10 formas de preparar deliciosas berenjenas para el invierno

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Las berenjenas van bien con ajo, hierbas, tomates, pimientos, repollo, zanahorias, pepinos y nueces.

Todos los espacios en blanco deben colocarse en frascos esterilizados. Después de unir, voltee las latas, envuelva algo tibio y espere hasta que se enfríen por completo.

1. Berenjenas enteras en escabeche para el invierno

Ingredientes

Para una lata con un volumen de 1 l:

• 1 kg de berenjenas pequeñas;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 zanahoria
• 5-6 dientes de ajo;
• unas ramitas de eneldo;
• unas ramitas de perejil;
• 700 ml de agua;
• 2 cucharadas de azúcar
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1-2 hojas de laurel secas;
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 3-5 yemas de clavo seco;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Preparación

Corta los extremos de la berenjena por ambos lados y pincha las verduras con un tenedor en varios lugares. Vierta suficiente agua en una cacerola para que quepan todas las berenjenas. Hierva el agua y disuelva en ella ½ cucharada de sal.

Sumerge las berenjenas en una cacerola durante 5-6 minutos. Se volverán más suaves y la piel comenzará a encogerse un poco. Transfiera las verduras a un colador y presione hacia abajo con un plato encima para escurrir el exceso de líquido.

Corta las zanahorias en tiras finas con un pelador de verduras. Picar el ajo en trozos grandes, picar las hierbas.

Coloque un poco de ajo, hierbas y zanahorias en el fondo de un frasco esterilizado. Luego, algunas de las berenjenas. Repite las capas hasta que llegues a la parte superior de la lata.

Vierta 700 ml de agua en una cacerola limpia, agregue sal, azúcar, pimienta, lavrushka, mostaza y clavo. Lleve la mezcla a ebullición y cocine por 3 minutos.

Agregue vinagre a la marinada y revuelva. Vierta la marinada hirviendo sobre las verduras y enrolle el frasco.

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2. Berenjena frita picante con cebolla

Ingredientes

Para 2 latas con un volumen de 1 l:

• 2 kg de berenjenas peladas;
• unas cucharadas de aceite vegetal;
• 2 cabezas medianas de ajo;
• 2 pimientos picantes;
• 2 cebollas
• 250 ml de agua;
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de azúcar;
• 125 ml de vinagre al 9%.

Preparación

Pelar la berenjena y cortarla en rodajas pequeñas y planas de ½ cm de grosor, calentar un poco de aceite en una sartén y colocar la berenjena en una sola capa.

Fríe las verduras hasta que estén doradas por ambos lados y transfiérelas a un tazón. Freír el resto de las rodajas de la misma forma, añadiendo aceite a la sartén.

Moler el ajo y los pimientos picantes pelados en una licuadora. Agregue una mezcla de ajo y pimienta a un tazón de berenjenas fritas y corte la cebolla en mitades finas. Mezclar bien.

En un recipiente aparte, disuelva la sal, el azúcar y el vinagre en agua. Verter sobre la berenjena, volver a mezclar y colocar en frascos esterilizados.

Forre el fondo de una cacerola grande con un paño, coloque los frascos allí y cúbralos con tapas. Vierta suficiente agua en la olla para cubrir las latas hasta los hombros. Hierva el agua, esterilice los frascos durante 35 minutos a fuego moderado y enrolle.

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3. Berenjena en salsa de tomate

Ingredientes

Para 3 latas con un volumen de 1 l:

• 2 kg de berenjena;
• 1½ kg de tomates;
• 125 ml de aceite vegetal;
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cabeza mediana de ajo;
• ½ ají;
• 75 ml de vinagre al 9%.

Preparación

Corta la berenjena en trozos pequeños. Pasar los tomates por una picadora de carne para hacer jugo.

Verter el jugo en una cacerola, agregar la berenjena, el aceite, la sal y el azúcar y llevar a ebullición a fuego medio. Reduzca el fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos.

Agregue el ajo y el chile finamente picados y cocine por otros 20 minutos. 5 minutos antes del final de la cocción, vierta el vinagre en la cacerola. Coloque la berenjena y la salsa en frascos esterilizados y enrolle.

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4. Berenjena frita con ajo y hierbas

Ingredientes

Para 3 latas de ½ l de volumen:

• 1½ kg de berenjena;
• 3 cucharaditas de sal;
• unas cucharadas de aceite vegetal;
• 3 cabezas medianas de ajo;
• 1 manojo de perejil;
• 1 manojo de eneldo;
• 60 ml de vinagre al 9%;
• 1½ cucharadita de azúcar.

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, espolvorear con una cucharada de sal, remover y dejar reposar 15 minutos.

Exprime y enjuaga la berenjena. Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Picar el ajo, el perejil y el eneldo. Agregue vinagre, sal y azúcar y revuelva.

Extienda 1 cucharadita de la mezcla de ajo sobre el fondo de los frascos esterilizados. Cubra con unas rodajas de berenjena. Repite las capas hasta que llenes completamente los frascos.

Cúbralos con tapas y colóquelos en la olla, cubriendo el fondo con un paño. Vierta agua en él hasta los hombros de los frascos y hierva. Esteriliza las latas durante 20 minutos y enrolla.

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5. Berenjena picante con pimiento

Ingredientes

Para una lata de 1½ litro:

• 600 g de berenjena;
• 400 g de pimiento morrón pelado;
• 3 cucharadas de azúcar;
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de cilantro molido
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida;
• 500 ml de agua;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 8 dientes de ajo.

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas y planas y los pimientos pelados en tiras grandes. Coloque las verduras en un recipiente y cúbralas con agua hirviendo durante 5 minutos. Luego deséchelos en un colador.

Eche el azúcar, la sal, el cilantro y la pimienta negra en una cacerola y cúbralo con agua. Revuelva para disolver los ingredientes y deje hervir. Retirar del fuego, agregar vinagre y revolver nuevamente.

Coloca el ajo en el fondo del frasco esterilizado. Colocar las berenjenas y los pimientos encima y cubrir con la marinada.

Coloque la tapa en el frasco y colóquelo en una cacerola forrada con un paño. Vierta agua en una cacerola hasta los hombros de un frasco y deje hervir. Esterilice el frasco durante 25 minutos y luego enrolle.

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6. Berenjenas para el invierno como setas

Ingredientes

Para 3 latas de ½ l de volumen:

• 1½ kg de berenjena;
• 1½ cucharada de sal
• 1 cabeza mediana de ajo;
• 1 manojo de eneldo;
• un pequeño trozo de pimiento picante - opcional;
• 70 ml de vinagre al 9%;
• 80 ml de aceite vegetal.

Preparación

Corta las berenjenas en cubos pequeños. Hervir agua en una cacerola ancha, agregar una cucharada de sal y colocar las berenjenas.

Mientras revuelve suavemente, vuelva a hervir el agua y cocine las verduras durante 5 minutos. Coloca las berenjenas en un colador para escurrir el exceso de líquido.

Picar finamente el ajo y el eneldo. Agregue pimientos picantes, sal, vinagre y aceite y revuelva.

Transfiera la berenjena a un bol, agregue la mezcla de ajo y revuelva suavemente. Sal si es necesario. Divide las berenjenas en frascos esterilizados.

Colóquelos en una cacerola con fondo forrado de tela. Cubra los espacios en blanco con tapas y vierta agua en la sartén sobre las perchas de los frascos. Esterilizar los frascos 15 minutos después de hervir y enrollar.

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7. Berenjena con zanahorias, pimientos y kétchup

Ingredientes

Para 4 latas de ½ l de volumen:

• 1 kg de berenjena;
• 300 g de zanahorias;
• 500 g de pimiento morrón pelado;
• 3-4 dientes de ajo;
• 150 ml de salsa de tomate caliente;
• 100 g de azúcar;
• 2 cucharaditas de sal
• 4 cucharadas de aceite vegetal;
• 3 cucharadas de vinagre al 9%.

Preparación

Pica las berenjenas en cubos grandes. Ralla las zanahorias con un rallador de zanahorias coreano. Cortar el pimiento, pelado de semillas y tallos, en tiras pequeñas.

Coloque las verduras en una cacerola. Agregue ajo picado, salsa de tomate, azúcar, sal, aceite y vinagre. Ponga la cacerola a fuego lento y revuelva el contenido. Cocine, tapado, durante unos minutos, hasta que las verduras estén exprimidas.

Suba el fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante otros 10 minutos. Divida la ensalada en frascos esterilizados y colóquelos en una cacerola con fondo cubierto de tela.

Cubre las berenjenas con tapas, vierte agua en la olla sobre las perchas de los frascos y deja que hierva. Esteriliza las latas durante 15 minutos y enrolla.

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8. Berenjena al horno con nueces

Ingredientes

Para 2 latas de ½ l de volumen:

• 1 kg de berenjena;
• 150 ml de aceite vegetal;
• 100 g de nueces;
• 100 g de ajo;
• ½ manojo de perejil;
• un pequeño trozo de pimiento picante;
• 3 cucharadas de vinagre al 9%;
• 1½ cucharadita de sal.

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y untar dos bandejas de horno con la mitad del aceite. Colocar encima las berenjenas en una sola capa y rociar con el aceite restante. Hornee durante 25-30 minutos a 200 ° C.

Moler las nueces y el ajo con una batidora. Combínalos con pimientos picantes finamente picados, perejil picado, vinagre y sal.

Ponga una cucharadita de la mezcla de ajo en el fondo de los frascos esterilizados y alise. Coloca encima unas rodajas de berenjena. Repite las capas hasta que te quedes sin ingredientes.

Forre el fondo de la olla con un paño y coloque los frascos allí. Cúbralos con tapas y vierta agua en la olla sobre las perchas de los frascos. Llevar a ebullición, esterilizar durante 15 minutos y enrollar los frascos.

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9. Berenjenas con pepinos y pimientos en salsa de tomate

Ingredientes

Para 3 latas con un volumen de 1 l:

• 1 400 g de berenjena;
• 1½ cucharada de sal
• 700 g de pepinos;
• 700 g de pimiento morrón pelado;
• 1 400 g de tomates;
• 2 cebollas
• 4½ cucharada de azúcar
• 200 ml de aceite vegetal;
• 70 ml de vinagre al 9%.

Preparación

Corta las berenjenas en cubos pequeños. Espolvoree con ½ cucharada de sal y deje reposar durante 15 a 20 minutos. Escurre el líquido que haya salido, enjuaga las verduras y exprime.

Cortar los pepinos en semicírculos y los pimientos, pelados de semillas y tallos, en tiras pequeñas. Moler los tomates para extraer el jugo.

Transfiera el jugo de tomate a una cacerola y deje hervir a fuego medio. Agregue las cebollas picadas en trozos grandes. Después de 5 minutos, agregue el resto de las verduras a la olla.

Revuelva y deje hervir nuevamente. Cocine, revolviendo, durante otros 20 minutos, tapado. Agrega sal, azúcar, aceite y vinagre. Revuelva y cocine por otros 5 minutos. Divida la ensalada en frascos esterilizados y enrolle.

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10. Berenjena con repollo

Ingredientes

Para 1 lata de 1 ly 1 lata de 250 ml:

• 1 kg de berenjena;
• 2-3 cucharadas de sal;
• 250 g de repollo;
• 100 g de zanahorias;
• 3-5 dientes de ajo;
• un pequeño trozo de pimiento picante - opcional;
• 150 ml de vinagre al 6%.

Preparación

Corta cada berenjena en 3-4 trozos. Colocar en agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos y escurrir en un colador.

Pica el repollo. Muele las zanahorias, el ajo y los pimientos picantes en una licuadora o picadora de carne. Agregue la mezcla de zanahoria y vinagre al repollo y revuelva.

Corta las berenjenas ligeramente enfriadas en cubos grandes. Coloque la mezcla de berenjena y verduras en frascos esterilizados. La capa superior debe ser repollo. Enrolle las latas.