Todo lo que quería saber sobre el aceite de palma pero tenía miedo de preguntar

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Recientemente, los medios de comunicación han hablado a menudo de los peligros del aceite de palma. Este producto está plagado de tantos mitos que decidimos averiguar si el aceite de palma es realmente tan malo. En esto nos ayudó Ekaterina Kunitsa, investigadora del departamento de tecnología de grasas y productos de fermentación del Instituto Politécnico de Jarkov.

¿Qué es el aceite de palma científicamente?

El aceite de palma es un aceite vegetal que se extrae del fruto de la palma aceitera. Las frutas de 3-4 cm de tamaño crecen en el árbol en racimos y, en apariencia, parecen dátiles.

De la fruta se pueden obtener dos tipos de aceite, diferentes en su composición: de la pulpa de la fruta - palma, y de su almendra - almendra de palma. Ambos tipos de aceite se utilizan en la industria alimentaria.

¿Por qué es sólido y no líquido como otros aceites vegetales?

Esto se debe a las peculiaridades de la composición: en el aceite de palma hay un mayor contenido de ácidos grasos saturados, que le dan esa consistencia.

¿Por qué las empresas utilizan aceite de palma como alimento?

No hay nada de malo en ello. De hecho, reemplazar las grasas animales (en particular los lácteos) en los productos lácteos con grasas especializadas a base de aceite de palma no es perjudicial.

El aceite de palma incluso tiene algunos beneficios. En comparación con la grasa de la leche, contiene 87 veces menos colesterol. Esto es especialmente importante para las personas con enfermedades cardiovasculares.

¿Por qué es tan barato?

Porque el rendimiento de la palma de aceite es mucho mayor que el del girasol, más de 8 veces.

¿En qué productos es apropiado el aceite de palma?

Es apropiado para su uso en todos los alimentos que contienen grasas.

¿Por qué es tan criticado en los medios?

Estas son, digamos, manifestaciones de intereses comerciales, ya que el aceite de palma en sí no puede causar ningún daño. Absolutamente cualquier producto puede ser tanto un medicamento como un veneno al mismo tiempo, todo depende de la cantidad. Por lo tanto, el uso de aceite de palma en la nutrición, reemplazando las grasas animales con él, es una alternativa razonable. Pero el consumidor debe saber que el producto contiene grasa vegetal, esto debe reflejarse en el etiquetado. De lo contrario, es un engaño al consumidor.

¿El aceite de palma es bueno para ti?

El aceite de palma es una grasa natural que contiene sustancias útiles: provitamina A, vitamina E (en forma de tocoferol y tocotrienol), coenzima Q₁₀.

Los tocotrienoles (un tipo de vitamina E) que se encuentran en el aceite de palma se encuentran solo en un puñado de alimentos: salvado de arroz y germen de trigo.

¿Cuánto aceite de palma puedes consumir?

Todo en el marco de una dieta equilibrada. El aceite de palma es una grasa y su dieta debe estar equilibrada entre proteínas, grasas y carbohidratos.

En Rusia existe un GOST para el aceite de palma. El aceite de palma utilizado para la producción de alimentos debe cumplir con los requisitos de este reglamento.

¿Cómo afecta el aceite de palma al sabor de un producto?

El aceite de palma, como la mayoría de los aceites vegetales, está purificado y refinado. El aceite de palma refinado no tiene un sabor, color u olor distintos.

Como puede ver, la exageración de los medios en torno al aceite de palma no es más que un mito.

El aceite de palma no afecta las propiedades gustativas de los alimentos y no representa un peligro, por lo que su uso como ingrediente en los alimentos es bastante apropiado. Y debido a su menor contenido en colesterol, es más saludable para las personas con enfermedades cardiovasculares que las grasas animales.