5 recetas de calabaza en escabeche crujiente

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Ideas simples para preparaciones de invierno con diversas verduras, especias y hierbas.

Los frutos jóvenes con un diámetro de 5 a 6 centímetros son perfectos para encurtir. Si las calabazas son más grandes, córtelas en trozos grandes y blanquéelas; sumérjalas en agua hirviendo durante 3-4 minutos y luego asegúrese de verterlas frías. Recuerde que la pulpa de las verduras grandes estará aguada y las semillas serán duras. Por tanto, estos se pueden dejar para otros platos.

Lave y seque la calabaza antes de cocinarla. Quita los tallos.

La cantidad de ingredientes en las recetas se calcula para latas de tres litros. Apisone la calabaza con fuerza por dentro. Dependiendo del tamaño de la fruta, la cantidad requerida a veces cambia.

El agua para la marinada requiere una media de litro y medio. Hervir para verter con un pequeño margen, debido a la diferente forma y tamaño de la fruta, es posible que necesite un volumen diferente de líquido.

Asegúrese de esterilizar los frascos y las tapas antes de comenzar a cocinar.

Coloque los frascos enrollados boca abajo, envuélvalos en mantas o toallas hasta que se enfríen. Luego guarde las piezas de trabajo en un lugar fresco y oscuro.

1. Calabaza en escabeche con pimientos morrones y pimientos picantes

Ingredientes

• 1½ kg de calabaza;
• ½ pimiento morrón;
• ⅓ un pimiento picante pequeño;
• 3-4 dientes de ajo;
• 2-3 ramitas de perejil o eneldo;
• 3-5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 hoja de laurel;
• 2-3 capullos de clavel;
• agua;
• 2 cucharadas de sal;
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre al 9%.

Preparación

Deje la calabaza entera o cortada en trozos grandes, pimientos morrones, en tiras finas.

En el fondo del frasco, coloque los pimientos morrones y picantes, el ajo, las hierbas, los guisantes, las hojas de laurel y los clavos. Coloque la calabaza firmemente encima.

Vierta agua hirviendo, cubra y deje actuar durante 20-30 minutos. Escurre el agua en una cacerola, agrega sal y azúcar. Hierva, agregue vinagre y vierta la marinada sobre el frasco. Enrollar.

2. Calabaza en escabeche con hojas de rábano picante y cereza

Ingredientes

• agua;
• 1½ - 2 kg de calabaza;
• ⅓ hoja de rábano picante;
• 3-5 hojas de cerezo;
• 4-5 ramitas de perejil;
• 4-5 ramitas de eneldo;
• 2 ramitas de apio;
• 3 pimientos picantes;
• 2 hojas de laurel;
• 4-5 dientes de ajo;
• 100 g de sal;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Preparación

Hierva la calabaza en agua hirviendo durante 3-4 minutos. Vierta agua fría y enfríe.

Coloque las hojas de rábano picante y cereza, el perejil, el eneldo, el apio, la pimienta, lavrushka y el ajo en el fondo del frasco y la calabaza encima.

Hierva agua y sal. Agrega el vinagre, retira del fuego y vierte en un frasco. Cubra con una tapa, coloque en una cacerola sobre una servilleta o toalla. Llene con agua para que no llegue a la parte superior de la jarra y cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento. Luego enrolle la tapa.

3. Calabaza en escabeche con ácido cítrico

Ingredientes

• 1 raíz pequeña de rábano picante;
• 1½ kg de calabaza;
• 3-5 dientes de ajo;
• 3-5 guisantes de pimienta negra;
• 3 capullos de clavel;
• 1 paraguas de eneldo;
• agua;
• 1½ cucharada de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 hoja de laurel;
• 1 cucharadita de ácido cítrico.

Preparación

Ponga en un frasco la raíz de rábano picante pelada y picada, la calabaza, el ajo, la pimienta, el clavo y el eneldo. Vierta agua hirviendo, cubra y deje actuar durante 10-15 minutos.

Escurrir el agua en una cacerola, agregar sal, azúcar, laurel. Hervir durante 5 minutos, luego quitar el lavrushka. Vierta ácido cítrico en el frasco, llénelo con la marinada y enrolle la tapa.

4. Calabaza en escabeche con tomates

Ingredientes

• 1-1½ kg de calabaza;
• 300 g de tomates cherry;
• 3-4 dientes de ajo;
• agua;
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azucar
• ½ cucharadita de comino;
• 5-6 guisantes de pimienta blanca o pimienta inglesa;
• 1 hoja de laurel;
• 1½ cucharada de vinagre al 9%.

Preparación

Pon la calabaza, los tomates y el ajo en un frasco. Vierta agua hirviendo y deje reposar durante 10-15 minutos. Escurrir, hervir y volver a llenar el frasco. Repita, pero agregue sal, azúcar, comino, pimienta y hojas de laurel mientras hierve. Vierta en un frasco, agregue vinagre y enrolle la tapa.

5. Calabaza en escabeche con verduras variadas

Ingredientes

• 200-400 g de pepinos;
• 1 zanahoria
• 1 pimiento morrón;
• 1 pimiento picante;
• 1 cebolla
• 500 g de tomates;
• 1 kg de calabaza;
• 3-5 dientes de ajo;
• 2-3 capullos de clavel;
• 3-5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3-5 guisantes de pimienta negra;
• 1 hoja de laurel;
• 1 paraguas de eneldo;
• agua;
• 60 g de sal;
• 80 g de azúcar;
• 3 cucharadas de vinagre al 9%.

Preparación

Remoja los pepinos en agua fría durante un par de horas. Corte las zanahorias, los pimientos morrones y los pimientos picantes en trozos medianos. Divide la cebolla en cuartos.

Coloque los ingredientes preparados en un frasco, así como los tomates, la calabaza, el ajo, los dientes, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el eneldo.

Hervir agua con sal y azúcar y cocinar hasta que se disuelvan por completo. Vierta la salmuera hirviendo en el frasco.

Coloca una servilleta en el fondo de una cacerola grande, coloca un recipiente con verduras y cúbrelo con una tapa. Llenar de agua para que no llegue a la percha del tarro. Después de hervir, esterilizar a fuego lento. Después de 30 a 35 minutos, agregue vinagre, agregue agua hirviendo en la parte superior del frasco y enrolle la tapa.