¿Con o sin yema? Como comer huevos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

El antiguo debate sobre si la yema de huevo es dañina ya no es relevante.

¿Con yema o solo proteína? Quizás, en términos de importancia, esta pregunta es sólo superada por "La cuestión principal de la vida, el universo y todo eso", pero, a diferencia de la segunda, el problema fundamental del huevo hasta el último momento no tuvo una sola solución.

Cualquier persona, ya sea un deportista o al menos un poco familiarizado con el tema de la nutrición, con esta pregunta, dirá una de las siguientes:

• Como huevos enteros.
• Siempre separo las yemas y las descarto.
• Dejo una o dos yemas, tiro el resto.

La tercera táctica puede parecer un medio dorado, pero solo si las yemas son realmente malas. De lo contrario, resulta que nos privamos deliberadamente de una parte importante del producto más delicioso. Entonces, ¿quién tiene razón? Dejemos que la ciencia responda, confiamos en ella.

Liz Wolf, experta en nutrición y autora del libro, cree que las yemas de huevo no aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas. Además, en su opinión, el rechazo de las yemas también puede dañar la salud.

Historia de delirios

Todo comenzó con una investigación de Nikolai Anichkov. Alimentó a los conejos generosamente con colesterol y notó que la placa comenzaba a formarse en sus arterias. Naturalmente, cualquier alimento (incluida la yema de huevo), rico en grasas saturadas y que contiene colesterol, perdió el favor de los científicos y luego del público. Sin embargo, comenzaron a aparecer preguntas y Wolf da un ejemplo de tales pensamientos.

El conejo y el humano tienen cuerpos completamente diferentes. El colesterol no está incluido en la dieta natural del conejo en absoluto.

Sin embargo, la autoridad de Anichkov, combinada con la aceptación masiva de la idea, ya ha dado lugar a una verdadera "caza de brujas", sólo los alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol se convirtieron en víctimas.

El fuego fue agregado por el investigador Angel Keys, quien se instaló en siete países diferentes. Resultó que cuantas más grasas animales en la dieta de un residente de un país, más casos de enfermedades cardíacas en este país. Sin embargo, la confiabilidad de los datos resultó ser.

El investigador comparó las dietas y las estadísticas de enfermedades, pero no probó que exista una relación causal entre estos parámetros.

Por ejemplo, la mortalidad en los mismos países por cualquier otra causa fue significativamente menor y, en general, la esperanza de vida fue mayor.

Una luz al final de un túnel

Afortunadamente, con el tiempo, la ciencia ha recibido datos más precisos y fiables. En 2010, se publicó The American Journal of Clinical Nutrition.

La grasa saturada no se asocia con un mayor riesgo de enfermedad coronaria, accidente cerebrovascular o enfermedad vascular isquémica.

Después de un tiempo, la revista Time de difamar los huevos y otras palabras de alimentos ricos en grasas se publicó en 1984. Incluso animaron a los lectores a comer mantequilla en lugar de margarina.

Verdad del huevo

Tirando las yemas, de hecho, nos privamos de una parte significativa de un producto extremadamente útil, que.

La yema de huevo es una excelente fuente de vitamina A, que es esencial para una piel sana, así como de vitaminas B. La colina en la yema apoya la función adecuada del cerebro y los músculos. La falta de colina genera problemas durante el embarazo.

Las grasas saturadas también juegan un papel importante en el buen funcionamiento de nuestro organismo, y su deficiencia puede provocar en los hombres.