9 recetas coreanas de berenjenas picantes

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Platos picantes con zanahorias, pimientos, pepinos, jengibre, ajo y más. Disfrútalas ahora y recógelas para el invierno.

1. Berenjena al estilo coreano con jengibre

Ingredientes

• 120 ml de agua;
• 60-80 ml de salsa de soja;
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 2 dientes de ajo;
• un trozo de jengibre (de unos 2½ cm de largo);
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de maicena
• ½ cucharadita de hojuelas de chile
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 cucharada de aceite de girasol;
• semillas de sésamo - para rociar;
• un poco de perejil
• algunas cebollas verdes.

Preparación

Combine agua, salsa de soja, azúcar, ajo picado y jengibre, aceite de sésamo, almidón y chile. Corta la berenjena en cubos grandes y la cebolla en cuartos de aros.

En una sartén a fuego medio, calienta el aceite de girasol y sofríe las cebollas hasta que estén blandas. Agregue la berenjena y la salsa, revuelva y cocine tapado durante unos 10 minutos.

Espolvoree semillas de sésamo y hierbas picadas antes de servir.

2. Berenjena al estilo coreano con chile fresco

Ingredientes

• 3-4 berenjenas;
• varias plumas de cebolleta junto con una parte blanca;
• 5 dientes de ajo;
• 1 chile rojo picante;
• ¼ manojo de cilantro;
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de pescado (se puede sustituir por 2 cucharadas de soja);
• 1 cucharada de semillas de sésamo.

Preparación

Corta las berenjenas en trozos grandes. Cocine al vapor, tapado, durante 10 minutos.

Pica finamente la cebolla, el ajo, el chile y el cilantro. Agregue aceite de sésamo, salsa de soja, salsas de pescado, semillas de sésamo y revuelva.

Mientras las berenjenas aún estén calientes, córtalas a lo largo en tiras. Coloque en el aderezo y revuelva. Si lo desea, puede dejar macerar un poco las verduras.

3. Berenjenas al estilo coreano con pimiento y miel

Ingredientes

• 3 berenjenas;
• sal al gusto;
• 4 cucharadas de aceite vegetal;
• ½ manojo de perejil;
• 3 dientes de ajo;
• 2 pimientos morrones;
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 cucharadas de ajonjolí
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de cilantro molido
• ½ cucharadita de pimiento rojo molido;
• ½ cucharadita de pimienta negra molida.

Preparación

Corta las berenjenas en cubos largos. Colocar en una bandeja para horno, sazonar con sal y verter sobre la mitad del aceite. Hornear a 200 ° C durante 20-25 minutos y dejar enfriar.

Combine el perejil picado, el ajo picado y la sal. Reserva mientras preparas otros ingredientes.

Cortar el pimiento morrón en tiras largas y finas y la cebolla en cuartos. Ralle las zanahorias con un rallador de zanahoria coreano o un rallador grueso regular.

Coloque las verduras crudas, la berenjena, el ajo y las semillas de sésamo en un bol. Combine el aceite restante, el vinagre, la salsa de soja, la miel, el cilantro y dos tipos de pimienta molida. Vierta el aderezo, revuelva y refrigere durante 2-3 horas.

4. Berenjena al estilo coreano con zanahorias

Ingredientes

• 3 berenjenas;
• 1 cucharada de sal
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• una pizca de nuez moscada molida;
• 1 cucharadita de azucar
• ½ cucharadita de cilantro molido;
• 3-4 cucharadas de aceite de girasol;
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 dientes de ajo;
• 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de ajonjolí
• 1/2 manojo de perejil.

Preparación

Cortar la berenjena en tiras y la cebolla en mitades. Ralle las zanahorias con un rallador de zanahoria coreano o un rallador grueso regular. Combine las cebollas y las zanahorias con la nuez moscada, el azúcar y el cilantro.

Coloca las berenjenas en una sartén con aceite caliente y sofríe a fuego medio hasta que se ruboricen. Transfiera caliente a vegetales crudos.

Agregue salsa de soja, ajo picado, vinagre, semillas de sésamo y perejil picado. Revuelva, enfríe y refrigere por 3 horas.

5. Berenjena Coreana Entera

Ingredientes

• 6-8 berenjenas pequeñas;
• ½ cebolla;
• 5 dientes de ajo;
• varias plumas de cebolleta junto con una parte blanca;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de hojuelas de chile
• 2 cucharaditas de adjika;
• 1 cucharada de azucar
• ½ cucharadita de pimienta negra molida;
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de semillas de sésamo + para espolvorear;
• un poco de chile rojo.

Preparación

Divide la berenjena por la mitad sin cortarla. Voltee de lado y haga dos cortes longitudinales más.

Corta la cebolla y el ajo en cubos pequeños. Pica la cebolla verde.

Poner la cebolla y el ajo en una sartén con aceite caliente y sofreír a fuego lento. Agregue las cebollas verdes y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante otros 4-5 minutos.

Transfiera el asado a un tazón. Agregue salsa de soja, hojuelas de chile, adjika, azúcar, pimienta negra, aceite de sésamo, sal y semillas de sésamo. Mezclar bien.

Frote bien el interior de la berenjena con la pasta resultante. Cocine al vapor, tapado, durante 15 minutos. Adorne con chile finamente picado y semillas de sésamo antes de servir.

6. Berenjena al estilo coreano con pimiento y tomate

Ingredientes

• 2 berenjenas;
• 1 tomate
• 1 cebolla
• ½ pimiento morrón;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• 3 dientes de ajo;
• unas ramitas de cilantro;
• ½ cucharadita de cilantro molido;
• ¼ de cucharadita de mezcla de pimienta;
• 1 cucharada de salsa de soja
• sal al gusto.

Preparación

Divida la berenjena en trozos finos y largos. Cortar el tomate en cubos, la cebolla en mitades y el pimiento morrón en tiras largas.

Calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agregue el tomate y cocine por otros 2-3 minutos. Agrega los pimientos morrones y sofríe la misma cantidad.

Agrega las berenjenas y cocina por 5-7 minutos. Agregue el ajo picado, las hierbas picadas, el cilantro, la mezcla de pimientos y la salsa de soja y revuelva. Sal si es necesario. Deje que el plato repose un poco debajo de la tapa.

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7. Berenjenas al estilo coreano con pepinos, zanahorias y pimientos morrones

Ingredientes

• 3-4 berenjenas;
• 1 zanahoria
• 3-4 pepinos;
• 1 pimiento morrón;
• 1 cebolla
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• 5-6 dientes de ajo;
• unas ramitas de cilantro;
• unas ramitas de eneldo;
• unas ramitas de perejil;
• 1 pimiento verde picante;
• 1-2 cucharaditas de azúcar;
• 3 cucharadas de salsa de soja
• una mezcla de pimientos al gusto;
• 1-2 cucharaditas de sal;
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana.

Preparación

Corta las berenjenas en cubos largos y delgados. Sumerja en agua hirviendo durante 2 minutos y escurra en un colador.

Rallar las zanahorias con un rallador grueso o el que se usa para las zanahorias coreanas. Cortar los pepinos y los pimientos morrones en tiras y las cebollas en cubos pequeños.

Freír las cebollas en aceite caliente. Combine todas las verduras preparadas, ajo picado, hierbas y pimientos picantes, azúcar, salsa de soja, mezcla de pimientos, sal y vinagre. Poner en el refrigerador para infundir durante 2-3 horas.

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8. Berenjenas al estilo coreano para el invierno con pimientos, zanahorias y hierbas

Ingredientes

• 2½ kg de berenjena;
• 2-3 cucharadas de sal;
• 700 g de pimiento morrón;
• 1 pimiento rojo picante;
• 500 g de zanahorias;
• 3-6 dientes de ajo;
• 6 cucharadas de aceite vegetal;
• 10 granos de pimienta negra;
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharada de azucar
• 3-4 cucharadas de salsa de soja;
• 150 g de perejil y cilantro;
• unas cucharadas de vinagre de arroz.

Preparación

Divida la berenjena en varios trozos grandes, retire el centro blando, corte el resto en cubos largos. Espolvoree con la mitad de la sal y deje reposar durante 1-2 horas, revolviendo ocasionalmente.

Cortar el pimiento morrón en tiras largas y finas y el pimiento picante en aros finos. Rallar zanahorias para las zanahorias coreanas. Picar el ajo.

Exprime bien la berenjena del jugo y vierte más de la mitad del aceite. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque las verduras en una sola capa. Cocínelos en tandas. Coloque en un horno precalentado a 200 ° C durante 15-20 minutos o menos. Las berenjenas deben estar ligeramente doradas.

Sal ligeramente las zanahorias y los pimientos morrones y recuerda con las manos. Coloque todas las verduras preparadas en un tazón grande. Moler la pimienta negra y el cilantro en un mortero, agregar a la sartén con el aceite caliente restante y verter inmediatamente sobre las verduras. Agregue el azúcar y la salsa de soja y revuelva. Luego agregue las verduras finamente picadas.

Divida la mezcla en frascos esterilizados de ½ litro y vierta 1 cucharada de vinagre en cada uno. Cúbrelos con tapas.

Cubra el fondo de una cacerola profunda con una toalla doblada u otro paño. Coloque los frascos, llénelos con agua hasta una percha y coloque la olla a fuego moderado. Deje hervir el agua y esterilice durante 20 minutos.

Enrolle los espacios en blanco, déles la vuelta y envuelva algo caliente. Después de enfriar, mueva los frascos a un lugar fresco, oscuro y seco.

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9. Berenjenas al estilo coreano para el invierno con pimientos, cebollas y condimento de zanahoria

Ingredientes

• 1 kg de berenjena;
• 1½ cucharada de sal
• 250 g de zanahorias;
• 200 g de cebollas;
• 300 g de pimiento morrón;
• ½ cabeza de ajo;
• ¼ - ½ vaina de pimiento rojo picante;
• 2 cucharadas de azúcar
• 2-3 cucharadas de salsa de soja;
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharada de condimento de zanahoria coreano
• 70 ml de aceite vegetal + para freír;
• 50 ml de vinagre al 9%.

Preparación

Corta las berenjenas en cubos largos. Espolvoree con ½ cucharada de sal y deje reposar durante 1 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente.

Ralla las zanahorias con un rallador de zanahorias coreano. Verter agua hirviendo durante 3 minutos, desechar en un colador y dejar enfriar en agua fría.

Cortar la cebolla en mitades, el pimiento morrón en tiras largas y finas y el ajo y los pimientos picantes en cubos pequeños.

Coloque todas las verduras preparadas, excepto las berenjenas, en un recipiente grande. Agregue la sal restante, el azúcar, la salsa de soja, el cilantro, el condimento, el aceite y el vinagre. Mezclar bien.

Exprime bien la berenjena del jugo. Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio y sofreír. Es más conveniente hacer esto en lotes.

Combina con el resto de ingredientes. Dejar macerar 3 horas a temperatura ambiente. Luego colóquelos en frascos esterilizados de ½ ly cúbralos con tapas.

Cubra el fondo de una cacerola profunda con una toalla doblada u otro paño. Coloque los frascos, llénelos con agua hasta una percha y coloque la olla a fuego moderado. Deje hervir el agua y esterilice durante 20 minutos.

Enrolle los espacios en blanco, déles la vuelta y envuelva algo caliente. Después de enfriar, mueva los frascos a un lugar fresco, oscuro y seco.

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