12 formas de cocinar garbanzos que gustarán a todos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Si no has probado estos platos inusuales y deliciosos, has perdido mucho.

Estos platos se pueden preparar tanto con garbanzos enlatados como secos. En el primer caso, la cocción lleva menos tiempo, pero los garbanzos cocidos son más aromáticos y sabrosos.

Si la receta requiere garbanzos remojados, primero los garbanzos secos deben remojarse en agua fría durante la noche. Si necesita garbanzos hervidos, luego de remojarlos, debe drenar el agua, enjuagarlos, llenarlos con agua limpia y cocinar a fuego lento durante 1, 5–2 horas.

Nota: después de remojar, los garbanzos se duplicarán aproximadamente. Por lo tanto, el peso de los garbanzos secos debe ser la mitad de la cantidad especificada de garbanzos remojados o hervidos.

1. Pollo estofado con garbanzos y orejones

Ingredientes

• 8 muslos de pollo;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 400 g de pulpa de tomate;
• 150 g de garbanzos remojados;
• 80 g de orejones;
• 120 ml de caldo de pollo o agua;
• 1 cucharada de miel.

Preparación

Corta los muslos de pollo por la mitad y frota las especias por todos lados. Caliente un poco de aceite a fuego medio-alto en una sartén profunda o fuente para hornear. Freír el pollo durante unos minutos por cada lado hasta que se dore. Luego transfiéralo a un plato.

Vierta el aceite restante en la sartén. Coloque la cebolla en rodajas y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue ajo picado y especias y cocine por un minuto más para darle sabor. Luego agregue la pulpa de tomate, garbanzos, orejones, cortados por la mitad, caldo o agua y miel. Condimentar con sal y pimienta. Deje hervir y agregue el pollo frito.

Tapar y colocar en el horno precalentado a 180 ° C durante 45 minutos. El pollo debe estar blando. Sirva con cuscús, arroz o cualquier otra guarnición de su elección.

Cómo cocinar arroz: reglas básicas y secretos →

2. Guiso de cerdo, garbanzos y verduras

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 500 g de pulpa de cerdo;
• 1 cebolla morada;
• 2 tallos de apio;
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo;
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de cúrcuma
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 400 g de tomates picados en su propio jugo;
• 250 ml de caldo de pollo o agua;
• 150 g de garbanzos remojados;
• 2 cucharadas de pasas.

Preparación

Caliente la mitad del aceite en una sartén a fuego alto. Cortar la carne de cerdo en cubos grandes y cocinar durante 3-4 minutos, volteándola de vez en cuando, hasta que la carne esté dorada por todos lados. Transfiera la carne de cerdo a una fuente para hornear grande.

Cortar la cebolla en mitades finas, el apio en cubos pequeños y las zanahorias en rodajas finas. Calentar el aceite restante en una sartén y agregar las verduras. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos, hasta que se ablanden.

Agrega el jengibre y las especias, revuelve y fríe por un minuto más. A continuación, agregue los tomates, el caldo o el agua, los garbanzos y las pasas y deje hervir.

Verter la salsa de verduras sobre el cerdo, tapar y hornear en el horno a 180 ° C durante 1,5 horas, hasta que la carne esté tierna. Sirva el estofado con verduras hervidas, cuscús u otra guarnición de su elección.

Qué cocinar con carne de cerdo: 10 recetas originales de Jamie Oliver →

3. Sopa de pollo con garbanzos y verduras

Ingredientes

• 200 g de garbanzos remojados;
• 2 muslos de pollo;
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio;
• ½ pimiento rojo;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• unas ramitas de perejil;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto.

Preparación

Enjuague los garbanzos, transfiéralos a una cacerola y cúbralos con agua limpia. Cocine durante media hora a fuego lento. Luego agregue el pollo a los garbanzos y cocine por unos 30 minutos más.

Mientras tanto, corta la cebolla en mitades y el resto de las verduras en cubos. Caliente el aceite en una sartén y dore las cebollas y las zanahorias. Agregue el apio y cocine por un par de minutos. Luego agregue los pimientos a las verduras y fría por otros 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Retire las baquetas de la sartén, separe la carne de los huesos, pique en trozos grandes y vuelva a colocar. Agregue las verduras fritas al caldo y hierva la sopa. Agrega perejil picado, especias y, si es necesario, un poco de agua. Remueve, retira del fuego, tapa y deja por otros 15 minutos.

Puede encontrar algunas recetas más de sopas de garbanzos en este artículo:

10 sopas de verduras simples que no son inferiores a las sopas de carne →

4. Curry de verduras con garbanzos

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla morada;
• 2 chiles verdes;
• 1 cucharadita de comino
• 2 dientes de ajo;
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 1 pequeña cabeza de coliflor
• 400 g de tomates cherry;
• 120 ml de agua;
• 250 g de garbanzos hervidos o enlatados;
• 200 g de judías verdes;
• unas ramitas de cilantro;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto.

Preparación

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Coloque la cebolla en rodajas en mitades y fría hasta que se dore. Corta el chile por la mitad, quita las semillas y pica finamente. Moler el comino ligeramente en un mortero. Agregue chile, comino, ajo finamente picado, cilantro y cúrcuma a las cebollas. Revuelva y cocine por un minuto más.

Corta la coliflor en floretes. Coloque los tomates cortados por la mitad y la coliflor en la sartén y agregue el agua. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine tapado durante unos 6 minutos. Agregue los garbanzos y las judías verdes y cocine a fuego lento, tapado, durante unos 3 minutos.

Agregue las hierbas picadas, sal y pimienta y revuelva para combinar. Sirva el curry con arroz u otra guarnición de su elección.

16 recetas magras que definitivamente te gustarán →

5. Frittata con salmón, garbanzos y limón

Ingredientes

• 400 g de filete de salmón sin piel ni espinas;
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 8 huevos;
• ½ cucharadita de comino molido;
• 1 diente de ajo;
• 2 limones
• 200 g de garbanzos hervidos o enlatados;
• 120 g de ricotta;
• unas ramitas de cilantro.

Preparación

Unte el filete de salmón con una cucharada de aceite y frótelo con sal y pimienta. Coloque el pescado en una sartén precalentada y saltee a fuego alto durante 1 a 2 minutos por cada lado. El salmón no debe estar completamente cocido. Coloque el pescado en un plato y seque la sartén con una toalla de papel.

Batir los huevos en un bol, agregar el comino, la sal, la pimienta, el ajo picado y la ralladura de dos limones y mezclar bien. Luego agregue los garbanzos secos, el ricotta desmenuzado y el cilantro, dejando un par de ramitas para decorar, y revuelva suavemente.

Caliente el aceite restante en una sartén a fuego alto y cepille el fondo y los lados con él. Vierta la mezcla de huevo y cocine a fuego moderado durante unos 10 minutos. Corte el pescado en trozos pequeños y colóquelo en frittata.

Coloca la sartén en un horno precalentado a 180 ° C durante unos minutos. Espolvorea la frittata con hojas de cilantro antes de servir.

Cómo cocinar cualquier frittata sin receta →

6. Pimientos rellenos de ternera, garbanzos y arroz

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 250 g de carne molida;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• ½ cucharadita de pimienta gorda molida;
• 1 diente de ajo;
• 150 g de garbanzos hervidos o enlatados;
• ½ manojo de perejil;
• 200 g de arroz;
• ½ cucharadita de pimentón;
• 3 cucharadas de pasta de tomate;
• 650 ml de agua;
• 6 pimientos morrones grandes.

Preparación

Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla finamente picada hasta que se dore. Agregue la carne a la cebolla y cocine a fuego medio, volteando ocasionalmente hasta que se dore. Agrega el condimento, el ajo picado y los garbanzos sin líquido y cocina por unos minutos más.

Luego agregue el perejil picado, el arroz empapado en agua durante 10-15 minutos, el pimentón y la pasta de tomate y mezcle bien. Vierta 500 ml de agua y cocine hasta que la cantidad de líquido se reduzca a la mitad. Reduzca el fuego, tape y cocine por otros 15-20 minutos.

Cortar la parte superior de los pimientos, quitar las semillas y rellenar las verduras con el relleno. Vierta el agua restante en una fuente de horno honda y coloque los pimientos con el relleno hacia arriba. Cubra el plato con papel de aluminio y colóquelo en el horno precalentado a 180 ° C durante 20-30 minutos.

7 recetas inusuales de pimientos rellenos →

7. Pilaf con garbanzos y cordero

Ingredientes

• 2 cebollas
• unas cucharadas de aceite vegetal;
• 800 g de pulpa de cordero;
• 5-6 zanahorias;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 chile rojo
• 200 g de garbanzos remojados;
• sal al gusto;
• 600 g de arroz integral;
• 1 cucharadita de comino entero

Preparación

Corta la cebolla en aros. En una sartén profunda con lados gruesos o en un caldero, caliente el aceite a fuego alto y fría la cebolla hasta que esté dorada. Coloque la carne picada en cubitos gruesos sobre la cebolla. Freír durante unos 8 minutos, dando la vuelta a las rodajas de vez en cuando.

Cortar las zanahorias en tiras pequeñas y gruesas, agregar a la sartén y cocinar por otros 5 minutos. Luego vierta el agua para que cubra completamente el cordero. Pela los ajos. Agregue el ajo entero y el chile a la sartén.

Agrega los garbanzos y la sal. Es mejor poner más, ya que el arroz absorberá parte de la sal. Agrega un poco más de agua para cubrir los ingredientes y cocina por unos 10 minutos. Sacar el ajo y la pimienta, agregar el arroz, previamente remojado en agua durante media hora, y cocinar hasta que el agua se evapore.

Coloca el ajo y el chile en el arroz y espolvorea con el comino. Cocine tapado a fuego lento durante otros 30 minutos. Revuelva el pilaf antes de servir.

Cómo cocinar pilaf real: secretos y reglas de los que no puedes prescindir →

8. Chuletas de garbanzos con hierbas

Ingredientes

• 1 cebolla
• unas cucharadas de aceite vegetal;
• 200 g de garbanzos hervidos;
• sal al gusto;
• 1 cucharadita de pimienta negra molida;
• 1 cucharadita de albahaca seca
• ½ manojo de perejil;
• ½ manojo de eneldo;
• 1 huevo;
• 50–70 g de pan rallado.

Preparación

Corta la cebolla en cubos pequeños y sofríe en aceite caliente hasta que se dore. Moler los garbanzos en una licuadora hasta que estén suaves. Combínalo con cebollas, especias, hierbas picadas y un huevo. Puede agregar otras especias a su gusto.

Forme chuletas de la masa resultante y enrolle en pan rallado por ambos lados. Freír las hamburguesas en aceite caliente durante unos minutos por ambos lados, volteándolas de vez en cuando hasta que estén doradas.

Los principales secretos y recetas de deliciosas chuletas caseras →

9. Ensalada de garbanzos, pimiento y queso feta

Ingredientes

• ½ cebolla morada pequeña;
• 1 pimiento rojo;
• 1 pimiento verde;
• 1 pimiento amarillo;
• 1 pepino
• 100 g de queso feta;
• 1 manojo de perejil;
• 300 g de garbanzos hervidos o enlatados;
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 dientes de ajo;
• 1 1/2 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de pimienta negra molida;
• sal al gusto.

Preparación

Cortar la cebolla en cubos pequeños y cubrir con agua fría. Esto eliminará la amargura innecesaria. Cortar el resto de las verduras en dados y picar el perejil. Combine los garbanzos con la pimienta, el pepino, las hierbas y el queso feta desmenuzado.

Para aderezar, combine el aceite, el vinagre, el ajo picado y las especias. Agrega la cebolla, adereza a los ingredientes principales y mezcla bien la ensalada.

15 ensaladas de verduras inusuales →

10. Pita con falafel y salsa tzatziki

Ingredientes

• 300 g de garbanzos hervidos o enlatados;
• 4 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de comino molido
• sal al gusto;
• ½ manojo de perejil;
• 2 limones
• 2-4 cucharadas de harina;
• 50–70 g de pan rallado;
• aceite vegetal - para freír;
• 200 g de crema agria baja en grasa o yogur griego;
• 1 pepino pequeño;
• unas ramitas de eneldo;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 2-4 hoyos;
• unas hojas de lechuga;
• 1-2 tomates;
• 1 cebolla morada.

Preparación

Coloque los garbanzos, los 3 dientes de ajo, el comino, la sal, el perejil picado y la ralladura de 1 limón en una licuadora y pique. Deberías tener una miga pequeña. Agrega harina a esta masa y mezcla bien.

Forme bolas de 3-5 cm de diámetro y enrolle en pan rallado. Caliente el aceite en una sartén profunda. Debe haber suficiente aceite para que las bolas de garbanzo puedan flotar en él. Ponerlos en aceite caliente y sofreír hasta que estén dorados por todos lados. Transfiera el falafel a una toalla de papel para escurrir la grasa.

Para la salsa, combine la crema agria o el yogur, el diente de ajo picado, el pepino finamente rallado, el eneldo picado, la sal, la pimienta y la ralladura de limón restante. Corta cada pita por la mitad y desdobla. Cepille el interior de ellos con salsa, ponga dentro lechuga, rodajas de tomate, aros de cebolla y unos falafels cada uno.

RECETAS: Falafel horneado saludable →

11. Hummus de chocolate

Ingredientes

• 100 g de cacahuetes u otros frutos secos;
• 4 dátiles secos;
• 1 cucharada de cacao
• ½ cucharadita de canela
• 200 g de garbanzos hervidos;
• 1 cucharada de miel.

Preparación

Moler nueces, dátiles, cacao y canela en una licuadora. Agregue los garbanzos en porciones y bata hasta que quede suave. Si el plato resulta seco, vierta un poco de caldo en el que se cocinaron los garbanzos. Luego agregue miel y mezcle bien.

Guarde el hummus en el refrigerador por no más de 3 días. Puede usarse como crema para pasteles o para hacer bocadillos dulces. También puedes mojar fruta en él.

Una receta simple de hummus que te mantendrá saludable →

12. Pastel de garbanzos de naranja sin harina

Ingredientes

• 450 g de garbanzos hervidos o enlatados;
• 4 huevos;
• 150 g de azúcar glas + 2 cucharaditas;
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 2 ½ cucharaditas de canela
• 1 naranja
• un poco de aceite vegetal.

Preparación

Escurre el garbanzo y frótalo entre las palmas para quitar la piel. Si los garbanzos están hervidos, enjuáguelos con agua fría para evitar que se quemen. Moler los garbanzos en una licuadora hasta que estén suaves.

Combine el puré de garbanzos con los huevos batidos, 150 g de azúcar glas, levadura en polvo, 2 cucharadas de canela y la ralladura y el jugo de una naranja entera. Engrasa una fuente para horno con mantequilla y coloca la masa en ella.

Hornea a 180 ° C durante una hora. Después de hornear, abra el horno y deje el pastel allí por otros 10 minutos. Combine el azúcar en polvo restante y la canela y espolvoree con esta mezcla sobre el pastel antes de servir.

RECETAS: Brownie dietético con garbanzos →