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2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53
El té de cereza y café, o cáscara, es una nueva posición en el menú de las cafeterías progresistas. El hacker de la vida entiende en qué se diferencia esta bebida del té y el café y cómo hacer una cáscara por su cuenta.
Los granos de café tradicionales no son más que las semillas del cafeto. Antes de llegar a la máquina de café, les espera un largo viaje: se retiran los granos de la fruta, se secan y se fríen. Las propias bayas se desechan.
La cáscara, que en español significa "piel", no es café. Al preparar la cáscara, no se utilizan granos, sino cáscara seca con la pulpa de las bayas del cafeto. La bebida es de color más claro y se parece al jugo de manzana, y el contenido de cafeína es mucho menor. Los amantes de la cáscara notan que la bebida no irrita los órganos del tracto gastrointestinal, a diferencia del mismo café. Cáscara y no té: no se utilizan hojas de té en la elaboración de la cerveza. Es más apropiado llamar a la compota de cáscara o tintura de hierbas. La cáscara tiene un sabor suave y una dulzura natural. El espectro de sabores de la cáscara es rico en notas de frutos rojos y frutas: desde escaramujos y ciruelas pasas hasta mango y pera.
No confunda la corteza de la baya del café con la corteza seca del espino amarillo. El segundo, vendido bajo el nombre de "cascara sagrada", tiene un sabor amargo y propiedades laxantes.
La historia de la bebida
A pesar de las tradiciones bien establecidas de la preparación del café, la primera bebida de café se hizo precisamente a partir de la cáscara y la pulpa de las bayas, y en algunos países, como Yemen o Etiopía, son populares diferentes variaciones de cáscara. Según la leyenda, el pastor etíope Kaldi, a quien se le atribuye el descubrimiento del café, comenzó a agregar los frutos del árbol al té, y el tostado de los granos se inventó mucho más tarde.
Aida Batlle, una famosa caficultora de la quinta generación de El Salvador, le dio una nueva vida a la cáscara. Fue ella quien revivió la tradición de hacer una bebida con la cáscara y la pulpa de los granos de café. Pronto, la cáscara entró en el menú y en la lista de precios de los tostadores de café de todo el mundo.
Cómo preparar una cáscara
Para la preparación, necesitará: una prensa francesa, un recipiente de transfusión (para interrumpir la extracción) y granos de café secos (disponibles en cafeterías). Los catadores profesionales aconsejan beber cáscara de una copa para los vinos de Borgoña: esto le permite no solo sentir el sabor, sino también experimentar plenamente el cóctel de aromas característicos de la bebida.
Preparar una cáscara no es más difícil que preparar un té normal. Pero para obtener una bebida con el sabor más expresivo y la fuerza óptima, vale la pena observar ciertas proporciones y tiempo de infusión. Recuerde, la receta de cáscara perfecta para usted dependerá de las preferencias individuales y de las bayas que tenga.
Cocinar una cáscara caliente
Para la preparación de cáscara, es adecuada una prensa francesa clásica: una tetera con pistón. La báscula de cocina te ayudará a determinar las proporciones exactas. Coloque 10-15 g de bayas en el fondo de una prensa francesa y vierta 250-400 ml de agua hirviendo sobre ella. La proporción óptima de frutas y agua es 1:25. Sin embargo, dependiendo de las bayas disponibles y las preferencias personales, la proporción puede variar de 1:14 a 1:30. La temperatura óptima del agua es 95-98 ° C. Puede determinar los indicadores a ojo: simplemente retire el hervidor del fuego después de hervir y espere 30 segundos. Después de 5 minutos, para infundir la cáscara, colar y beber la bebida sin diluir.
Cocinar una cáscara de cerveza fría
Mezclar 30 g de cáscara y 360 ml de agua fría. Deje reposar la bebida en el frigorífico durante 24 horas y cuele.
Además de desviarte de las proporciones indicadas, puedes experimentar con la bebida de muchas formas distintas: añade jengibre rallado, canela, comino o nuez moscada. Para un jarabe de cóctel de frutos del café, simplemente agregue azúcar de caña a la rica cáscara y refrigere.
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