Kombucha: Cómo hacer que la bebida de Kombucha de moda vuelva a ser

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Esta extraña sustancia solía flotar en una lata en casa de mi abuela, y ahora la bebida se produce a escala industrial. ¡Y a la gente le gusta!

¿De dónde vino la kombucha?

Las primeras menciones del hongo se encuentran en fuentes escritas en chino durante la dinastía Han. Es alrededor del año 250 a. C. y la bebida que contenía se llamaba elixir de salud e inmortalidad. La palabra "kombucha" proviene del té de algas japonés kombu - "kombu-cha", que fue confundido con el producto de kombucha.

Kombucha se hizo popular en Rusia después de la Guerra Ruso-Japonesa (1904-1905). Según una versión, los soldados lo llevaron a casa cuando regresaban a casa. Sin embargo, existe evidencia de que la kombucha fue utilizada en el siglo XIX por los habitantes de Irkutsk. Con la ayuda de la bebida de hongos, fortalecieron su salud.

¿Es cierto que la kombucha ahora es muy popular en Europa y Estados Unidos?

Si. La bebida se embotella en muchos países y se vende en las tiendas. En 2016, las ventas mundiales de kombucha totalizaron $ 1.060 millones. La popularidad de la bebida se sumó al hecho de que PepsiCo adquirió la marca KeVita kombucha.

Según las previsiones, para el 2022, las ventas globales de esta bebida podrían crecer hasta los 2.500 millones de dólares.

Además, la bebida de kombucha vuelve a estar de moda en Rusia. El copropietario de un café vegano, Ilya Devedzhian, fundó la marca Caribou Kombucha en Rusia. Consideraba que esta bebida era una alternativa saludable a las limonadas.

¿Es la Kombucha una planta?

No. Esta zooglea es una formación viscosa resultante de la simbiosis de microorganismos (levadura y bacterias del ácido acético). En 1913, el micólogo alemán Gustav Lindau dio una descripción científica completa del hongo. La llamó medusa por su parecido externo con una medusa.

Todavía no ha sido posible encontrar el hábitat del hongo en la naturaleza: muere en agua corriente. Lo más probable es que se haya originado en algún tipo de bebida fermentada.

¿Cómo "funciona" la kombucha?

Los microorganismos secretan varios ácidos, vitaminas, sustancias aromáticas, enzimas, etc. en un líquido (generalmente té dulce). La bebida se siente carbonatada, como kvas.

¿Para qué sirve la kombucha?

Las geishas japonesas usaron la bebida para adelgazar, quitaron las manchas de la edad, enjuagaron su cabello para darle brillo. En Indonesia, la kombucha se consideraba un buen antídoto contra el envenenamiento.

Los científicos han estudiado la composición de la bebida, que se obtiene mediante el "trabajo" de la kombucha. Y descubrieron que ayuda a restaurar la microflora intestinal, reduce los síntomas desagradables durante la resaca, ralentiza el desarrollo de bacterias patógenas, satura el cuerpo con microelementos y suprime el apetito.

La bebida se puede utilizar para el cuidado de la piel; por ejemplo, mézclela con agua mineral y límpiese la cara.

¿Hay algún daño?

La kombucha no se recomienda para quienes padecen gastritis con alta acidez, úlceras de estómago, gota, diabetes, enfermedades fúngicas.

Svetlana Nezvanova, nutricionista, gastroenteróloga, fundadora de la escuela de nutrición del autor.

En mi práctica, conozco pacientes que usan kombucha. Notan una disminución de las molestias gastrointestinales. El medusomiceto contiene enzimas: amilasa, lipasa y proteasa. Creo que esto explica su eficacia en pacientes gastroenterológicos.

Pero según un nutricionista, si lleva un estilo de vida saludable, se siente bien, piensa en la dieta y selecciona productos de alta calidad, no tiene sentido usar una bebida hecha de kombucha.

¿Puedes cultivar tu propia Kombucha en casa?

Si. Instrucciones:

1. Encuentra personas que compartan el hongo.

2. Prepare el recipiente; su volumen debe ser de al menos tres litros. Es mejor si es de vidrio o acero inoxidable, con cuello ancho.

3. Prepara una bebida:

• Por 1 litro de agua - 2 cucharaditas de hojas de té (té negro o verde) y 5 cucharadas de azúcar. El té no debe ser demasiado fuerte, el azúcar debe estar completamente disuelto.
• Puede agregar infusión de hierbas al té: una mezcla de frambuesa, mora, flor de tilo, ortiga, abedul, hojas de pata de gallo, etc. (1-3 cucharaditas por 1 litro de bebida).
• Vierta las frutas de rosa mosqueta con agua hirviendo, cuele después de una hora, agregue azúcar (5 cucharadas por 1 litro).

Importante: No use hierbas con alto contenido de aceites esenciales (como salvia o manzanilla). Pueden cambiar sus propiedades, por lo que es mejor no arriesgarse.

4. Vierta la bebida enfriada a temperatura ambiente sobre el hongo, cúbralo con una gasa o una servilleta, colóquelo en un lugar oscuro y cálido durante 4-6 días. Después de eso, la infusión se puede drenar y beber, y el hongo debe verterse con una nueva bebida y esperar la próxima maduración.

5. Enjuague el hongo con agua corriente: en invierno, una vez al mes, en verano, una vez cada dos semanas.

6. Cuanto más "vieja" la kombucha, más gruesa se vuelve. Y más difícil es cuidarlo. Por lo tanto, es posible y necesario separar las capas superiores del hongo y distribuirlo a amigos y conocidos, o simplemente tirarlo.

Si no viertes la bebida de kombucha, ¿morirá?

No si lo secas correctamente. Coloca el hongo en un plato seco y dale la vuelta todos los días. Con el tiempo, se encogerá hasta convertirse en una placa delgada. Después de eso, el hongo se puede colocar en un lugar seco y oscuro.

Para revivir el hongo, debes llenarlo con una bebida. Después de una semana, debería empezar a "trabajar" de nuevo.

Entonces, ¿deberías beber kombucha de todos modos?

Puedes probar. Pero en caso de duda, consulte primero con su médico. Y tenga en cuenta que esta bebida definitivamente no es el elixir de la inmortalidad.

Recuerde: la kombucha debe consumirse en dosis, no más de 2-3 veces al día. Y asegúrese de beberlo solo un par de horas después de tomar alimentos vegetales o cuatro horas después de comer platos de carne.