10 recetas de repollo en escabeche crujiente, incluso para el invierno

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Sirva como un refrigerio independiente, agréguelo a ensaladas y sopas.

Use frascos y tapas esterilizados para conservar el repollo para el invierno.

1. Repollo en escabeche rápido con zanahorias

Ingredientes

• 1 kg de repollo;
• 1-2 zanahorias;
• 3-4 dientes de ajo;
• 500 ml de agua;
• 1 cucharada de sal
• 50 ml de aceite vegetal;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 3-4 cucharadas de azúcar.

Preparación

Pica el repollo. Ralle las zanahorias en un rallador grueso o trituradora, pique el ajo. Coloque en un recipiente hondo y revuelva, pero sin arrugar.

Vierta agua en una cacerola y sal. Llevar a ebullición, agregar aceite y retirar del fuego. Vierta vinagre y agregue azúcar. Revolver.

Vierta la marinada sobre el repollo. Cubra con un plato y presione hacia abajo con una prensa, como una lata de agua. Dejar macerar a temperatura ambiente.

Puede probar el plato después de 3-4 horas, y después de 6-7 horas, el sabor se volverá aún más rico. Guarde el repollo en escabeche listo para usar en el refrigerador por no más de un par de semanas.

2. Col en escabeche con remolacha "Pelustka"

Ingredientes

• 1½ - 2 kg de repollo;
• 1 remolacha
• 8-10 dientes de ajo;
• 10-15 guisantes de pimienta negra;
• 5 hojas de laurel;
• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas de sal;
• 150 g de azúcar;
• 150 ml de vinagre al 9%;
• 100 ml de aceite vegetal.

Preparación

Cortar el repollo en trozos grandes, la remolacha en tiras. Divida el ajo en mitades o cuartos. Coloque todo en capas junto con los granos de pimienta y el laurel en un recipiente hondo o cacerola.

Vierta agua en otro plato y disuelva allí la sal y el azúcar. Agrega vinagre y aceite. Llevar a ebullición a temperatura media.

Vierta la marinada caliente sobre el repollo. Cubra la parte superior con un plato y presione hacia abajo con una prensa, como una lata de agua. Deje enfriar en un lugar cálido y luego refrigere.

Puedes comer una ensalada así después de un día. Y si lo pones en un frasco, se guardará en un lugar fresco durante 2-3 meses.

3. Repollo en escabeche con curry

Ingredientes

• 1 kg de repollo;
• 3 cucharaditas de sal;
• ½ cucharadita de pimienta negra molida;
• 1 cucharada de azucar
• 2 cucharaditas de curry
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 50 ml de aceite vegetal.

Preparación

Pica el repollo o córtalo en cubos pequeños. Sazone con sal, pimienta, azúcar y curry. Remover y dejar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Agregue vinagre y aceite y revuelva nuevamente. Coloque en un recipiente hondo, cubra con un plato y coloque un agente de ponderación, como un recipiente con agua, encima. Dejar a temperatura ambiente durante un día. Luego transfiéralo a un frasco y guárdelo en el refrigerador por no más de dos o tres semanas.

4. Repollo en escabeche con mostaza

Ingredientes

• 3 kg de repollo;
• 3 cebollas;
• 3 zanahorias
• 250 ml de aceite vegetal;
• 200 ml de vinagre al 9%;
• 1½ cucharada de sal
• 180 g de azúcar;
• 1 cucharada de mostaza

Preparación

Pica el repollo. Corta la cebolla en cuartos de aros. Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Combine todas las verduras en un tazón hondo.

Vierta aceite y vinagre en una cacerola, sal, agregue azúcar y mostaza. Deje hervir a fuego lento y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Vierta la marinada caliente sobre las verduras. Remover, tapar y dejar a temperatura ambiente durante 2 horas. Revuelva un par de veces durante este tiempo.

Transfiera el plato a un frasco, cubra y refrigere. Después de un par de días, puedes intentarlo. Y el repollo en escabeche se almacenará durante un mes y medio.

5. Repollo en escabeche con miel y arándanos

Ingredientes

• 2 kg de repollo;
• 400 g de zanahorias;
• 350 g de arándanos rojos;
• 1 litro de agua;
• 50 g de sal;
• 100 ml de vinagre de sidra de manzana al 6%;
• 100 g de miel.

Preparación

Pica el repollo. Ralla las zanahorias en un rallador mediano o grueso. Ponga las verduras junto con los arándanos en un recipiente hondo y revuelva.

Agregue sal, vinagre y miel al agua hirviendo. Llevar a ebullición nuevamente, retirar del fuego y enfriar un poco.

Vierta la marinada sobre el repollo, las zanahorias y los arándanos. Presione hacia abajo con un plato y coloque un peso pequeño, por ejemplo, un recipiente con agua. Déjelo a temperatura ambiente durante la noche. Luego transfiéralo a un frasco y guárdelo en el refrigerador por no más de un mes.

6. Repollo en escabeche con apio y eneldo

Ingredientes

• 1 kg de repollo;
• 1 remolacha
• 7-10 dientes de ajo;
• 1 manojo pequeño de apio
• 1 manojo pequeño de eneldo;
• 500-600 ml de agua;
• 1 cucharada de sal
• 90 g de azúcar;
• 8-10 granos de pimienta negra;
• 8-10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1-2 hojas de laurel;
• 125 ml de vinagre de vino al 6%.

Preparación

Cortar el repollo en rodajas grandes (como un melón o sandía), la remolacha en rodajas finas. Divide el ajo en mitades.

En un recipiente hondo o cacerola, coloque el repollo, el apio y las ramitas de eneldo, la remolacha y los dientes de ajo en capas. Repite un par de veces en el mismo orden. Trate de apisonar con fuerza.

Hierva el agua y agregue sal, azúcar, pimienta negra y pimienta de Jamaica y lavrushka. Agregue vinagre y cocine por unos minutos.

Vierta la marinada caliente sobre el repollo (las verduras deben estar completamente cubiertas). Dejar tapado a temperatura ambiente durante 3 días. Coloque el plato terminado en frascos y guárdelo en el refrigerador u otro lugar fresco durante aproximadamente 3 meses.

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7. Repollo en escabeche simple para el invierno

Ingredientes

• 1.500-1.600 g de repollo;
• 2-3 dientes de ajo;
• 5-7 guisantes de pimienta negra;
• 1-2 hojas de laurel;
• 40 g de sal;
• 20 g de azúcar;
• 500 ml de agua hirviendo o más;
• 5 ml de esencia de vinagre al 70%.

Preparación

Pica el repollo.

Ponga ajo, granos de pimienta y lavrushka en el fondo del frasco. Coloque el repollo encima y apisonar. Espolvorea con sal y azúcar. Vierta agua hirviendo por encima y agregue esencia de vinagre. Enrolle la tapa, envuélvala en una manta o manta y déjela enfriar tibia. Luego guárdelo en un lugar fresco.

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8. Repollo en escabeche con pimiento para el invierno

Ingredientes

• 5 kg de repollo;
• 1 kg de zanahorias;
• 1 kg de cebollas;
• 1 300 g de pimiento morrón;
• 1-2 pimientos picantes;
• 1 manojo pequeño de eneldo;
• 4 cucharadas de sal;
• 350 g de azúcar;
• 500 ml de aceite vegetal;
• 150 ml de vinagre al 9%;
• 1 200 ml de agua.

Preparación

Pica el repollo. Ralle las zanahorias en un rallador grueso o en una trituradora. Cortar la cebolla en cuartos de aros, el pimiento morrón - en tiras, caliente - en rodajas. Pica las verduras.

Agregue sal, azúcar, aceite, vinagre, agua a las verduras y hierbas. Dejar por 3 horas a temperatura ambiente, remover ocasionalmente. Colocar en frascos, presionando firmemente. Vierta la marinada restante encima.

Cubre los frascos con tapas. Colocar en una cacerola con una servilleta al fondo. Llenar con agua tibia. Deje hervir a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 a 35 minutos. Luego enrolle las tapas y enfríe debajo de una manta o manta. Almacene en un lugar fresco.

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9. Repollo en escabeche con manzanas para el invierno

Ingredientes

• 400 g de repollo;
• 200 g de zanahorias;
• 200 g de manzanas;
• 500 ml de agua;
• 2 cucharaditas de sal
• 3 cucharaditas de azúcar;
• ½ cucharadita de ácido cítrico.

Preparación

Pica el repollo. Ralle las zanahorias y las manzanas en un rallador grueso. Revuelva y coloque en un frasco.

En una cacerola, hervir agua con sal, azúcar y ácido cítrico.

Vierta la marinada caliente en el frasco y cubra con una tapa. Colocar en una cacerola con una servilleta al fondo. Vierta agua tibia, cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento. Enrolle la tapa y envuélvala hasta que se enfríe. Luego transfiéralo a un área de almacenamiento fresca.

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10. Repollo en escabeche con salsa de soja, hierbas y cilantro para el invierno

Ingredientes

• 1 kg de repollo;
• 1 cucharadita de sal
• 200 g de zanahorias;
• 200 g de pimiento morrón;
• 1 pimiento picante pequeño;
• 2 dientes de ajo;
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre al 9%;
• 2 cucharaditas de cilantro
• 3-5 ramitas de perejil.

Preparación

Pica la col y recuerda un poco con las manos con sal.

Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Cortar los pimientos dulces en tiras finas, picantes y picar con ajo. Mezclar todo con el repollo, cubrir con salsa de soja y vinagre. Espolvoree con perejil picado y cilantro y revuelva.

Cubrir con una tapa y dejar en un lugar fresco. Después de 1 día, el repollo en escabeche está listo. Transfiérelo a un frasco. Puede guardarlo durante todo el invierno en el frigorífico o en el sótano frío.

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