10 recetas de jugosas costillas al horno

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

En glaseado de cerveza, cola, vino, tequila y miel.

1. Costillas de cerdo a la barbacoa de Jamie Oliver

Ingredientes

• 1, 6 kg de costillas de cerdo;
• aceite de oliva al gusto;
• sal y pimienta para probar.

Para salsa barbacoa:

• 1 chile rojo
• 1 rodaja de jengibre del tamaño de un pulgar
• 2 dientes de ajo;
• 150 ml de zumo de manzana sin azúcar;
• 100 ml de vinagre de vino blanco;
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 100 ml de salsa de soja;
• 100 g de azúcar morena.

Preparación

Frote la carne con aceite, sal y pimienta. Dejar de lado.

Prepara la salsa. Retire las semillas del chile y píquelo finamente. Pelar el jengibre y el ajo y rallar. Combina la pimienta, el ajo, el jengibre, el jugo, el vinagre, la salsa de tomate, la mostaza, la salsa de soja y el azúcar en una cacerola, bate y coloca a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Luego cocine durante 10-15 minutos, hasta que espese.

Coloque las costillas en una sartén grande, unte con salsa y cubra con papel de aluminio. Enviar a horno precalentado a 200 ° C. Después de media hora, vierte la salsa restante sobre las costillas.

Después de otra media hora, retire el papel de aluminio, unte las costillas con salsa y cocine por 15 minutos. Encienda la función grill y dore la carne durante 5-10 minutos a potencia media.

Transfiera las costillas a una tabla, córtelas en trozos y sírvalas con su guarnición favorita.

2. Costillas de cerdo a la cerveza

Ingredientes

• 3, 6 kg de costillas de cerdo;
• sal al gusto.

Para el adobo:

• 250 ml de salsa de chile;
• ¾ vasos de azúcar morena;
• 250 pasta de tomate;
• 500 ml de cerveza ligera;
• 6 dientes de ajo;
• 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 4 cucharaditas de salsa Worcester
• 2 cucharaditas de jengibre molido
• 1 cucharadita de pimiento rojo molido - opcional
• 1 cucharadita de sal.

Preparación

Corta las costillas en tres trozos. Coloque en una cacerola grande, cubra completamente con agua y sal. Llevar a ebullición y quitar la espuma. Tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Escurrir y reservar.

Combine todos los ingredientes de la marinada en una cacerola y deje hervir, revolviendo constantemente. Luego cocine a fuego lento durante 7-8 minutos.

Vierta la marinada sobre las costillas y refrigere por varias horas.

Precalentar el horno a 190 ° C. Coloque las costillas en una bandeja para hornear entre dos hojas de papel de aluminio y hornee durante 40 minutos. Luego retire el papel aluminio y cocine por otros 30 minutos.

3. Costillas de cerdo chinas glaseadas de Jamie Oliver

Ingredientes

• 1, 5-2 kg de costillas de cerdo sin exceso de grasa;
• aceite de oliva al gusto;
• 3 cucharadas de una mezcla de canela molida, anís, semillas de hinojo, pimienta y clavo;
• sal al gusto.

Para glaseado:

• 3 cebollas rojas;
• algo de aceite;
• 3 estrellas de anís estrellado;
• 1 cucharadita de una mezcla de canela molida, anís, semillas de hinojo, pimienta y clavo
• 4 cucharadas de jugo de manzana recién exprimido
• 3 cucharadas de salsa hoisin;
• 2 cucharadas de miel líquida;
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1 cucharada de vinagre de arroz.

Para Decorar:

• 1 manojo de cebollas verdes;
• 2 chiles
• 1 manojo de rábanos.

Preparación

Coloque las costillas en tres capas de papel de aluminio. Rocíe con aceite, frote bien con especias y sal, envuelva bien y hornee a 160 ° C durante unas tres horas.

Prepara el glaseado. Pelar y picar la cebolla y echarla en una sartén con aceite caliente y anís estrellado. Mientras revuelve, cocine a fuego medio durante 15 minutos, hasta que esté suave. Agregue la mezcla de especias, revuelva y saltee por otros 2 minutos.

Ahora agregue jugo de manzana, hoisin, miel, salsa de tomate y vinagre, cocine a fuego lento durante 2 minutos y apague la estufa. Deja que el glaseado se enfríe un poco.

Retire el anís estrellado y haga puré el glaseado con una licuadora. Colar hasta que la mezcla esté suave. Agregue más especias si es necesario.

Picar las cebolletas y los pimientos sin semillas a lo largo y colocarlos en agua helada para envolver los bordes. Lavar los rábanos y dejarlos enteros o cortados en cuartos.

Vuelve a las costillas. Sácalos del horno, quita el papel de aluminio, transfiérelos a una bandeja para hornear y cúbrelos con glaseado. Hornee durante 8-10 minutos a 200 ° C.

Luego pincela con glaseado nuevamente y cocine por un minuto más. Repita unas cuantas veces hasta que la salsa esté oscura y pegajosa.

Sirve las costillas con el betún restante, la cebolla, el chile y el rábano.

4. Costillas de res al vino tinto de Gordon Ramsay

Ingredientes

• aceite de oliva - para freír;
• 6 costillas de ternera corta;
• sal y pimienta para probar;
• 1 cabeza grande de ajo;
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 750 ml de vino tinto;
• aproximadamente 1 litro de caldo de res;
• 150 g de panceta (tocino);
• 250 g de champiñones pequeños;
• perejil - para decorar.

Preparación

Calentar el aceite de oliva en una sartén profunda refractaria. Sazone las costillas con sal y pimienta y cocine durante 10-15 minutos hasta que estén doradas por todos lados.

Corta la cabeza de ajo por la mitad de forma horizontal. Coloque la mitad, con el lado cortado hacia abajo, en la sartén. Agregue la pasta de tomate y espere 1-2 minutos. Vierta el vino, déjelo hervir y cocine durante 10-15 minutos, hasta que el líquido sea la mitad.

Agrega el caldo de res hasta que casi cubra las costillas. Llevar a hervir.

Cubra la sartén con papel de aluminio y colóquela en un horno precalentado a 170 ° C durante 3-4 horas, o hasta que la carne se desprenda fácilmente de los huesos. Riega la carne con caldo a medida que avanzas.

Aproximadamente 10 minutos antes de que las costillas estén cocidas, fríe el tocino hasta que esté crujiente, esto tomará 2-3 minutos. Corta los champiñones por la mitad y agrégalos al tocino. Cocine por otros 4-5 minutos. Escurre el exceso de grasa.

Retire las costillas terminadas y transfiéralas a un plato.

Prepara la salsa. Retire el exceso de grasa del caldo en el que se cocinó la carne y cuele el líquido. Mezclar con el ajo pasado por una prensa. Si la salsa está demasiado aguada, ponla al fuego durante 10-15 minutos.

Sirve las costillas con el tocino y los champiñones encima y la salsa. Adorne con hojas de perejil picadas.

5. Costillas de cordero al vino blanco con miel

Ingredientes

• 1,5 kg de costillas de cordero;
• 2 cebollas
• 1 vaso de vino blanco seco;
• ¼ de vaso de salsa de soja;
• ¼ de vaso de zumo de limón recién exprimido;
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Preparación

Coloca las costillas en una fuente para horno. Combine las cebollas picadas y todos los demás ingredientes en un recipiente aparte. Vierta la mezcla sobre el cordero, cubra con film transparente y refrigere por una hora.

Luego sácalo, retira el celofán y hornea las costillas en un horno precalentado a 200 ° C durante aproximadamente 1 hora 10 minutos. La carne terminada se desprenderá fácilmente de los huesos.

6. Costillas marinadas en Coca-Cola

Ingredientes

• 1,5 kg de costillas;
• 2 litros de coca-cola;
• ¼ vasos de sal;
• 2 cucharadas de chile en polvo
• 1 vaso de agua;
• 1 cebolla
• ½ cucharada de aceite de oliva;
• 2 dientes de ajo;
• ½ taza de salsa de tomate;
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de salsa Worcester
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• ¼ de cucharadita de pimiento rojo molido.

Preparación

Coloca las costillas en un molde y vierte la cola (deja ½ taza para la salsa) para que cubra casi por completo la carne, agrega sal. Refrigere por 24 horas.

Precalentar el horno a 170 ° C. Retire las costillas de la marinada, transfiéralas a una bandeja para hornear y séquelas. Sazone con chile, agregue agua y cubra bien con papel de aluminio. Hornee por 2 horas, hasta que la carne esté tierna.

Ahora haz tu salsa barbacoa. Pica la cebolla finamente y sofríe en aceite durante 5 minutos, hasta que esté blanda. Agregue ajo picado, salsa de tomate, azúcar, salsa Worcestershire, vinagre, pimientos picantes y sobras de cola.

Hervir durante 15-20 minutos. Retire la salsa espesa del fuego y la sal, si es necesario. Cuando la salsa se haya enfriado, tritúrala con una licuadora.

Retire las costillas cocidas del horno (la carne debe separarse fácilmente de los huesos), cepille con salsa y cocine a la parrilla durante 7-8 minutos por cada lado.

Sirva caliente con salsa barbacoa.

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7. Costillas glaseadas marinadas con tequila y lima

Ingredientes

1, 8 kg de costillas de cerdo

Para el adobo:

• ¹⁄₃ vaso de jugo de naranja
• jugo de 2 limas;
• ralladura de 1 lima;
• ¼ vasos de tequila;
• 2 cucharadas de miel;
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino (comino);
• sal, pimienta - al gusto.

Para glaseado:

• ½ vaso de tequila;
• ½ vaso de jugo de naranja;
• ¼ de jugo de lima;
• 2 cucharadas de miel;
• cilantro al gusto.

Preparación

Corta las costillas por la mitad y colócalas en dos bolsas de plástico grandes (preferiblemente con candado). Combine todos los ingredientes de la marinada en un recipiente aparte y vierta en bolsas. Cúbralos y agítelos para distribuir la marinada sobre las costillas.

Coloque las bolsas en una fuente para hornear y refrigere durante la noche.

Prepara el glaseado por la mañana. Vierta la marinada en bolsas en una cacerola y agregue el tequila, el jugo, la miel y el cilantro. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y deje que la mezcla espese.

Precalienta el horno a 250-300 ° C. Envuelva las costillas en papel de aluminio y cocine durante 1 hora y 30 minutos; como resultado, la carne debe desprenderse fácilmente de los huesos.

Desenrolla el papel de aluminio con cuidado y vierte la marinada. Cocine durante 5 minutos sin sellar, luego agregue la marinada nuevamente y hornee por otros 5 minutos.

Transfiera las costillas a un plato y déjelas reposar durante 10 minutos debajo del papel de aluminio. Luego corte y sirva con el resto de la marinada.

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8. costillas coreanas con pera

Ingredientes

• 1, 3 kg de costillas;
• aceite de oliva.

Para el adobo:

• 1 pera
• ¼ - ½ vaso de agua;
• ¼ de vaso de salsa de soja;
• ¼ vasos de azúcar morena;
• ¼ vasos de salsa mirin;
• ¼ de un vaso de soju, agua o un sprite;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• 6 dientes de ajo;
• un pequeño trozo de jengibre;
• ½ cebolla mediana;
• 3-4 tallos de cebollas verdes;
• 1 cucharada de chile (opcional)
• 1 cucharadita de pimienta molida gruesa.

Preparación

Remoje las costillas en agua fría durante 1 hora. Esto no es necesario, pero ablandará la carne y empapará mejor la marinada. Lave y coloque sobre toallas de papel mientras marina.

Pelar y quitar las semillas de la pera y picar la pulpa. Agregue ¼ de taza de agua y todos los demás ingredientes de la marinada. Batir con una licuadora hasta que quede suave. Vierta el resto del agua si es necesario.

Ponga la carne en un recipiente, llénela con la marinada, cubra y refrigere por al menos 1 hora, o mejor por un día. Recuerda que las costillas deben reposar a temperatura ambiente durante media hora antes de cocinarlas.

Precaliente el horno a 230 ° C en modo grill. Engrase una bandeja para hornear con aceite, extienda las costillas y vierta la marinada sobre ellas. Cocine durante 4-5 minutos por cada lado hasta que la marinada se caramelice.

Deje reposar las costillas unos minutos. Sirve con arroz, kimchi, rábano en escabeche, espolvorea con semillas de sésamo y cebollas verdes picadas.

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9. Costillas glaseadas con whisky

Ingredientes

2 costillas de 3 kg

Para el adobo:

• ¼ vasos + 2 cucharadas de whisky;
• ¼ vasos + 2 cucharadas de salsa de soja;
• ¼ vasos de miel;
• 2 cucharadas de jengibre rallado;
• 1½ cucharadita de pimienta blanca molida
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• ½ cucharadita de canela molida;
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida.

Para glaseado:

• ¼ vasos de miel;
• 2 cucharadas de agua caliente.

Para la salsa:

• ½ jugo de lima;
• ¼ de vaso de salsa de soja;
• ¼ vasos de salsa de pescado;
• ¼ vasos de hojuelas de pimiento rojo;
• 1 cucharadita de pimiento rojo molido;
• ¼ vasos de cilantro picado;
• 2 cucharadas de azúcar.

Preparación

Coloca las costillas en una fuente para horno. Combina todos los ingredientes para la marinada y vierte la mezcla sobre la carne. Cubra y refrigere por 4 horas.

Prepara el glaseado mezclando miel y agua caliente en un tazón pequeño.

Combine todos los ingredientes de la salsa en un tazón mediano. El azúcar debe estar completamente disuelto.

Precalentar el horno a 150 ° C. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio, coloque las costillas encima y hornee por 2 horas. Cubra con glaseado y cocine por otros 15 minutos. Retire las costillas y cubra con glaseado nuevamente.

Encienda la parrilla y dore las costillas durante 4 minutos, dándoles la vuelta una vez.

Cortar en trozos y servir con salsa y su guarnición favorita.

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10. Costillas en salsa de arándanos

Ingredientes

• 4½ cucharadita de pimentón;
• 4 cucharaditas de sal;
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo
• 1½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica;
• 1 cucharadita de cebolla molida;
• 1 cucharadita de comino;
• ½ cucharadita de ajo seco;
• ½ cucharadita de salvia molida;
• 2,7 kg de costillas de cerdo.

Para la salsa:

• 1 cebolla pequeña;
• 1½ tazas de arándanos descongelados
• 1½ tazas de azúcar morena
• 1 taza de vinagre de sidra de manzana
• ¼ vasos de salsa de tomate.

Preparación

Combine el pimentón, la sal, el hinojo, la pimienta, la cebolla, el comino, el ajo, la salvia en un mortero y tritúrelos. Reserva 4 cucharaditas para la salsa, frota las costillas con el resto del condimento. Envuelva la carne en papel de aluminio y refrigere durante una hora.

Prepara la salsa. Pica la cebolla finamente y mézclala en una cacerola pequeña. Agregue los arándanos, el azúcar, el vinagre y reserve las especias. Cocine a fuego medio durante 15 minutos, hasta que las bayas estén tiernas. Deje enfriar un poco, vierta la salsa de tomate y bata con una batidora. Guarde 1 taza de la mezcla para servir.

Engrasar las costillas con salsa, envolver en papel de aluminio y colocar en un horno precalentado a 200 ° C. Después de media hora, vierte la salsa sobre las costillas. Después de una hora, retire el papel de aluminio, unte con salsa y cocine por otros 15 minutos. Encienda la función grill y hornee durante 5-10 minutos a potencia media.

Sirve con salsa de arándanos.

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