Cómo reemplazar el polvo de hornear

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Puede preparar productos horneados aireados con soda, soda o brandy.

¿Por qué necesitas polvo de hornear?

Almacenar polvo de hornear (polvo de hornear) es una mezcla de bicarbonato de sodio, ácido cítrico y harina (almidón). Llena la masa con dióxido de carbono y hace que los productos horneados se vuelvan esponjosos.

El dióxido de carbono se libera debido a la interacción de la soda y el ácido. Para que reaccionen de manera completa y oportuna, se mezclan en una proporción de 5: 3: 12 (sosa: ácido cítrico: harina o almidón).

Los sustitutos del polvo de hornear están diseñados para replicar esta reacción, llenar la masa con dióxido de carbono o simplemente aflojarla.

Como referencia … Una cucharadita contiene de 10 a 12 g de polvo de hornear, la misma cantidad en una bolsa estándar. Si tienes que traducir el resto de los ingredientes, Culinary Converter de Lifehacker te ayudará.

Cómo reemplazar el polvo de hornear

1. Polvo de hornear casero

• ¿Qué prueba es adecuada para: mantequilla, galleta, natillas o galletas de mantequilla.
• Cómo reemplazar: 1 cucharadita de polvo de hornear = 1 cucharadita de polvo de hornear casero.
• Donde agregar: en harina.

Tome 5 cucharadas de bicarbonato de sodio, 3 cucharadas de ácido cítrico y 12 cucharadas de harina o maicena. Vierta todos los ingredientes en un frasco de vidrio seco y revuelva suavemente con un palito de madera.

El frasco y las cucharas deben estar absolutamente secos y el palo debe ser de madera. Debido a la humedad y al remover con una cuchara de metal, la reacción puede comenzar antes de tiempo.

2. Refresco

• ¿Qué prueba es adecuada para: mantequilla, galleta, natillas o galletas de mantequilla, si la composición contiene alimentos ácidos.
• Cómo reemplazar: 1 cucharadita de polvo de hornear = 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• Donde agregar: en harina.

El bicarbonato de sodio en sí es un polvo de hornear. A temperaturas superiores a 60 ° C, emite un poco de dióxido de carbono.

Se puede agregar soda rápida en su forma pura a la masa, donde ya hay alimentos ácidos. Por ejemplo, crema agria, kéfir, yogur, puré o jugo de frutas.

3. Soda + vinagre

• ¿Qué prueba es adecuada para: mantequilla, galleta, natillas, galletas de mantequilla.
• Cómo reemplazar: 1 cucharadita de polvo de hornear = ½ cucharadita de bicarbonato de sodio + ¼ de cucharadita de vinagre.
• Donde agregar: refresco - para ingredientes secos, vinagre - para refresco líquido o apagado - en la masa terminada.

El bicarbonato de sodio sin descomponer le da a los productos horneados un tinte marrón amarillento o verdoso y un regusto desagradable. Por lo tanto, si la receta no contiene ingredientes ácidos, debe extinguirse con vinagre.

Es importante introducir la soda apagada rápidamente, sin esperar al final de la ebullición, para que el dióxido de carbono no tenga tiempo de escapar.

La masa con levadura en polvo puede reposar. La masa con soda apagada debe hornearse allí mismo, ya que la reacción ya ha comenzado.

Pero es mejor mezclar bicarbonato de sodio con ingredientes secos y vinagre con ingredientes líquidos. Entonces la interacción comenzará después de amasar la masa.

4. Alcohol

• ¿Qué prueba es adecuada para: galletas de mantequilla sin levadura, sin levadura.
• Cómo reemplazar: 1 cucharada de alcohol por 1 kg de masa. La masa de la masa futura es igual a la masa de todos los ingredientes.
• Cuando agregar: Puede verterse en ingredientes líquidos o mezclarse con harina.

El alcohol aporta ligereza a los productos horneados, ya que reduce la pegajosidad de la harina. El coñac y el ron hacen un excelente trabajo para aflojar la masa quebrada sin levadura. Además, estas bebidas dejan un agradable aroma.

Se agrega vodka a la masa de levadura, especialmente si está sobre masa, para que suba mejor.

5. Agua con gas

• ¿Qué prueba es adecuada para: mantequilla, sin levadura, natillas y otras masas que se cuecen en agua.
• Cómo reemplazar: olvídese del polvo de hornear, reemplace el agua sin gas en la receta con agua carbonatada.
• Cuando agregar: bajo prescripción médica.

Un agua mineral altamente carbonatada también puede saturar la masa con dióxido de carbono. Para un mayor efecto, puede agregarle una pizca de sal y ácido cítrico.

Cuando no necesita reemplazar el polvo de hornear

La galleta clásica a menudo contiene polvo de hornear. Pero si ni él ni la soda están a la mano, puede prescindir de ellos. Después de todo, hay huevos en la galleta: las proteínas batidas en una espuma fuerte pueden desempeñar el papel de un polvo de hornear.

Es importante conseguir una espuma aireada y suavemente, con movimientos de abajo hacia arriba, introducirla en la masa para no destruir las burbujas. La masa terminada debe enviarse inmediatamente al horno, de lo contrario se asentará.