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2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53
Las bacterias del yogur son beneficiosas para la digestión. Pero la tienda suele tener demasiada azúcar y otros aditivos. Si no le gusta, haga yogur en casa.
Que hacer yogur casero
- 1 litro de leche;
- 50-100 g de leche desnatada en polvo (opcional);
- 1 cucharada de azucar
- 2 cucharadas de yogur de cultivo vivo preparado o iniciador de yogur liofilizado.
Puede tomar cualquier tipo de leche: de vaca, de cabra, de soja, entera o descremada.
El yogur sin endulzar sin sabores ni aditivos y marcado como "Contiene cultivos vivos" en el envase es adecuado como cultivo iniciador. Dado que las bacterias buenas se eliminan rápidamente, intente elegir el yogur más fresco disponible. Pruebe varias opciones hasta que encuentre la que mejor le sepa.
También puede utilizar un iniciador de yogur liofilizado. Por lo general, se vende en línea y funciona incluso mejor que el yogur ya preparado.
En caso de necesidad, el yogur de sabor dulce servirá. Solo recuerde que afectará el sabor final de su producto.
Cómo hacer yogur
1. Caliente la leche a 85 ° C
Lo mejor es hacer esto en un baño de agua: de esta manera el contenido de la sartén no se quemará y no tendrá que revolverlo con frecuencia. Si no tiene termómetro, 85 grados es la temperatura a la que la leche comienza a hacer espuma.
La leche UHT solo se puede calentar a 40-45 grados y omita el siguiente paso.
2. Enfríe la leche a 40–45 ° С
La forma más sencilla de hacerlo es ponerlo en agua fría: esto reducirá la temperatura de forma rápida y uniforme. Si enfría a temperatura ambiente o en el refrigerador, asegúrese de revolver la leche con frecuencia.
Es posible determinar si el líquido ha alcanzado la temperatura deseada sin un termómetro: con un dedo. Si la leche está caliente, pero ya no se quema, es hora de comenzar con la masa madre.
3. Caliente la levadura
Simplemente retire del refrigerador el yogur comprado en la tienda que usará y déjelo reposar a temperatura ambiente mientras la leche se enfría.
4. Mezclar el entrante con leche
Use un batidor o licuadora para esparcir las bacterias de manera uniforme. Si queda fibra en la mezcla, es probable que haya calentado la leche demasiado o demasiado rápido.
En esta etapa, puede agregar leche en polvo: aumentará el valor nutricional del yogur y lo hará más espeso.
5. Cultiva bacterias
La mezcla de cultivo iniciador con leche deberá mantenerse durante 6 a 8 horas a una temperatura de 38 a 40 ° С.
La forma más conveniente de hacer esto es en una yogurtera. Simplemente vierte la mezcla en un recipiente y colócalo en él.
Pero un horno también está bien. Precaliéntelo a la temperatura requerida, apáguelo y ponga dentro el recipiente con la mezcla de yogur. Encienda el horno de vez en cuando para mantener la misma temperatura. Este método es bastante tedioso, ya que debe monitorear constantemente para que el horno no se sobrecaliente.
El yogur es más fácil de cocinar en una olla de cocción lenta. Vierta agua hirviendo en un recipiente y vierta la leche y la mezcla de masa fermentada en él. Si está cocinando en frascos, colóquelos en una olla multicocina y cúbralos con agua casi hasta el borde. Utilice la configuración de yogur o encienda la calefacción durante 6-8 horas. Tenga en cuenta que la temperatura de calentamiento no debe superar los 40 ° C. Si es más alto en su modelo, encienda la calefacción durante 15-20 minutos y luego apáguela durante una hora para que el yogur no se sobrecaliente. Repita el procedimiento 5-6 veces.
En el microondas, el proceso es más o menos el mismo: ajuste la temperatura a 40 ° C y ponga la mezcla durante 6-8 horas. Si hay un modo de fermentación, utilícelo.
Si no tiene ninguno de los anteriores, coloque el recipiente de la mezcla en un alféizar soleado o en un recipiente grande con agua tibia.
Poco a poco, la consistencia de la mezcla se volverá como una natilla, aparecerá un olor a queso y saldrá suero por encima.
Puede simplemente verterse, usarse en productos horneados o comerse con yogur.
6. Compruebe la preparación del yogur
Después de 6-8 horas, agite el recipiente ligeramente: el yogur terminado debajo del suero debe tener una consistencia homogénea. Cuanto más tiempo lo sostengas, más grueso será.
7. Cuela el yogur a través de una gasa
Entonces el suero saldrá de él, se volverá más espeso. Cubra el colador con una gasa y colóquelo en un recipiente grande, luego coloque el yogur en él, cubra con un plato y coloque en el refrigerador. En un par de horas, deberías tener yogur griego. Y si deja la mezcla durante la noche, yogur muy espeso, similar en consistencia al queso crema.
Que sigue
Puedes comer yogur casero con mermelada, miel o sirope de arce, frutas o bayas.
Use parte del producto resultante como entrada para la siguiente porción. Puede almacenar yogur en el refrigerador por no más de 5-7 días.
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