Cómo hacer queso casero

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Puedes elaborar queso blando o duro, queso feta o mascarpone en cualquier cocina a partir de los ingredientes más habituales. Con la ayuda de los consejos de Lifehacker, incluso los principiantes pueden hacer frente a esto.

Ingredientes

La base del queso es leche: vaca, cabra u oveja. Puede agregar requesón, crema agria, kéfir, mantequilla a la leche. Lo mejor es utilizar productos agrícolas con un alto contenido de grasa: la leche UHT no se cuajará y la leche desnatada simplemente hará un queso no muy sabroso.

Los excipientes son ciertas bacterias y enzimas que aceleran el proceso de separación de la leche en suero y cuajada. Puede comprarlos en una tienda o pedirlos en línea.

El jugo de limón, la solución de ácido cítrico o el vinagre hacen el mismo trabajo.

Las bacterias y otros microorganismos también afectan el sabor y la textura del queso. Pero puede cocinarlo sin una levadura especial; en la etapa inicial, es mejor hacerlo.

Además de los ingredientes principales y auxiliares, puede agregar ingredientes adicionales: nueces, hierbas, champiñones, verduras o jamón. También puedes usar especias como la cúrcuma, que le darán al queso un color amarillo.

Tecnología

Preparación

Cocine el queso en platos limpios y sobre superficies de trabajo limpias. Si toca algo extraño, asegúrese de lavarse las manos y secarlas con una toalla limpia.

Si no sigue estas reglas, las bacterias dañinas pueden ingresar al queso y estropearlo.

Además, el queso absorbe fácilmente los olores extraños, por lo que no es necesario utilizar perfumes antes de cocinar. Tampoco vale la pena cocinar otros platos en paralelo: el queso puede absorber los aromas de la comida.

Proceso de cocción

El queso se elabora dividiendo la leche en masa cuajada y suero. Para hacer esto, la leche se vierte en una cacerola antiadherente y se lleva a ebullición. Por lo general, en esta etapa se agregan otros productos lácteos e ingredientes auxiliares. Luego, la leche continúa calentándose hasta que la masa de cuajada se separa del suero.

La masa de cuajada separada se filtra a través de una estopilla limpia y un tamiz.

Después de eso, el futuro queso, todavía envuelto en un paño, se presiona con una carga o se cuelga para eliminar por completo el suero. En esta posición, el queso suele madurar desde varias horas hasta un día.

La prensa produce quesos más duros. Se cree que cuanto más pesada sea la carga y más larga sea la masa debajo de ella, más denso y rico será el queso. Es óptimo utilizar una carga de 10 kg o más.

Guarde el queso casero en el refrigerador durante aproximadamente una semana.

Recetas

Queso casero rápido

Ingredientes

• 1 litro de leche;
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de mantequilla;
• 1 cucharadita de hierbas secas;
• 1 cucharadita de sal.

Preparación

Lleva la leche a ebullición y agrega el resto de los ingredientes. Cuando la mezcla hierva nuevamente, retírela del fuego, cuele a través de una gasa y exprima. Coloque la masa debajo de la carga. Cuando el queso se haya enfriado, puedes cortarlo en trozos y servir.

Mascarpone casero

Ingredientes

• 1 litro de crema espesa;
• 3 cucharadas de jugo de limón.

Preparación

Coloca la nata a fuego medio y, revolviendo de vez en cuando, calienta, pero no dejes que hierva. Tan pronto como empiecen a aparecer burbujas en la superficie, retire la sartén del fuego y, mientras revuelve, agregue el jugo de limón.

Regrese la olla a la estufa, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuando la mezcla se convierta en una crema espesa, dóblela en un colador cubierto con una gasa.

Déjelo actuar durante aproximadamente una hora o cuélguelo durante la noche. Cuando se escurre todo el suero, se puede degustar el queso.

Queso de fabricación casera

Ingredientes

• 1 litro de leche;
• 2 cucharadas de sal;
• 3 huevos;
• 200 g de crema agria.

Preparación

Deje hervir la leche. Sin bajar el fuego, agregue sal, huevos batidos y crema agria. Cocine la mezcla, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos. Cuando el suero comience a separarse, deseche la mezcla en un colador forrado con gasa. Cuelgue el queso durante 3 horas y luego póngalo bajo la prensa durante unas horas más.

Queso duro casero

Ingredientes

• 3 litros de leche;
• 2 kg de requesón;
• 100 g de mantequilla;
• 1 huevo;
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio;
• sal al gusto.

Preparación

Calentar la leche, pero no llevarla a ebullición. Agregue la cuajada y revuelva. Después de eso, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento la mezcla, revolviendo constantemente. Cuando se desprenda la masa de cuajada, colóquela en un colador forrado con una gasa o una toalla de algodón.

Derretir la mantequilla en una cacerola, poner el queso resultante, agregar el huevo, la soda y la sal. Prepare la mezcla, revolviendo constantemente. Cuando empiece a adquirir una consistencia cremosa y se ponga amarilla, retírala del fuego. Pasar el queso a un molde, presionar con una carga y refrigerar por unas horas o un día.

Los quesos resultantes se pueden servir como un refrigerio independiente, utilizado para hacer sándwiches, ensaladas y otros platos. El suero separado también se puede poner en circulación: por ejemplo, para hacer okroshka o panqueques.