Cómo aprender a cocinar bien: el sexto sentido de un plato

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Mientras cocinamos, estamos acostumbrados a confiar en los cinco sentidos, pero hay uno más: el sexto “sentido del plato”, que une los cinco y asegura un proceso de cocción consciente. Cómo desarrollar un sexto sentido de un plato y cocinar mejor cada vez - lea en esta publicación.

Aquí hay un gran consejo de cocina: cuando ase las nueces en el horno, deje una de ellas en la tabla de cortar y nunca se olvidará de tostar las nueces, lo que significa que no las quemará.

Mientras cocinas los otros componentes del plato, esta nuez se interpondrá en la tabla de cortar todo el tiempo, solo debes recordar por qué la pusiste aquí.

Este es un ejemplo en el que la vista te ayuda, no el olfato, porque cuando el olor a nueces llega al sentido del olfato, lo más probable es que sea demasiado tarde.

El gusto puede parecer lo más importante en la cocina. Incluso hay una especie de mantra entre los cocineros: "Prueba siempre lo que cocinas". Pero probamos la comida no solo para determinar el sabor, sino también para apreciar el resultado general.

Cada uno de nosotros prepara la comida con los cinco sentidos. Todos ellos son esenciales, y este es el motivo.

No solo el gusto, sino también el resto de los sentidos

Parecería, ¿por qué utilizar la audición durante la cocción? De hecho, importa mucho. Por ejemplo, por el aumento del silbido de la sartén, puede comprender que el ghee del tocino se ha calentado a una temperatura alta y no queda mucho hasta que esté cocido.

El olfato también es una parte importante del proceso, no solo como una señal de que un plato está listo (o estropeado), sino también como un indicador de dónde se encuentra en el proceso.

Por ejemplo, si está terminando de cocinar costillas adicionales que se fríen en el horno y no huele el delicioso olor a carne frita, es hora de revisar el horno. Quizás olvidó encenderlo. Si, por el contrario, huele la carne frita demasiado pronto, debe bajar el fuego para que la carne no se queme.

El sentimiento también es muy importante, y vale la pena prestarle atención, porque en la lucha por la esterilidad y la ausencia de bacterias, algunas personas tienen miedo de tocar los alimentos.

Tocamos la masa para ver cuánto ha subido; presionamos intuitivamente el bistec para ver qué tan bien está cocido por dentro; tocamos la parte superior de la crème brulée para ver qué tan suave y quebradiza está, no blanda y pegajosa. Así que no tema tocar su comida; esta es la única forma en que puede comprender qué tan bien se cocina el plato antes de comenzar a comerlo.

La visión, por supuesto, también es muy importante. Por el color se puede decir que se han cocido demasiado los piñones, o se ve que el pollo frito se ve muy bien y es hora de sacarlo del horno. Puede ver cómo se comporta el aceite vegetal cuando lo vierte en la sartén y, a partir de esto, determinar qué tan bien se calienta la sartén y si ya puede comenzar a freír.

Sin embargo, esto no es todo. Resulta que es importante no solo evaluar un plato por su apariencia, sabor, olor y consistencia mientras se cocina, sino también imaginar el plato antes de comenzar a cocinar.

Presentando el plato terminado

Presentar tu comida es de suma importancia. Lo que espera ver al final es una parte importante del proceso.

Por ejemplo, cuando preparas una salsa, debes imaginar de antemano qué tan espesa quedará. Debes ver esto en tu imaginación. Luego, cuando hayas agregado todos los componentes de la salsa y la hayas removido, una imagen del producto terminado debe estar en tu cabeza para que poco a poco lo acerques más a lo que se está materializando en la realidad.

Tienes que imaginar de qué color será tu pollo frito ideal, cuál será la proporción de caldo con respecto a otros ingredientes en la sopa y cuánta grasa habrá en el tocino.

Pero hay un aspecto que puede obstaculizar la presentación del plato perfecto y darle vida. Es su entorno el que puede influir en gran medida en la forma en que cocina y en el resultado.

Michael Rahlman, autor de libros sobre el arte de cocinar, contó una historia que ilustra perfectamente este hecho.

Michael fue a la escuela de cocina y trabajó en la parrilla del patio del restaurante de la escuela. Un estudiante llamado Chen estaba cocinando salteado justo en frente de Michael, y su parrilla estaba literalmente llena de todo tipo de basura: trozos de comida, trozos de toallas de papel quemadas, sal y pimienta.

Dan Tergen, un chef instructor, vio este lío y, a pesar de la falta de tiempo, decidió intervenir en el trabajo de Chen porque el estudiante claramente necesitaba una lección.

"Cuando me ahogo en los desechos, cuando realmente empiezo a ahogarme en los desechos de la cocina, me detengo", dijo Tergen. - Digo: '¡Espera un segundo!' - y empiezo a lavar mi estación ".

Luego, el chef sacó un balde de líquido sanitario, que toda parrilla debe tener, y comenzó a limpiar la estación de Chen con exagerados movimientos lentos. Cuando el lugar de trabajo del estudiante volvió a estar limpio, libre de manchas y escombros, Tergen se enderezó y dijo:

Cuando trabajas en la basura, el desorden comienza a crecer. Y si miras dentro de tu cabeza, será lo mismo.

Este es realmente el caso. Lo que sus ojos ven en su entorno influye en la forma en que se prepara la comida en su imaginación. El desorden te confunde.

Si hay algo en la mesa de la cocina o en la tabla de cortar que no sea relevante para la preparación del plato, como trozos de pan, sal espolvoreada, migas o peor aún, llaves del coche o vasos, retírelos antes de empezar a cocinar.

Recuerde que todos sus cinco sentidos (gusto, tacto, oído, vista y olfato) se funden en un sentido más importante.

Sentido de la comida: el sexto sentido de un buen cocinero

No se puede escribir en una receta, y Google no lo ayudará a encontrar la sensación de una salsa boloñesa, pero es muy útil para hacer una buena comida. Desafortunadamente, las personas a menudo carecen de este sentimiento en casa.

El sentido del plato es la combinación de todos los demás sentidos. Te obliga a limpiar la encimera de la cocina antes de comenzar a cocinar, agregar más sal o jugo de limón si estás probando una sopa y claramente necesitas un impulso de sabor.

Este sentimiento incluye las experiencias que seguimos acumulando a lo largo de nuestra vida. Cuando cocina un bistec por primera vez, todavía no puede saber si está listo por dentro o no simplemente empujándolo hacia abajo.

Pero cuando lo fríes, lo cortas y ves que está listo por dentro, es importante no solo aprender, sino también recordar la sensación de un filete frito. La próxima vez que no tenga que cortarlo, puede exprimir el bistec en la sartén, recordar esta sensación y comprender lo listo que está.

En el momento en que recuerde cómo se siente su bistec cocido (o poco cocido), tendrá una idea de ese plato.

La chef Judy Rogers de Café Zuni prepara una deliciosa pierna de cordero asado. Y lo hace no porque sea una gran cocinera, sino porque asó miles de patas de cordero y prestó atención a cada una, memorizó todas las desviaciones durante la cocción y las agregó a su experiencia culinaria. Y es esta habilidad la que hace que las personas sean grandes cocineros.

Todos nuestros sentidos se fusionan para formar el componente más importante: la conciencia. Mantente enfocado. Usa todos tus sentidos.

Disfruta de la sensación de la textura de la pasta casera, la vista del pollo frito, los aromas de la cocina, el sabor de los tomates crudos, ligeramente salados y aún conservando el calor del sol del jardín, los sonidos de la mantequilla chisporroteando en una sartén..

Y nunca olvides qué da la sensación del plato que estás preparando. Nuestro mundo mejora cuando cocinamos para las personas que amamos. La comida bien preparada proporciona salud: la nuestra, los miembros de nuestra familia, nuestro medio ambiente.

Esta es exactamente la sensación que te da cocinar y que te ayudará a cocinar de forma consciente y realmente bien.