Vino, no duele: cómo entender que algo anda mal con el vino y cómo solucionarlo

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

¿Esperando el aroma de un jardín de frambuesas, pero percibiendo el olor de un sótano húmedo? Por desgracia, el vino está "enfermo". Te diremos cómo solucionar algunos defectos y lo que necesitas saber para elegir una bebida de calidad.

El vino es como el arte. Hay mucha subjetividad en ello, y el último argumento "a favor" o "en contra" siempre será "me gusta / no me gusta". Pero también existen parámetros objetivos para evaluar la calidad de una bebida noble. Si está confundido por el olor a vino o un sabor inusual, es muy posible que haya encontrado una muestra con un defecto. Hay varios trucos para la vida que le ayudarán a reconocer los defectos del vino desde el primer sorbo. Le diremos cómo diagnosticar una botella y asegurarse de no comprar una bebida en mal estado en el futuro, incluso si es nuevo en el mundo del vino.

1. "Enfermedad del corcho"

Síntomas: el vino tiene un olor acre desagradable que recuerda al cartón mojado o al pelo de perro. Si se siente "perrito" o "bodega húmeda", estos no son los ricos matices del vino complejo original. No te pareció que el vino estuviera enfermo.

Qué hacer

Vierta el vino en el fregadero; por desgracia, ya no se puede guardar. Entre el 1% y el 7% de todo el vino del mundo, taponado con corcho, está contaminado con compuestos responsables del “olor del corcho”. Determinación de haloanisoles y halofenoles en matriz de corcho: una revisión por bacterias específicas del corcho. Si no quiere participar en la lotería, compre vino con tapón de rosca, simplemente no hay lugar de donde provengan esas bacterias.

2. Reducción o "ramificación de sulfuro de hidrógeno"

Síntomas: el vino huele a repollo hervido, ajo o huevo podrido.

Qué hacer

Este caso no es en absoluto desesperado. Este olor aparece si al vino le falta oxígeno y la levadura comienza a liberar tioles, compuestos orgánicos de azufre. Puede mejorar el olor con aireación - oxigenación del vino.

Vierta el vino en una jarra (un proceso llamado decantación) y deje que la bebida respire hasta que el olor se haya disipado. ¿No estás listo para esperar unas horas? Revuelva el vino con una cuchara de plata o sumerja una moneda de cobre limpia en la jarra para precipitar los compuestos de azufre.

3. El vino se hizo con uvas verdes

Síntomas: El vino huele a orina de gato, hierba y pimiento verde.

Qué hacer

Es más probable que el paciente esté muerto que vivo. Desafortunadamente, si el vino se elabora con materias primas de baja calidad, la "medicina" es impotente. Esto suele ocurrir si, por ejemplo, las condiciones climáticas no permitieron que la uva madurara y adquiriera todas las cualidades necesarias, pero el enólogo decidió comenzar la producción de todos modos.

Los fabricantes conocidos que valoran su nombre no se lo permiten. Así que elige vinos de marcas de confianza para evitar este defecto.

4. El vino se convierte en vinagre

Síntomas: el vino huele a vinagre o acetona, quitaesmalte.

Qué hacer

Solo Jesús supo convertir el agua en vino, y nadie puede convertir el vinagre en vino. Lo máximo con lo que puede contar con una botella de este tipo es utilizar el vino con fines culinarios.

Estamos acostumbrados a escuchar que el vino solo mejora con los años, pero esto solo es cierto para los vinos nobles complejos con un gran potencial de almacenamiento. Los vinos simples y económicos "para todos los días" deben beberse, como dicen, aquí y ahora: los vinos blancos se consumen mejor en los dos primeros años, los tintos no deben almacenarse más de 3-5 años. Entonces, si ve un Sauvignon Blanc 2011 por 800 rublos en una cadena de tiendas normal, déjelo en el estante.

5. "Insolación"

Síntomas: el vino huele a polvo y cartón.

Qué hacer

Un ligero pero perceptible olor a polvo, que obstruye los aromas naturales del vino, aparece si se ha almacenado durante mucho tiempo a la luz brillante o incluso al sol. Usted debe decidir si beber o no ese vino (nosotros no lo haríamos).

Al elegir vino en una tienda habitual, siempre preste atención a las condiciones de almacenamiento. Si las botellas están justo debajo de las lámparas o la habitación hace demasiado calor, entonces es mejor buscar otro lugar para comprar vino.

6. "Golpe de calor"

Síntomas: el vino huele a caramelo y fruta horneada, pero no tiene un regusto ni un regusto pronunciados. La bebida tiene un tinte pardusco.

Qué hacer

El vino comienza a echarse a perder a temperaturas superiores a 28 ° C. Por lo tanto, si los acondicionadores de aire no funcionan en la tienda en verano o las instalaciones se calientan demasiado en invierno, entonces es mejor no comprar vino allí: es casi seguro que sufrió un "golpe de calor" y no hay nada que solucione los defectos..

7. Cass de oxidasa o dorado del vino

Síntomas: el vino adquiere un tinte pardusco y un leve olor a madeira, avellanas y manzanas podridas. El vino tinto adquiere un sabor seco y amargo, mientras que el vino blanco se parece vagamente a la sidra de manzana.

Qué hacer

Este defecto ocurre en la etapa de producción y, desafortunadamente, no se puede corregir de ninguna manera. En los hollejos de las uvas podridas o enmohecidas, se producen activamente enzimas oxidativas, oxidasas. Si se produce una gran cantidad de uvas podridas, cuando el vino terminado entra en contacto con el oxígeno, se produce un proceso de oxidación y la bebida cambia sus propiedades.

8. Fermentación secundaria del vino

Síntomas: el vino se ve turbio y tiene burbujas.

Qué hacer

Las burbujas son la norma para los vinos espumosos y no deben estar presentes en los vinos tranquilos ordinarios. El defecto ocurre con mayor frecuencia en los vinos tintos jóvenes, que se embotellan con una pequeña cantidad de azúcar residual, y el proceso de fermentación comienza de nuevo involuntariamente. Esto no se puede arreglar, pero el defecto es fácil de detectar: inspeccione la botella con luz brillante, se notarán burbujas.