Cómo hacer deliciosas albóndigas. Instrucciones paso a paso con GIF

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Los mejores rellenos, masa deliciosa y una descripción detallada del proceso de cocción.

Cómo hacer masa para albóndigas

La masa para albóndigas debe ser elástica para que no se rompa durante el moldeado y no se desintegre durante la cocción. Para hacer esto, debe prestar especial atención al lote.

Lo mejor es agregar la harina en porciones, revolviendo con una cuchara después de cada adición (es posible que necesite un poco menos o más de la cantidad de harina indicada en la receta). Cuando la masa espese, amásela bien con las manos: tardará unos 7 minutos, la masa terminada no debe pegarse a sus manos. Si esto no funciona, agregue más harina y continúe amasando.

Deje la masa terminada durante media hora a temperatura ambiente, cubierta con un film transparente o una toalla.

La masa en agua es ideal para albóndigas con relleno salado. Y la masa en leche o kéfir se usa mejor para hacer bolas de masa dulce. Si lo desea, también puede agregarle azúcar.

1. Masa con agua

Ingredientes

• 200 ml de agua helada;
• 1 huevo;
• ½ cucharadita de sal;
• 400 g de harina.

Preparación

Mezcle agua, huevo y sal hasta que quede suave. Agrega la harina tamizada y amasa la masa.

2. Masa de kéfir

Ingredientes

• 200 ml de kéfir;
• 1 huevo;
• ½ cucharadita de sal;
• 400 g de harina.

Preparación

Agregue huevo y sal al kéfir y bata hasta que quede suave. Luego agrega la harina tamizada y amasa la masa.

3. Masa con leche

Ingredientes

• 2 huevos;
• ½ cucharadita de sal;
• 200 ml de leche tibia;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• 400 g de harina.

Preparación

Batir los huevos y la sal. Vierta la leche y la mantequilla y mezcle bien. Agrega la harina y amasa la masa.

4. Hojaldre sin huevos

Ingredientes

• 400 g de harina;
• ½ cucharadita de sal;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 250 ml de agua hirviendo.

Preparación

Tamizar la harina y agregarle sal. Vierta aceite y agua hirviendo y amase la masa.

Cómo hacer un relleno para albóndigas

A diferencia de las albóndigas, que a menudo se hacen con carne, las albóndigas se pueden rellenar con casi cualquier cosa: bayas, verduras, requesón, queso e incluso la misma carne recién preparada. Aquí hay algunas recetas de los rellenos más comunes y deliciosos para albóndigas.

1. Empanadillas con patatas

Ingredientes

• 500 g de patatas;
• sal al gusto;
• 1 cebolla
• un poco de aceite vegetal;
• 50 g de mantequilla;
• pimienta negra molida - al gusto;
• verdes - opcional.

Preparación

Pelar las patatas y hervir en agua con sal hasta que estén tiernas. Picar la cebolla y sofreír en aceite vegetal. Escurrir las patatas, añadir la mantequilla y hacer puré. Agregue la cebolla y el pimiento, mezcle bien y enfríe un poco. Puede agregar hierbas picadas como eneldo o cebollas verdes a las papas.

2. Empanadillas con champiñones

Ingredientes

• 500 g de champiñones;
• 1 cebolla
• unas cucharadas de aceite vegetal;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto.

Preparación

Toma los hongos que elijas. Molerlos en una licuadora o picarlos finamente a mano. Freír la cebolla picada en aceite caliente hasta que se dore. Agregue los champiñones y las especias y fría, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén listos.

Puedes hacer un relleno de papa y champiñones. Para hacer esto, solo necesita mezclar puré de papas y champiñones fritos en una proporción de aproximadamente 1: 2.

3. Albóndigas con requesón

Ingredientes para un relleno dulce

• 500 g de requesón;
• azúcar al gusto;
• una pizca de vainillina.

Ingredientes para relleno salado

• 500 g de requesón;
• 1 manojo de verduras;
• sal al gusto.

Preparación

Para un relleno dulce, combine el requesón, el azúcar y la vainillina. Para salado: requesón, hierbas finamente picadas y sal.

4. Empanadillas con frutos rojos

Ingredientes

• 400 g de bayas;
• 1-2 cucharadas de almidón;
• azúcar al gusto.

Preparación

Tanto las bayas frescas como las congeladas servirán. Eche este último en un colador para escurrir el exceso de líquido. Algunas bayas, como las cerezas, todavía están bastante húmedas después de descongelarlas. Para espesar el relleno futuro, agregue almidón a las bayas y revuelva. Coloque unas cuantas bayas enteras a la vez sobre las piezas de masa preparadas y espolvoree con aproximadamente ⅓ de cucharadita de azúcar.

Por cierto, puedes hacer una deliciosa salsa para albóndigas con el jugo que goteó de las bayas congeladas. Para ello, mezcle el jugo con el azúcar y hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese. Luego mézclalo con crema agria o yogur natural. Elija la cantidad de ingredientes a gusto.

5. Empanadillas con queso

Ingredientes

400 g de queso duro

Preparación

Solo necesitas rallarlo en un rallador grueso. Cualquier queso servirá. Pero tenga en cuenta que su elección afectará a las albóndigas futuras. Si desea un sabor rico y brillante del relleno, elija el queso apropiado, más aromático y salado.

Por cierto, también se puede agregar queso rallado al relleno de papa. La proporción de puré y queso es de aproximadamente 1: 3.

6. Empanadillas con repollo

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• un poco de aceite vegetal;
• 300 g de repollo;
• 100 ml de agua;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto.

Preparación

Picar las cebollas, rallar las zanahorias y freírlas en aceite hasta que estén doradas. Luego agrega la col picada y sofríe un poco. Agregue agua y cocine a fuego lento el repollo hasta que se ablande. Sazone el relleno con sal y pimienta. Déjelo enfriar un poco.

El repollo estofado se puede mezclar con puré de papas, carne frita o champiñones en una proporción de aproximadamente 1: 1. En lugar de repollo fresco, puede tomar chucrut, que primero debe exprimirse bien.

7. Empanadillas con carne

Ingredientes

• 1 cebolla
• unas cucharadas de aceite vegetal;
• 500 g de cualquier carne picada;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto.

Preparación

Picar la cebolla y sofreír en aceite caliente hasta que se doren. Agregue la carne picada y las especias y continúe friendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna. Esto llevará aproximadamente de 15 a 20 minutos.

Cómo hacer bolas de masa hervida

Espolvoree harina sobre la mesa y extienda la masa en una capa delgada y uniforme. Usa un vaso u otra herramienta para cortar los círculos. Recuerda bien con las manos el resto de la masa, vuelve a estirarla y haz más espacios en blanco.

Coloca el relleno en el centro de cada círculo. Su cantidad depende del tamaño de los espacios en blanco. Si hay muy poco relleno, comerá una masa. Y si hay demasiado, durante la cocción, las albóndigas pueden desmoronarse.

Luego dobla el relleno por la mitad y ciega bien los bordes. Asegúrate de que el relleno no se salga de la masa.

Puede dejar las albóndigas en esta forma, o puede hacer una coleta con la costura resultante. Para ello, moviéndose hacia un lado, pellizca el borde de la masa poco a poco.

Cómo cocinar albóndigas

Es mejor dividir la cocción en varias etapas. Si cocinas muchas bolas de masa a la vez, se pueden pegar.

Coloque las bolas de masa en agua hirviendo con sal y reduzca el fuego a medio. Salar el agua es imprescindible, incluso si tiene un relleno dulce. La sal evitará que las albóndigas se peguen. También puede agregar un poco de aceite vegetal al agua para esto.

Revuelva las albóndigas suavemente y espere a que floten. Sólo toma algunos minutos. Luego cocínelos por otros 2-5 minutos, dependiendo del grosor de la masa. Revuelva las bolas de masa periódicamente durante la cocción.

¿De qué otra manera puedes hacer albóndigas?

Albóndigas en una olla de cocción lenta

Para una pareja

Lubrique el recipiente humeante con aceite vegetal o mantequilla. Coloque las bolas de masa allí en una capa para que no se toquen entre sí. Vierta dos vasos de agua en el recipiente multicocina y coloque el recipiente. Cierre la tapa y cocine al vapor durante 15 minutos.

En agua

Llene el recipiente multicocina con agua caliente hasta la mitad y sazone con sal. Sumerja las albóndigas en agua, cierre la tapa y cocine durante 3-5 minutos en el modo "Hervir al vapor".

Albóndigas al vapor en una cacerola

Hierva agua en una cacerola. Lubrique la boquilla de vapor con aceite y colóquela en la sartén. No debe tocar el agua. Coloque las bolas de masa encima en una capa para que no se toquen entre sí. Cubra y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.

Si no tiene un accesorio de vaporizador especial, puede usar una gasa normal. Llena la olla hasta un tercio de agua. Coloca la estopilla firmemente sobre la parte superior de la olla. Deje hervir el agua, coloque las albóndigas sobre una gasa para que no se toquen entre sí y tápelas. Cocine por unos 10 minutos.

Albóndigas en el microondas

Coloque las albóndigas en una sola capa en un recipiente profundo para microondas. Vierta agua caliente, pero no cubra completamente las albóndigas con ella. Agrega un poco de sal al agua.

Cubre las albóndigas con una tapa o un plato. Microondas a máxima potencia durante un minuto. Cuando el agua hierva, reduzca la potencia a media y cocine por unos 8 minutos. Deje las albóndigas en el microondas durante otros 5 minutos y luego drene el agua.

Albóndigas en una sartén

Este método es más adecuado para hacer albóndigas con relleno salado. Pero si aún desea freír albóndigas dulces, no use aceite vegetal, sino mantequilla.

Calentar un poco de aceite en una sartén y colocar las albóndigas en una capa. Freír a fuego medio hasta que se doren, unos minutos por cada lado.

Las albóndigas fritas se parecen a las empanadas. Si solo desea dorarlos ligeramente, puede freír albóndigas hervidas.

Bono: cómo hacer albóndigas perezosas

Al preparar bolas de masa perezosas, el relleno no se envuelve en la masa, sino que se mezcla directamente con ella. Por tanto, el plato se prepara de forma rápida y sencilla. En realidad, por eso recibió su nombre. Te ofrecemos dos recetas de estas albóndigas inusuales pero muy sabrosas.

1. Albóndigas perezosas con requesón

La receta clásica implica el uso de requesón.

Ingredientes

• 500 g de requesón;
• 3 yemas de huevo;
• 40 g de mantequilla;
• 2-3 cucharadas de azúcar;
• sal al gusto;
• 100 g de harina.

Preparación

Si tiene requesón granular, primero es mejor molerlo a través de un colador. Esto hará que las albóndigas estén más tiernas.

Combine el requesón, las yemas de huevo, la mantequilla derretida, el azúcar y una pizca de sal hasta que quede suave. Luego agregue la harina y amase la masa. Enrolle una salchicha, triture un poco desde arriba con las manos y corte en pequeños diamantes.

Coloque los trozos de masa en porciones en agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente. Cuando suban, cocine por otros 2-4 minutos. Sirva albóndigas perezosas con mantequilla, crema agria o su mermelada favorita.

2. Albóndigas perezosas con patatas

Y esta receta es especialmente buena cuando te queda puré de patatas y quieres cocinar algo interesante. Sin embargo, también puede hacer puré de papas especialmente para albóndigas.

Ingredientes

• 700 g de patatas;
• sal al gusto;
• 1 cebolla
• un poco de aceite vegetal;
• 50 g de mantequilla;
• 2 huevos;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 100 g de harina.

Preparación

Pelar las patatas y hervir en agua con sal hasta que estén tiernas. Picar la cebolla y sofreír en aceite caliente hasta que se doren.

Escurre el agua de las patatas, añade el aceite y tritura el puré de patatas. Cuando esté frío, agregue los huevos y la pimienta y revuelva bien. Agrega la harina y amasa hasta obtener una masa homogénea. Quizás se requiera un poco más de harina.

Enrolle una salchicha de la masa y córtela en trozos pequeños. Colóquelos en porciones en agua hirviendo con sal. Cuando suban, cocine por otros 2-3 minutos. Espolvorea con cebollas fritas antes de servir.