2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53
Este simple ingrediente hará que tus comidas sepan mejor.
Durante el proceso de ebullición, el almidón se libera de la harina al agua. Por lo tanto, después de hervir la pasta, queda un líquido blanquecino y turbio. La mayoría de la gente lo tira por el fregadero. Pero no el chef. Lo llaman "oro líquido". Después de todo, es este líquido turbio el que ayudará a que la salsa sea espesa y homogénea. The Huffington Post describió exactamente cómo usarlo.
Muy a menudo, en lugar de salsa, hay una especie de charco incomprensible en el plato. Esto sucede porque el agua y el aceite de la mezcla se separan. Aquí es donde el líquido de la pasta es útil: se necesita para la emulsificación.
La emulsificación es el proceso de combinar dos líquidos en una mezcla homogénea que de otro modo no se combinaría. El almidón contenido en la harina actúa como emulsionante y espesante. Simplemente agregue un par de cucharadas de agua para pasta a su salsa y revuelva lentamente. El resultado es una consistencia espesa y cremosa.
Para las salsas, puede usar agua no solo de la pasta, sino también de lentejas, frijoles y arroz integral. Todos contienen mucho almidón.
Hay una ventaja más de usar este líquido. Si no enjuaga la pasta después de hervir, dejará una capa de almidón que la mantendrá unida a la salsa. Entonces el sabor de tu pasta será aún más armonioso. Este truco funciona con cualquier salsa: salsa de tomate, cremoso Alfredo e incluso pesto.
Existen varios métodos para conservar el agua después de hervir:
- Escurre la pasta en un colador como de costumbre, pero escurre el agua en un bol.
- Cocine en una cacerola especial con un colador incorporado. Esto facilitará el proceso. Simplemente retire el colador y el agua permanecerá en la olla.
- Use pinzas para quitar la pasta larga como espaguetis y fettuccine del agua.
- Saque la pasta pequeña con una espumadera.
Prueba un truco de vida haciendo una de estas salsas.
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