Cómo degustar el vino correctamente

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

El buen vino es como la música. Desafortunadamente, no todo el mundo puede apreciar el sabor y el aroma del vino. Afortunadamente, no es necesario ser un catador de vinos profesional para comprender el vino.

Traemos a su atención seis reglas que le ayudarán a sentir la música de los vinos con más viveza. Más seis ejercicios para ayudarlo a mejorar sus habilidades de degustación.

Regla uno: cuerpo

El "cuerpo" del vino es una de sus principales características, es importante para determinar la conformidad del vino con los alimentos. No es sabor ni aroma. El "cuerpo" del vino es más bien una sensación de lo "pesado" que es el vino, de sabor pleno.

El "peso" de un vino depende de su viscosidad, densidad y viscosidad, y estos indicadores, a su vez, de la cantidad de alcohol y azúcar en el vino. Recuerde, las bebidas alcohólicas en la boca se sienten más espesas que el agua normal. El contenido de alcohol es el criterio principal para determinar el "cuerpo" de un vino.

La forma más fácil de "pesar" un vino es mirar en la etiqueta el porcentaje de alcohol. Un vino de cuerpo medio contiene aproximadamente 13,5% de alcohol, por lo tanto, los vinos con un contenido de alcohol de menos del 13% pueden considerarse ligeros y más del 14%, pesados.

El "cuerpo" es importante a la hora de elegir el vino para un plato en particular. La percepción del sabor de los productos es similar a la percepción del "cuerpo" del vino, por lo que aquí se aplican reglas simples: cuanto más liviano es el plato, más liviano es el vino. Y viceversa: cuanto más grasos y ricos en calorías, más delicioso, es decir, con un alto contenido de alcohol, debe ser el vino.

Ejercicio uno: determinar el "cuerpo" del vino

• 4 vasos;
• 60 ml de leche desnatada;
• 60 ml de leche al 2%;
• 60 ml de leche al 3,25% (entera);
• 60 ml de nata.

Tome alternativamente un sorbo de leche desnatada, luego leche al 2%, leche entera y finalmente crema en la boca. No trague enseguida, trate de sentir la estructura de cada producto, escuche sus sensaciones. Notarás que la leche desnatada es apenas perceptible, mientras que la firmeza de la crema se siente de inmediato. Lo mismo ocurre con el vino: el “cuerpo” de los vinos ligeros con baja graduación alcohólica es apenas perceptible, mientras que el “cuerpo” de los vinos con alta graduación alcohólica y azucarada, por el contrario, es denso y pesado.

Gradación de los vinos blancos por "cuerpo" (del más ligero al más pesado):

1. Pinot Grigio del norte de Italia: 2011 Tiefenbrunner;
2. Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. Borgoña blanco: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
4. Chardonnay fermentado en barrica: 2010 Rodney Strong Sonoma County.

Graduación de vinos tintos por "cuerpo":

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. California Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: Banco Ridge East 2010.

Regla dos: taninos

Los taninos son sustancias fenólicas que se encuentran en la vid, los granos y las pieles de las uvas. Protegen a las plantas de los efectos nocivos del medio ambiente y al vino de la oxidación. Son los taninos los que determinan en gran medida tales características del vino (especialmente el tinto), como el sabor, el aroma y la crianza.

Los taninos provocan sequedad de boca, que puede ser ligera, agradable (vino armonioso) y dura, astringente. En este sentido, se suele decir que los taninos crean la textura del vino: de "duro" a "aterciopelado".

Cuando se trata de la combinación de vino y comida, los vinos altamente tánicos se adaptan bien a los platos de carne: el efecto curtiente de los taninos "suprime" las grasas, que, a su vez, suavizan la percepción de los taninos. Además, cuanta más estructura fibrosa tenga la carne (de caza o ternera, a la parrilla), más vino agrio necesitará.

Ejercicio dos: determinar el tanino

• 3 vasos;
• 3 bolsitas de té negro;
• agua hirviendo;
• cronógrafo.

Vierta 250 ml de agua caliente en cada taza, sumerja 1 bolsita de té en cada taza y ponga en marcha el cronómetro. Después de 2 minutos, retire la bolsita de té de la primera taza, después de 4 minutos de la segunda y finalmente después de 8 minutos de la tercera. Deja enfriar el té.

Cuanto más tiempo prepares el té, más fuerte es y cuanto más fuerte es, más astringente se siente en tu boca. Lo mismo ocurre con el vino: cuanto mayor es la concentración de taninos, más astringente es el vino.

Graduación de vinos por taninos:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. Merlot de California: Merlot del condado de Simi Sonoma 2009;
3. Burdeos: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.

Regla tres: acidez

La acidez es una de las principales características del vino, su esencia. Las uvas contienen ácidos tartárico, málico y cítrico, además, otros ácidos (láctico, acético) se liberan durante el proceso de elaboración del vino. Todos ellos crean esa sensación de frescor, que comúnmente se llama acidez.

La acidez de un vino depende de la variedad de uva, el clima y el suelo donde se cultivó. Cuanto más dulces (más maduras) son las uvas, menor es el nivel de acidez. Por lo tanto, las uvas cultivadas en regiones más frías producen vino muy ácido. Hay tres niveles de acidez en total: baja, media y alta.

Puede sentir la acidez con la lengua: las papilas gustativas ubicadas en ella (especialmente en los lados) crean una sensación de acidez, amargura y, a veces, incluso una ligera sensación de hormigueo. La acidez estimula la salivación y abre el apetito, lo principal es elegir el vino adecuado para la cena.

Para ello, recuerda que, en primer lugar, la acidez del vino equilibra las grasas y, en segundo lugar, bloquea la sal. En pocas palabras, cuanto más graso sea el plato, más ácido debe ser el vino, y cuanto más salado sea el plato, menos ácido se sentirá.

Ejercicio tres: determinar la acidez

• 5 vasos;
• agua;
• 1 naranja
• 1 pomelo
• 1 limón
• 1 lima.

Vierta en el primer vaso de agua; en el segundo, jugo de naranja recién exprimido; en el tercero, toronja; en el cuarto - limón; y quinto, jugo de lima. Primero tome un sorbo de agua, luego agregue jugo de naranja a un vaso de agua, luego jugo de toronja, etc. Verá que la acidez aumenta y, finalmente, llega al punto en que se vuelve demasiado ácido. La acidez aporta vigor y pungencia al vino, las propiedades refrescantes del vino dependen de su nivel.

Graduación de vinos por acidez:

1. Marsanne: 2011 Qupé;
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.

Regla cuatro: dulzura

Las uvas contienen azúcar, que se convierte en alcohol durante la fermentación. Cuando esto sucede por completo, es decir, todo el azúcar se convierte en alcohol, no se siente el dulzor del vino y se llama "seco", es decir, sin endulzar. Si el dulzor está levemente presente, el vino se considera "semiseco", y si es pronunciado, - "postre".

El dulzor es el sabor característico del vino, lo primero que sentimos al tomar un sorbo de esta bebida, el grado de dulzor. Además, como ya se mencionó, el "cuerpo" del vino depende de la dulzura.

Ejercicio cuatro: determinar la dulzura

• un vaso de agua;
• 2 limones
• 1 taza de azucar.

Exprime el jugo de limón en el agua. Revolver. Luego agregue 1 cucharadita de azúcar al vaso, tomando un pequeño sorbo cada vez. Continúe hasta que la bebida esté equilibrada en términos de dulzura y acidez. Esto le enseñará cómo medir el nivel de azúcar residual en el vino y verá que el aumento de la acidez puede "enmascarar" la dulzura.

Gradación de vinos de "secos" a "dulces":

1. Riesling seco: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
2. Riesling seco: 2011 Hexamer Kabinett;
3. Riesling dulce: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Regla cinco: sabor

De las condiciones de fermentación y crianza, es decir, qué tipo de variedad de uva, en qué suelo se cultiva, cuánto sol y humedad recibe, así como cómo se elabora y almacena el vino.

Es muy difícil describir y definir el aroma del vino. La percepción de los olores es más individual que los gustos, por lo que el bouquet de un mismo vino se puede describir de diferentes formas. Pero aquí también hay ciertas reglas: es necesario agitar ligeramente la copa para que el vino “se deslice” a lo largo de las paredes en un círculo y, por lo tanto, se mezcle con el aire, luego llévelo a la nariz e inhale. Además, hable con sommeliers y asistentes de tienda de vinos para desarrollar su vocabulario y poder describir incluso "vinos de nariz muy larga".

Ejercicio cinco: definiendo el sabor

• Ciruela china;
• champiñones;
• tocino;
• sabio;
• frambuesas
• hojas de grosella negra;
• cáscara de limón;
• flor naranja.

El ejercicio debe realizarse con los ojos cerrados. Pídale a alguien que ponga hongos, frambuesas, salvia y otros "aromas" frente a usted en orden aleatorio y trate de reconocer cada uno de ellos por su olor.

Graduación de vinos por aromas:

Floral (tiene olor a flores: jazmín, lirio, naranja y otros)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (sabio);
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (agua de azahar);
3. Riesling australiano: 2011 Rolf Binder Highness Riesling (ralladura de lima)
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (lichi);

Afrutado (con un aroma frutal pronunciado)

1. Zinfandel: 2010 Foxglove (frambuesa);
2. Mezcla de California Cabernet: 2009 Justin Isosceles (cassis);

Salado (olor fuerte y persistente)

1. Borgoña rojo: 2009 Pierre Morey Monthelie (hongo);
2. Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (tocino);
3. Riesling alemán: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (rock);
4. Orilla izquierda de Burdeos: 2008 Château Malartic-Lagravière (virutas de lápiz).

Regla seis: roble

El barrick es la barrica en la que se envejece el vino. De acuerdo con esto, el barrick como proceso es la entrega de sus sustancias al vino por parte de la madera. Normalmente se utilizan barricas de roble, con la ayuda de roble es posible regular el sabor, textura y aroma del vino. Así, el vino puede, como la ginebra de una lámpara, desprender aromas de vainilla, pan tostado, café, clavo, tabaco y otros de roble especialmente quemado.

La madera de roble es bastante porosa: el vino se evapora poco a poco. La barrica de roble puede "beber" hasta 11 litros de vino.

Ejercicio seis: Determine la consistencia de Barrick

• desayuno seco (cereales o aros);
• malvavisco;
• shashlik.

Tritura los copos hasta convertirlos en polvo. Empápate de su aroma. Encontrará notas comunes con vinos blancos como Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, White Burgundy: 2010 Joseph Drouhin Meursault y California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Luego, fríe la carne y los malvaviscos a fuego abierto (ligeramente para que no se quemen); comprenderá lo que es una barrica de Frappato siciliano: Tami 2011, Chianti Classico: Rocca delle Macìe 2009 y Cabernet Sauvignon Napa: vinos Groth 2009.

(a través de ilustraciones de Julia Rothman)