10 ensaladas de berenjena que te darán un aire fresco a tu verdura

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

La berenjena no se trata solo de guisos y panecillos. Aquí hay deliciosos maridajes con otras verduras, pollo, queso, pescado y champiñones.

1. Ensalada de berenjenas, tomates, queso feta y nueces

Ingredientes

• 2 berenjenas;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1-2 dientes de ajo;
• un puñado de nueces;
• 3 tomates;
• 150 g de queso feta;
• pimienta negra molida - al gusto;
• unas ramitas de cebollas verdes.

Preparación

Corta las berenjenas en cubos pequeños y colócalas en una sartén con aceite caliente. Freír, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15 minutos. Vierta la salsa de soja, cocine por un par de minutos más y deje enfriar.

Picar el ajo y las nueces. Corta los tomates y el queso feta en tiras finas y pequeñas. Combine todos los ingredientes, espolvoree con pimienta y decore con cebollas verdes picadas.

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2. Ensalada con berenjena, pimiento morrón, granada y aderezo dulce picante

Ingredientes

• 1 berenjena
• ½ limón;
• ½ ají rojo - opcional;
• ½ cucharada de jugo de granada;
• 1 diente de ajo;
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal al gusto;
• 4 tomates cherry;
• unas ramitas de cebollas verdes;
• ½ pimiento rojo;
• ½ pimiento verde;
• unas ramitas de menta;
• ½ granada.

Preparación

Perfore la berenjena varias veces con un cuchillo o tenedor y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornee a 200 ° C durante 45-55 minutos, hasta que la piel esté arrugada y la verdura muy suave.

Cuando la berenjena se haya enfriado un poco, pélala y colócala en un colador. Presione ligeramente sobre la verdura para liberar el exceso de jugo. Luego córtelo en cubos grandes en una fuente de ensalada.

Combine el jugo de limón, el chile sin semillas y finamente picado, el jugo de granada, el ajo picado, 1 ½ cucharada de aceite de oliva y la sal. Vierta la mitad del aderezo sobre la berenjena.

Agregue los cuartos de tomate, la cebolla picada y los pimientos picados. Agregue el aderezo restante y revuelva. Adorne la ensalada con menta picada y semillas de granada, y no olvide el aceite de oliva.

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3. Ensalada de berenjena y pollo

Ingredientes

• 1 pierna de pollo;
• sal al gusto;
• 1 berenjena
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 3 huevos;
• ¼ de bulbos;
• ¼ un manojo de perejil;
• 2 cucharadas de mayonesa;
• 1 cucharadita de pasta de tomate
• pimienta negra molida - al gusto.

Preparación

Hervir el pollo en agua con sal hasta que esté tierno. Retire la carne de la pierna y córtela en trozos pequeños.

Pelar la berenjena y cortarla en cubos pequeños. Póngalos en una sartén con aceite caliente, sal y fría unos minutos hasta que estén blandos. Hervir los huevos.

En una ensaladera, coloca el pollo, la berenjena, los huevos medianos, la cebolla picada y el perejil picado. Agregue mayonesa, pasta de tomate, sal y pimienta, revuelva y refrigere por una hora.

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4. Ensalada de berenjena al estilo coreano

Ingredientes

• 2 berenjenas;
• sal al gusto;
• 2 pimientos morrones;
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 4-5 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 cucharadita de azucar
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 30 ml de vinagre al 9%;
• 1 cucharadita de condimento de zanahoria coreano
• unas ramitas de cilantro;
• unas ramitas de albahaca;
• 1 cucharada de semillas de sésamo.

Preparación

Cortar la berenjena en tiras finas y largas, salar y dejar reposar media hora. Cortar los pimientos en tiras finas y las cebollas en mitades. Ralla las zanahorias con un rallador de zanahorias coreano. Picar el ajo.

Enjuaga las berenjenas y échalas en una sartén con aceite caliente. Freír, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10-15 minutos. Coloque las berenjenas y las verduras frescas en una ensaladera.

Agregue azúcar, salsa de soja, vinagre y condimento de zanahoria. Mezclar bien y refrigerar por 2 horas. Espolvoree hierbas picadas y semillas de sésamo sobre la ensalada antes de servir.

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5. Ensalada de berenjena, huevo y tomate

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 diente de ajo;
• unas ramitas de eneldo;
• 2 huevos;
• 3-4 tomates cherry;
• 1 cucharada de mayonesa;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto.

Preparación

Cortar la berenjena en cubos medianos y la cebolla en mitades delgadas. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y sofreír ligeramente las cebollas. Luego agregue la berenjena a la cebolla, baje el fuego y cocine por unos minutos más, hasta que la berenjena se dore y se ablande.

Machacar los ajos con la parte plana de un cuchillo, añadirlos a las verduras y freír un minuto más. Retire la sartén del fuego, agregue el eneldo picado y revuelva. Cuando las verduras se hayan enfriado, quítales el ajo.

Hervir los huevos duros y cortarlos en cubos grandes. Corta los tomates en cuartos. Coloque los huevos y todas las verduras en una ensaladera, agregue mayonesa, sal y pimienta y revuelva.

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6. Ensalada de berenjenas con garbanzos y aderezo de miel y limón

Ingredientes

• 2 berenjenas;
• 6-7 cucharadas de aceite de oliva;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 300 g de garbanzos enlatados o hervidos;
• 1 manojo de cilantro;
• 1 cebolla morada;
• 1 cucharadita de pimentón;
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de miel líquida;
• 1 limón

Preparación

Corta la berenjena en rodajas finas. Caliente 2-3 cucharadas de aceite en una sartén y agregue las verduras. Sazone con sal y pimienta y saltee, volteando ocasionalmente, hasta que estén tiernos y dorados.

Corta las rodajas de berenjena en cuartos. Agregue garbanzos, cilantro picado y cebolla finamente picada a estos.

Combine 4 cucharadas de mantequilla, pimentón, comino, miel y jugo de limón entero. Condimente la ensalada con esta mezcla y refrigere por varias horas.

Puede dejar la ensalada toda la noche o incluso un día, luego los ingredientes están aún mejor saturados con el aroma y el sabor del aderezo.

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7. Ensalada con berenjena, pollo, repollo y aderezo de sésamo

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo;
• sal al gusto;
• 1 berenjena
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• ½ pimiento rojo;
• 3 cucharadas de piñones;
• ¼ de repollo;
• 3 cucharadas de ajonjolí
• 1 lima
• 3-4 cucharadas de agua;
• pimienta negra molida - al gusto.

Preparación

Hervir la pechuga en agua con sal hasta que esté tierna. Cortar la berenjena en rodajas, espolvorear con sal y dejar reposar durante 20 minutos. Luego enjuáguelos y exprima ligeramente el líquido.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír un poco las rodajas de berenjena por ambos lados. Transfiérelos a una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee a 180 ° C durante unos 15-20 minutos hasta que estén tiernos.

Cortar la berenjena enfriada, la pechuga y el pimiento en cubos pequeños. Tostar las nueces ligeramente y picar el repollo.

En una licuadora, combine las semillas de sésamo, el jugo de lima, 2 cucharadas de aceite, agua, sal y pimienta hasta que quede suave. Coloque el pollo, las verduras y las nueces en un tazón y cubra con el aderezo de sésamo.

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8. Ensalada de berenjena, conservas de pescado y apio

Ingredientes

• 1 berenjena
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 1 tallo de apio;
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 250 g de salmón rosado enlatado;
• 1 manojo de hojas de lechuga
• 150 g de tomates cherry;
• 1-2 cucharadas de mayonesa.

Preparación

Corta la berenjena en cubos medianos y colócala en una sartén con aceite caliente. Espolvoree con sal y pimienta y saltee, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos.

Vierta los cubos de apio con jugo de limón. Moler ligeramente el salmón rosado con un tenedor, después de escurrir el líquido. Pica las hojas de lechuga en trozos grandes y corta los tomates por la mitad.

Coloque todos los ingredientes en una ensaladera, agregue mayonesa y mezcle bien.

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9. Ensalada tibia con berenjenas y tomates

Ingredientes

• 2 berenjenas;
• sal al gusto;
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de comino entero;
• 1-2 dientes de ajo;
• 2 tomates
• ½ cucharadita de pimiento rojo molido;
• ½ manojo de cilantro;
• ½ limón.

Preparación

Corta las berenjenas en cubos pequeños. Ponerlos en un colador, salar, remover y dejar reposar media hora. Luego seque las verduras con una toalla de papel.

Calentar el aceite en una sartén y agregar la berenjena. Freír, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden. Agregue el comino, el ajo picado y el pimiento rojo y cocine por unos minutos más.

Coloca los tomates, cortados en cubos pequeños, en una sartén, revuelve y fríe por un par de minutos. Retire del fuego y transfiera las verduras a una ensaladera. Agrega cilantro picado, jugo de limón y sal.

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10. Ensalada picante con berenjena y champiñones

Ingredientes

• 1 berenjena
• sal al gusto;
• 500 g de champiñones;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 3 dientes de ajo;
• ¼ - ½ cucharadita de jengibre molido;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 2-3 cucharadas de mayonesa.

Preparación

Coloque las rodajas de berenjena gruesas en una cacerola con agua con sal. Hervir durante 20 minutos, enfriar un poco y cortar en cubos grandes.

Picar los champiñones en los mismos cubos y freír en aceite caliente hasta que estén dorados. Combine los champiñones y las berenjenas enfriados. Agregue el ajo picado, el jengibre, la pimienta, la sal y la mayonesa y revuelva.

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