¿Qué pasa si comes los pimientos más picantes del mundo?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

El amor por los alimentos salados puede resultar en un agujero en el esófago o dolores de cabeza.

¿Por qué la pimienta es picante?

La razón del picor de la pimienta en la capsaicina, un alcaloide que excita las ramas del nervio trigémino, irrita el tracto respiratorio superior, la piel y las membranas mucosas. Se usa activamente en medicina, por ejemplo, en yeso de pimienta. Varios estudios han demostrado la eficacia de la sustancia en la lucha contra las células malignas.

Es la capsaicina la que conduce a una reacción predecible después de comer pimienta: lágrimas, tos, ardor.

Cómo se mide la acidez de un pimiento

Aunque no hay camaradas en sabor y color, el picante de la pimienta no es una categoría completamente subjetiva. Cómo calcularlo fue inventado por el químico estadounidense Wilbur Scoville. Diluyó la infusión alcohólica de pimienta con agua dulce hasta que el líquido dejó de estar caliente. La cantidad de agua se convirtió en la unidad de medida de la pungencia, convirtiéndose en puntos. El ají se toma como punto de partida con una puntuación de un punto.

Scoville creó una mesa de pimiento picante a principios del siglo XX. A lo largo de los años, han aparecido nuevos puestos en él. Entre los productos que ocupan las 10 primeras líneas de la clasificación, solo tres son variedades de pimiento.

Calificación de Scoville	Producto	Qué es
16 000 000 000	Resiniferatoxina	Sustancia obtenida de dos tipos de algodoncillo que crecen en África
5 300 000 000	Tiniatoxina	Una neurotoxina extraída del algodoncillo de Poisson
16 000 000	Capsaicina pura	Alcaloide del pimiento
15 000 000	Dihidrocapsaicina	Capsaicinoide, un análogo de la capsaicina
9 200 000	Nonivamid	Análogo termoestable de la capsaicina
9 100 000	Nordihidrocapsaicina	Capsaicinoide, un análogo de la capsaicina
8 600 000	Homocapsaicina	Capsaicinoide, un análogo de la capsaicina
3 180 000	Pimienta x	Variedad de pimiento
2 500 000	"Aliento de dragón"	Variedad de pimiento
De 1.500.000 a 2.300.000	"Carolina Reaper"	Variedad de pimiento

En primer lugar, con una puntuación de 16 mil millones de puntos, se encuentra una sustancia obtenida de dos tipos de algodoncillo que crecen en África: la rubberiferatoxina. Es un análogo natural de la capsaicina, pero mil veces más picante que la capsaicina pura. Una dosis de 10 g de resiniferatoxina consumida en los alimentos puede ser letal.

Pepper X es considerado el pimiento más picante desde 2017. Anotó 3,18 millones de puntos y está en el octavo lugar en la tabla de Scoville. Sobre su base se elabora una salsa muy picante.

En la siguiente línea, tanto en la tabla como en el ranking de los pimientos más picantes del mundo, hay una variedad de "aliento del diablo" con un picante de 2,48 millones de puntos. Los científicos advierten que probar el "aliento del diablo" puede conducir a la muerte.

El cultivar, que figura en el Libro Guinness de los récords como el pimiento más picante del mundo, solo ocupa el tercer lugar en la tabla de Scoville. Es un "Caroline reaper" con frutos rojos, y su pungencia oscila entre 1, 5 y 2,3 millones de puntos. Quizás sea precisamente por esta variabilidad que el resultado de usar este pimiento puede ser diferente.

¿Qué pasa si comes pimientos muy picantes?

Inicialmente, se aprendió el picante de los pimientos para calcular las proporciones de los ingredientes en los platos con el fin de lograr el picante ideal de los alimentos. De hecho, el pimiento más picante del mundo según el Libro Guinness de los Récords se usa para varios concursos, desafíos, bromas y videos emocionantes. A veces, los comedores reciben no solo fama y opiniones, sino también daños en órganos importantes.

En 2016, Wayne Algenio, nacido en Jamaica, estableció el récord de comer la fruta de Caroline Harvester. En 60 segundos, se comió 22 pimientos. Esto no provocó ningún problema de salud para el hombre, aunque prometió no volver a repetir esta peculiar hazaña.

Para otro participante en competencias similares, todo terminó peor. Después de la competencia, recibió un síndrome de vasoconstricción cerebral reversible. Debido al estrechamiento de las arterias, el hombre estaba atormentado por dolores en la cabeza y el cuello. El síndrome pasó con el tiempo, pero el caso atrajo el interés de los médicos.

Menos pimientos picantes también pueden provocar problemas de salud. El fruto de la variedad Naga Jolokia (855-1,500 puntos) quemó un agujero en el esófago de un hombre de 47 años. También participó en la competencia, y ni siquiera comió pimienta pura, sino una hamburguesa con un toque picante.

¿Qué pasa si abusa de la comida picante?

Para tener problemas de salud, no es necesario experimentar con los líderes de la mesa de Scoville, a veces solo quemar comida es suficiente para esto.

Anna Ivashkevich nutricionista, psicóloga clínica-nutricionista, miembro de la Asociación Nacional de Nutrición Clínica

Un exceso de comida picante conducirá al desarrollo de gastritis, inflamación de la mucosa gástrica. Quemar alimentos puede dañar las papilas gustativas e interrumpir su función, haciendo que los alimentos no tengan sabor.

Aquellos que ya han tenido problemas con el sistema digestivo tienen un mayor riesgo.

Tatiana Panova terapeuta de la clínica móvil DOC +

Los alimentos picantes, incluso en pequeñas cantidades, pueden exacerbar las enfermedades relacionadas con el ácido: enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE), gastroduodenitis, úlcera duodenal y úlcera de estómago, pancreatitis. Con estas enfermedades, el uso de agudos está prohibido.

Cómo comer comida picante sin dañar la salud

Los expertos desaconsejan comer alimentos picantes con el estómago vacío. Si desea comer algo realmente picante, debe hacerlo solo después o durante la comida.

Es mejor condimentar los alimentos ricos en proteínas. Dichos alimentos se digieren con una gran cantidad de ácido, lo que crea una especie de amortiguador en el estómago y protege la membrana mucosa.

Tatiana Panova

Si se convierte en víctima de un bromista que deslizó algo ardiendo en su plato, vierta productos lácteos en el fuego en su boca.

Los productos lácteos contienen la proteína caseína, que elimina la capsaicina de las terminaciones nerviosas. En principio, el arroz común tiene el mismo efecto.

Anna Ivashkevich

Aquellos que tengan la intención de participar en la competencia de comer pimientos picantes deben ser atléticos y pacientes. No cuelga 230 kg en la barra a la vez, también necesita avanzar gradualmente hacia los récords gastronómicos.

¿Cómo es buena la comida picante?

Con los riesgos de comer alimentos muy picantes resueltos, es hora de restaurar su reputación. Las especias picantes hacen que la sangre fluya a las paredes del estómago, ayudan a restaurar la membrana mucosa y mejoran la digestión. Y la pimienta también es un asistente en el camino hacia la armonía.

Los alimentos picantes pueden ayudarlo a perder peso. Los pimientos picantes contienen capsaicina, que acelera el metabolismo, aumenta la temperatura corporal y aumenta la frecuencia cardíaca.

Anna Ivashkevich

Lo que vale la pena recordar

• Comer pimientos muy picantes puede provocar problemas de salud.
• No puedes abusar de los alimentos picantes si tienes enfermedades del sistema digestivo.
• Lo picante se combina mejor con alimentos con proteínas. Pero no vale la pena comer con el estómago vacío.
• Si le arde la boca por lo que come, beba leche o coma arroz.