¿Qué determina el costo del vino? Explica por un sumiller profesional

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Ocho factores principales que componen la etiqueta de precio en la tienda.

Hoy, en el diverso mundo del vino, es difícil para el consumidor tomar una decisión, ya que además de muchos países, regiones, productores y estilos, existe un factor de precios que no está claro para muchos. Puede recordar cómo, en la era del boom petrolero, los empresarios rusos buscaron un viñedo en la Toscana y un castillo en Médoc, y luego, al darse cuenta de qué tipo de inversión es y cuánto tiempo se tarda en amortizar, se hundieron. a la tierra.

1. Viñedo

Plantar un viñedo es un procedimiento costoso. Es solo que la compra de terrenos en una región en particular, especialmente en una prestigiosa, es un centavo. Primero debe analizar el suelo, la exposición, el paisaje, las condiciones climáticas y comprender qué variedad de uva es adecuada para esta área. Para ello, los agrónomos y los enólogos consultores suelen acudir al rescate. Sus regalías pueden ascender a millones de euros al año (aunque aquí estamos hablando de enólogos estrella como Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Luego compran vides en el vivero, plantan y forman un viñedo … ¡Y esperan tres o cuatro años!

Las cepas nuevas no darán su primera cosecha de forma inmediata, por lo que empezar de cero es caro, es una inversión larga. Es más fácil comprar un terreno ya plantado.

El viñedo requiere mantenimiento casi todo el tiempo, por lo que nadie puede prescindir de un agrónomo permanente y sus ayudantes. Es necesario podar las vides, formar una planta, combatir las heladas, la sequía, las lluvias torrenciales, el granizo, las enfermedades y plagas.

¿Qué hace un enólogo en caso de una cosecha pequeña o incluso perdida? Sube los precios de lo que queda o de su próxima cosecha. Un ejemplo sorprendente es el de Borgoña, que en los últimos siete años solo ha logrado una vez el equilibrio adecuado entre calidad y cantidad. De ahí el aumento del precio en un 30-40%, dependiendo de.

También puede comprar uvas si no tiene o no tiene suficientes. Su precio, en consecuencia, también afecta el costo del vino. Varía mucho de una región a otra. En las grandes regiones de mercado masivo, el precio por kilogramo comienza a partir de 10 céntimos, en la región más cara, Champagne, en los pueblos más prestigiosos del nivel Grand Cru, de 5 a 9 euros.

Lo que importa es la reputación de la región vinícola, su prestigio y la demanda de viñedos.

Puedes comprar 1 hectárea de viñedo en Barolo o Borgoña a un precio de 1 millón de euros, pero el problema es que nadie lo va a vender.

Por lo tanto, todas las transacciones recientes aquí tenían un precio tan alto que queda claro: ofrecieron una cantidad tal que no se puede rechazar. Pero en el sur de Francia o Italia, no es difícil adquirir viñedos e incluso relativamente barato, pero ¿habrá demanda de este tipo de vino?

2. Fuerza laboral

Este es uno de los factores más "costosos" en la fijación de precios, por lo que el costo de un empleado, digamos, en Francia, puede representar una parte considerable del costo de una botella. Los propietarios de las granjas, por supuesto, utilizan los servicios de trabajadores de temporada, maquinaria y tractores y equipos alquilados, pero esto también puede reducir la calidad.

Hay ocasiones en las que la mecanización de la vendimia está prohibida por ley o el embotellado de vino solo está permitido dentro de esa región vinícola. Sin embargo, en regiones como el Mosela (Alemania), el norte del Ródano (Francia) o el valle del Duero (donde se elabora el vino de Oporto en Portugal), no hay ninguna posibilidad de mecanización: las pendientes son tan empinadas que hay que construir terrazas y, a veces, utilizar un cabrestante.

3. Producción

Para la producción de vino, necesita una mesa de selección para la selección de uvas, un triturador-separador (para uvas rojas), una prensa (más a menudo para uvas blancas), tinas de fermentación (roble, cemento o acero inoxidable), barricas de envejecimiento (si necesario), una línea de embotellado …Gran parte de esto también se puede comprar usado o alquilar, pero también existe la posibilidad de perder calidad.

Si hablamos del costo de los contenedores de envejecimiento, entonces, por ejemplo, un barril estándar de 225 litros de los principales toneleros de Francia Seguin-Moreau o Vicard costará de 800 a 1200 euros. Y aquí debe comprender que un fabricante premium utiliza un barril de este tipo durante no más de 4 a 5 años. Hay que renovar constantemente el stock de barricas y vender las viejas.

4. Embalaje

El empaque de la botella (tamaño, volumen, formato, peso) es importante, ya que un contenedor pesado y masivo es más caro, pero también se ve de primera calidad, y para el segmento de masa, toman los calibres más livianos y estándar.

La tapa también puede afectar el costo: un corcho sólido portugués natural hecho de corteza de roble cuesta de 1 a 3,5 euros, un corcho prensado - 0, 1 euros. Los tapones sintéticos, de vidrio o de rosca también reducen significativamente el precio del vino. No te olvides de las etiquetas y las cajas.

5. Transporte y almacenamiento

Es más barato transportarlo por mar que por tierra. Por lo tanto, a pesar de la lejanía, los vinos de Chile, Sudáfrica y Australia no suman mucho de precio después de ser transportados por barco, y luego, en cuanto se "sientan" en el camión, comienzan a subir de precio.

Lo ideal es utilizar una máquina con equipo de refrigeración para que el vino no se sobrecaliente ni se congele. Aquellos que intentan ahorrar dinero en un camión barato corren el riesgo de estropear el vino antes de llegar al almacén.

En el segmento premium de vino (a partir de 20 euros), los costes de transporte pueden llegar hasta el 15% de su coste final.

6. Impuestos, impuestos especiales y derechos

Como en muchos países del mundo, en Rusia el vino importado está sujeto a impuestos especiales (18 rublos por litro de vino tranquilo con denominación de origen protegida), derechos (12,5% del valor en aduana) e IVA (18%)..

7. Comercialización

Cuando el vino llega al importador, es necesario entender por qué medios venderlo. La publicidad y promoción en diferentes canales de distribución se realiza de diferentes formas. Para los vinos premium, se trata de catas, exposiciones y clases magistrales para un público profesional y conocedores, para el comercio minorista: trabajo con estantería, promociones, etc. Ya en esta etapa, el costo del vino, por ejemplo, de Italia aumenta de 10 euros a 25.

8. Distribuidores, minoristas y restaurantes

También hay que recordar los costos de almacenamiento, donde el vino no mejora si la habitación no tiene un clima controlado. Y los activos congelados no le sirven a nadie.

Por supuesto, hay un pequeño grupo de vinos, cuyo costo no puede explicarse por los costos de producción o la logística. Estos vinos incluyen muestras clásicas de Burdeos, Borgoña, Champagne, legendarios vinos toscanos e icónicos californianos. La demanda del famoso château y cru es tan alta que casi no hay márgenes para el margen de beneficio.

El caso es que muchos vinos proceden realmente de un viñedo único, que no se puede ampliar y no se puede aumentar el volumen. Pero de todos modos, estos vinos se compran y se beben, a menudo demasiado pronto, cuando no han revelado su gran potencial. En este caso, la lógica del mercado funciona: el vino cuesta tanto como el cliente esté dispuesto a pagar por él.