafaba, vierta 200 g de garbanzos con abundante agua y deje reposar durante 4 horas. Luego cocine durante 45-50 minutos a fuego lento en una proporción de 1: 4. Enfríe los garbanzos directamente en el líquido, luego la aquafaba estará más espesa y más saturada. Escurrir y colar por un colador.

Si desea ahorrar tiempo, use garbanzos enlatados, guisantes verdes o frijoles blancos líquidos. Pero tenga en cuenta que es mejor batir el agua de garbanzos. Este ingrediente se puede utilizar como sustituto del huevo en cualquier producto horneado. Cocine en base a una proporción de 1 proteína = 30-40 ml de aquafaba.

Hemos recopilado varias recetas con aquafaba para aquellos que no pueden comer huevos de gallina o simplemente quieren experimentar con nuevos sabores.

¿En que platos se puede utilizar el agua de garbanzo?

1. Merengue

Ingredientes:

• 150 ml de aquafaba;
• 100-150 g de azúcar;
• ⅓ cucharadita de ácido cítrico (o 1 cucharadita de jugo de limón);
• vainillina - en la punta de un cuchillo.

Preparación

Escurre el líquido en un bol y bate a alta velocidad como claras de huevo normales hasta que se forme una espuma blanca. Esto debería tomar de 10 a 15 minutos.

Agregue el azúcar gradualmente mientras bate. Después de unos 5 minutos, agregue ácido cítrico o jugo, vainillina.

Continúe batiendo hasta que la mezcla esté muy espesa y deje de gotear de los batidores.

Forme la mezcla en un merengue en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee en un horno precalentado durante unos 60 minutos a una temperatura de 100-120 ℃. Si el merengue es lo suficientemente duro y se puede quitar fácilmente del papel, entonces está listo.

Para mantener el postre crujiente, no lo expongas al aire o absorberá la humedad. Coloca el merengue en un recipiente hermético con toallas de papel en la parte inferior.

2. Pastel de pasta

Ingredientes:

• 180 ml de aquafaba;
• 65 g de azúcar;
• 1 cucharada de extracto de vainilla o vainillina en la punta de un cuchillo
• una gota de colorante para alimentos (vea las instrucciones en el paquete);
• 125 g de harina de almendras;
• 65 g de azúcar glas;
• pasta de chocolate, mermelada o cualquier crema de su elección para la capa.

Preparación

Vierta la aquafaba en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento hasta que la cantidad de líquido se reduzca a ⅓ del volumen original. Esto le llevará unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos.

Batir el líquido con una batidora a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Agrega la mitad del azúcar y revuelve bien. Agregue el azúcar restante, la vainillina y el color. Batir a velocidad alta hasta que la mezcla esté espesa y brillante.

Tamizar la harina de almendras con el azúcar glass. Vierta la mitad de la mezcla en la aquafaba batida y revuelva con una espátula. Agregue las almendras restantes y revuelva la masa nuevamente, doblando desde los bordes hacia el centro.

Amasar (pasta) es un paso muy importante. Esto no debe hacerse por mucho tiempo, de lo contrario la masa se volverá líquida y no se elevará en el horno. Pero no muy poco. Repita los movimientos de plegado y observe la consistencia. La masa debe volverse espesa y escurrirse por la escápula con una cinta, y no caerse en trozos.

Transfiera la mezcla a una manga pastelera grande. Forre dos bandejas para hornear con papel de hornear y coloque 20 círculos cada una. Haga esto de un solo golpe, sosteniendo la bolsa directamente sobre el centro de la pasta.

Golpea la bandeja para hornear sobre la mesa para eliminar el exceso de burbujas de aire en la masa. Deja que la pasta se seque a temperatura ambiente durante 2 horas.

Coloque la primera bandeja para hornear en un horno frío y enciéndala a 100 ℃. Hornee por unos 20 minutos. Los pasteles están listos si se despegan fácilmente del papel y la corteza es lo suficientemente fuerte en la parte superior.

Apaga el horno y deja la pasta adentro durante 15 minutos. Luego abra la puerta y espere otros 15 minutos. Solo entonces saca los bizcochos y déjalos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando el horno haya perdido completamente su calor, repita el proceso con la segunda porción.

Cepille las mitades enfriadas con pasta de chocolate, mermelada o cualquier crema y combine entre sí.

3. Mousse de chocolate

Ingredientes:

• 170 g de chocolate negro;
• 240 ml de aquafaba;
• ⅛ cucharadita de tártaro (se puede sustituir con vinagre de vino blanco o jugo de limón);
• 1 cucharada de azucar
• vainillina - en la punta de un cuchillo;
• bayas frescas para decoración.

Preparación

Derretir el chocolate al baño maría o al microondas. Enfriarlo.

Combine aquafaba con tártaro y bata hasta obtener picos suaves; esto tomará de 5 a 15 minutos. Agrega el azúcar y la vainillina, continúa batiendo por unos minutos más.

Vierta el chocolate derretido en la mezcla y revuelva suavemente con una espátula.

Vierta la mousse en vasos y refrigere por 4 horas. Adorne con bayas frescas al gusto.

4. Crema para pasteles

Ingredientes:

• 120 ml de aquafaba;
• 16 ml de jugo de limón;
• vainillina - en la punta de un cuchillo;
• 120 g de azúcar.

Preparación

Vierta la aquafaba y el jugo de limón en un tazón grande y comience a batir. Después de unos 15 minutos, agregue vainillina y azúcar en porciones pequeñas. Continúe batiendo durante unos minutos más.

Esta crema puede reemplazar la crema aireada en tartas y pasteles. O cómelo con bayas frescas.

5. Glaseado de magdalenas

Ingredientes:

• 40 ml de aquafaba;
• 180 g de azúcar glas;
• 20 g de maicena.

Preparación

Batir la aquafaba con una batidora a alta velocidad hasta obtener una espuma líquida ligera.

Mientras bate, agregue el azúcar en polvo y luego el almidón. Dará blancura y opacará el esmalte.

La mezcla debe quedar firme. Si se escurre fácilmente de la cuchara, agregue un poco de polvo y bata por otros 10 segundos.

Extienda el glaseado sobre el bizcocho y déjelo secar unas horas.

6. Mayonesa

Ingredientes:

• 100 ml de aquafaba;
• 1 cucharada de mostaza
• ¾ cucharadita de sal;
• 2-3 cucharadas de jugo de limón (o vinagre de vino blanco);
• ½ cucharadita de azúcar - opcional;
• una pizca de sus especias favoritas - opcional;
• 300 ml de aceite vegetal inodoro.

Preparación

Combine la aquafaba con todos los ingredientes excepto la mantequilla y bata a velocidad alta hasta que esté espumoso. Use una batidora de mano, no una batidora.

Vierta la mantequilla gradualmente, batiendo hasta obtener la consistencia deseada. Varíe la cantidad de sal, azúcar y especias a su gusto.

7. Mozzarella

Ingredientes:

• 40 g de anacardos crudos;
• 240 ml de aquafaba;
• 2 cucharadas de almidón;
• 2 cucharaditas de carragenina
• 1 cucharadita de ácido láctico o jugo de limón
• 1 cucharadita de levadura nutricional
• ¾ cucharadita de sal;
• 6 cucharadas de aceite de coco refinado.

Preparación

Remoje los anacardos durante la noche o cocine a fuego lento en agua hirviendo durante 15 minutos. Combine las nueces y el aquafaba en una licuadora a alta velocidad. La mezcla debe quedar suave y lisa. Colar a través de un colador para deshacerse de pequeños trozos de nueces, y transferir nuevamente a una licuadora.

Agregue almidón, carragenina, ácido láctico, levadura nutricional y sal. La cantidad de este último puede variar dependiendo de qué tan salada sea originalmente la aquafaba. Mezcla los ingredientes.

Vierta el aceite de coco y revuelva nuevamente rápidamente (si usa aceite sólido, derrita primero y luego enfríe a temperatura ambiente). La mezcla debe quedar suave y ligeramente espesa.

Viértelo en una cacerola y colócalo a fuego medio, revolviendo constantemente. Poco a poco, la mezcla se volverá brillante y suave, como queso derretido. Cuando comience a burbujear en los bordes y se espese, retire la sartén del fuego.

Verter en un molde y refrigerar unas horas para que endurezca la mezcla. Úselo en cualquier plato como mozzarella regular.

8. Tortilla

Ingredientes:

• 128 g de harina de garbanzo;
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de ajo seco molido;
• ¼ de cucharadita de pimienta molida;
• ½ cucharadita de sal;
• 240 ml de aquafaba refrigerada;
• ¼ de cucharadita de tártaro;
• albahaca fresca y perejil;
• aceite vegetal para freír;
• cualquier verdura cocida para el relleno.

Preparación

Combine la harina de garbanzo con la levadura y las especias en un bol. En otro bol, bata la aquafaba con tártaro hasta que quede suave. Agregue los ingredientes secos y las hierbas frescas y mezcle suavemente.

Vierta la mezcla en una sartén engrasada, extienda con una espátula. Freír hasta que las burbujas comiencen a estallar en los bordes.

Agrega verduras cocidas a tu gusto y dobla la tortilla por la mitad. Cubra y espere otros 1-2 minutos.