Cómo hacer el stroganoff de carne perfecto

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Una receta clásica, una sabrosa variación de Jamie Oliver, una sopa y una ventaja para aquellos que buscan reemplazar la carne de res por cerdo o pollo.

4 secretos del stroganoff de carne perfecto

1. Lo mejor es usar filete de res: solomillo o borde fino.
2. Asegúrese de cortar la carne a través de las fibras, de lo contrario resultará demasiado dura.
3. El stroganoff de res se puede combinar con varios platos de acompañamiento: arroz hervido, puré de papas, papas fritas o fritas, fideos de huevo y otras pastas.
4. Sirva el stroganoff de res caliente, lo mismo debe ser el plato de acompañamiento. De lo contrario, no quedará tan sabroso.

1. Stroganoff de ternera clásico

Lo más cercano al clásico es la receta de William Pokhlebkin, historiador, heraldista y divulgador de la cocina escandinavo soviético y ruso. Y esta es la forma más fácil de hacer stroganoff de res.

Ingredientes

• 500 g de ternera;
• sal y pimienta para probar;
• 1 cucharada de harina (para la salsa) y un poco más para enrollar la carne;
• 1 cebolla
• 1 vaso de crema agria;
• 1-2 cucharadas de pasta o jugo de tomate;
• aceite vegetal al gusto (si se cocina en una olla de cocción lenta).

Cocinar en la estufa

Batir la carne ligeramente. Córtelo en rectángulos de 5 a 6 cm de largo y 1 cm de grosor, luego corte cada uno a lo largo de las fibras en tiras de 0,5 a 1 cm de ancho y sazone con sal, pimienta y harina.

Pica la cebolla en aros y mézclalos en la sartén. Coloque la carne encima. No dejes que la carne toque el fondo de la sartén, fríelo a fuego alto durante varios minutos. Cuando brille, transfiéralo a una cacerola.

Combine crema agria, harina, pasta de tomate o jugo. Vierta la salsa sobre la carne y cocine a fuego medio durante 15-30 minutos.

Cocinar en olla de cocción lenta

Prepara la receta clásica de carne, cebolla y salsa. Configure el modo "Freír", vierta aceite vegetal en el fondo del recipiente y ponga las cebollas. Sazone con sal y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Luego agregue la carne, mantenga por 5 minutos, revuelva y deje por otros 5 minutos.

Cambie al modo "Guiso", vierta la salsa, revuelva. Dejar actuar de 1 a 1,5 horas, revolviendo de vez en cuando. Si el stroganoff de res es demasiado espeso, agregue un poco de agua o caldo.

2. Stroganoff de ternera de Jamie Oliver con champiñones, brandy y pepinillos

Ingredientes

• 4 pepinillos;
• 2 cebollas rojas pequeñas;
• un poco de pepinillo de pepino;
• sal al gusto;
• 1 manojo de perejil fresco
• 300 g de champiñones;
• aceite de oliva al gusto;
• 3 dientes de ajo;
• 400 g de ternera;
• Pimienta al gusto;
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• un poco de brandy
• 4 cucharadas de yogur natural sin grasa
• Algo de leche.

Preparación

Cortar los pepinillos en rodajas finas y las cebollas en aros. Transfiera a un bol, vierta un poco de salmuera, sal. Picar el perejil junto con los tallos, agregar a los pepinos y las cebollas, remover.

Corta los champiñones con las manos o córtalos en trozos grandes. Calentar el aceite de oliva en una sartén y, revolviendo constantemente, sofreír los champiñones. Agregue el ajo picado y ⅔ de la mezcla de pepino prensado. Revolver.

Ahora corta la carne en tiras de 1 cm de grosor, sazona con sal, pimienta y pimentón.

Transfiera los champiñones a un recipiente aparte y en la misma sartén, fría la carne en aceite de oliva hasta que se doren por ambos lados.

Agrega brandy. Cuando el alcohol se haya evaporado, devuelva los champiñones y revuelva bien. Agregue el yogur, la leche, revuelva nuevamente y continúe cocinando a fuego lento mientras sirve la mesa.

Adorne con las sobras de ensalada de pepino al servir.

3. Stroganoff de ternera con salsa Worcester

Ingredientes

• 500 g de ternera;
• 2 cucharadas de cualquier aceite vegetal;
• sal y pimienta para probar;
• 500 g de champiñones;
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla grande;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 taza de caldo de res o pollo
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de salsa Worcester
• 2 cucharadas de maicena
• 2 cucharadas de crema agria (y un poco más para servir);
• un poco de perejil fresco para decorar.

Preparación

Pica la carne y agrega el aceite vegetal caliente. Freír a fuego medio durante 2 minutos por cada lado hasta que se doren. Sazone con sal, pimienta y coloque en un recipiente aparte.

Pica finamente los champiñones. Reduzca el fuego, agregue una cucharada de aceite de oliva y los champiñones a la misma sartén y cocine durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y transferir a la carne.

Vierta una cucharada de aceite de oliva en la sartén nuevamente y saltee la cebolla finamente picada durante unos 6 minutos, hasta que esté tierna. Envíe ajo picado, tomillo y pasta de tomate a la cebolla. Cocine por otros 2 minutos hasta que aparezca un aroma brillante.

Agregue el caldo, la mostaza y la salsa Worcestershire y deje hervir. Vierta un par de cucharadas de líquido en un recipiente aparte, agregue la maicena, bata y regrese a la sartén.

Coloque la carne y los champiñones en la salsa y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que la mezcla espese. Retire el stroganoff de la estufa, agregue crema agria, sal y pimienta y revuelva.

Sirve adornado con crema agria y perejil picado. Mejor, con fideos de huevo.

4. Stroganoff de ternera con vino blanco

Ingredientes

• 500 g de ternera;
• sal y pimienta para probar;
• 2 cucharadas de harina;
• 3 cucharadas de mantequilla;
• 1 chalota;
• 230 g de champiñones porcini;
• 2 dientes de ajo;
• ¼ de cucharadita de mostaza en polvo;
• 1 pizca de pimienta de Jamaica;
• ¼ vasos de vino blanco seco;
• 1 taza de caldo de res
• 1 cucharada de crema agria;
• perejil fresco para decorar.

Preparación

Corte la carne en tiras, séquela con toallas de papel, sazone con sal y pimienta y vierta un poco de harina.

Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande. Agregue la carne gradualmente y fría cada bocado por todos lados hasta que se doren. Retirar del fuego y dejar de lado.

Caliente el aceite restante en una sartén, agregue la cebolla picada y, revolviendo constantemente, saltee a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que esté transparente.

Agrega los champiñones picados y espera a que se evapore el líquido. Eche el ajo picado en la sartén y fríalo por medio minuto más hasta que huela el aroma.

Agregue la mostaza molida, la pimienta de Jamaica y una cucharada de harina y mezcle bien. Vierta el vino y el caldo y cocine a fuego lento hasta que espese durante aproximadamente un minuto. Ahora agregue la carne y cocine por un minuto más para calentarla.

Retire el stroganoff de res del fuego. Agregue la crema agria, sal y pimienta, revuelva y decore con perejil picado.

5. Sopa de stroganoff de ternera con fideos de huevo

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 500 g de ternera;
• sal y pimienta para probar;
• 230 g de champiñones;
• 1 cebolla grande;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de salsa Worcester
• 8 tazas de caldo de res;
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 110 g de fideos de huevo;
• ½ taza de crema agria;
• 1 cucharada de perejil.

Preparación

En un caldero o cacerola de paredes gruesas, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego moderado. Agregue tiras finas de carne, sal y pimienta. Ase durante 5 minutos, luego colóquelo en un plato con una espumadera.

Agregue los champiñones y las cebollas picados y el ajo picado en una cacerola y cocine hasta que estén suaves.

Vierta la salsa Worcestershire y el caldo, agregue pimentón. Revuelva, lleve a ebullición y agregue la carne. Agregue los fideos y cocine hasta que estén cocidos (aproximadamente 8 minutos o como se indica en el paquete).

Vierta media taza de sopa en un bol, agregue la crema agria y bata. Regrese la salsa resultante a la cacerola.

Sazone la sopa con sal y pimienta, decore con perejil picado y sirva.

Bono 1. Pollo Stroganoff de Gordon Ramsay

Ingredientes

• 500 g de pechuga de pollo;
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado;
• sal y pimienta para probar;
• aceite de oliva;
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde;
• 3 dientes de ajo;
• 1 taza de champiñones cortados en 4 partes;
• ¼ vasos de vino blanco;
• 1 vaso de caldo de pollo;
• ¼ vasos de crema agria;
• 70 g de vainas de guisantes tiernos;
• perejil al gusto.

Preparación

Cortar los filetes en tiras pequeñas y colocar en un plato hondo. Agrega el pimentón, la sal y la pimienta y mezcla bien con las manos para que cada pieza quede cubierta de especias.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y sofreír la carne hasta que se dore. Transfiera a un plato.

Cortar la cebolla en mitades, el pimiento en tiras, el ajo en rodajas finas. Echar aceite de oliva en una sartén, sofreír la cebolla y el ajo. Agrega los pimientos y los champiñones y, revolviendo constantemente, lleva hasta que estén medio cocidos.

Espolvorea el vino. Y cuando se evapore un poco, baja el fuego y vierte el caldo.

Ponga la crema agria en una mezcla hirviendo, revuelva. Agregue las vainas de pollo y guisantes. Picar el perejil, condimentar con él el plato, volver a remover y dejar reposar.

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Bono 2. Cerdo Stroganoff con tres tipos de mostaza

Ingredientes

Para cerdo Stroganoff:

• 350 g de lomo de cerdo;
• 110 g de champiñones pequeños;
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1 cucharadita de mostaza granulada;
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 200 ml de crema fresca o crema agria;
• 1 cucharada de postre de mantequilla de maní líquida
• 10 g de mantequilla;
• 1 cebolla pequeña;
• sal y pimienta para probar;
• 75 ml de vino blanco seco.

Para crème fraîche:

• 2 tazas de crema espesa
• 2 cucharadas de kéfir desnatado.

Preparación

Si decides hacer crème fraîche, mezcla la nata y el kéfir en un bol, tapa un poco y deja a temperatura ambiente 12 horas, cuando la mezcla espese, revuélvela, tapa y refrigera. Cream-fresh se puede almacenar allí hasta dos semanas.

Ahora pasa al cerdo. Cortar la carne sin grasa en tiras de unos 7,5 cm de largo y 0,5 cm de grosor y picar las setas en rodajas finas. Combine todo tipo de mostaza y crème fraîche o crema agria en un tazón pequeño.

Caliente la mantequilla de maní y la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cortar la cebolla en mitades finas y sofreír hasta que esté blanda durante 2-3 minutos. Use una espumadera para transferir la cebolla a un plato y aumente el fuego a alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue los trozos de cerdo y, revolviendo o revolviendo muy rápido, fría uniformemente.

Agregue los champiñones y cocine hasta que estén jugados. Pon la cebolla en una sartén y revuelve. Condimente con sal, pimienta y vino. Deje hervir a fuego lento durante un rato, luego agregue una mezcla de mostaza y crème fraîche o crema agria.

Revuelva y deje que la salsa se reduzca a la mitad. Servir inmediatamente.

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