Tabla de contenido:
- ¿Qué es el gluten y qué alimentos contiene?
- ¿Por qué es peligroso el gluten?
- Crecimiento de las ventas de productos sin gluten como resultado del marketing
- Investigación sobre el vínculo entre los alimentos sin gluten y las enfermedades cardíacas
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53
Si cree que una dieta sin gluten es buena para su salud y, por lo tanto, no compra deliberadamente alimentos que contengan trigo, cebada y centeno, entonces está haciendo más daño al cuerpo que beneficioso.
¿Qué es el gluten y qué alimentos contiene?
La médica jefa del centro médico Sona Kocharova contó qué es el gluten y por qué lo necesita una persona: “Es una proteína vegetal compleja, su tarea es combinar otras proteínas. El gluten se encuentra en muchos cereales, como el trigo, la avena y la cebada. Sin él, el cuerpo no recibe una cantidad suficiente de hierro, magnesio y vitaminas de los grupos B y D. También contiene 18 aminoácidos, algunos de los cuales el cuerpo humano no puede sintetizar por sí mismo. El gluten ayuda a absorber fácilmente el calcio y el fósforo, lo que es especialmente importante para los bebés.
Kocharova Sona Médico jefe del Centro IconLab de Medicina Estética
La exclusión de los alimentos que contienen gluten de la dieta reduce la inmunidad, aumenta el riesgo de alergias y el desarrollo de asma bronquial.
El trigo sarraceno, el arroz, la harina de maíz no contienen gluten, pero al hacer masa con estas variedades de harina, hay que agregar espesantes especiales y grasas, que son perjudiciales para el organismo.
¿Por qué es peligroso el gluten?
En personas con enfermedad celíaca, que es solo alrededor del 1%, el gluten desencadena una reacción que impide la absorción de nutrientes. Debido a esto, se producen síntomas dolorosos: hinchazón, diarrea y náuseas.
Los signos de la enfermedad celíaca pueden ser leves o graves, como daño intestinal, caída del cabello y anemia. Estas personas necesitan una dieta libre de gluten durante toda su vida.
Dmitry Petrov, Candidato a Ciencias Médicas, Profesor Asociado, Departamento de Cirugía, Facultad de Medicina Fundamental, Universidad Estatal de Moscú
Hay muchas causas de enfermedad celíaca, la más importante de las cuales es la predisposición genética.
Dmitry Yuryevich cita datos de estudios epidemiológicos. La prevalencia de la enfermedad celíaca cuando se utilizan técnicas de diagnóstico inmunológico varía de 1: 200 a 1: 100 pacientes. Por lo tanto, la enfermedad celíaca debe clasificarse como una enfermedad bastante común del intestino delgado. La enfermedad celíaca con malabsorción grave es mucho menos común: de 1: 6.000 a 1: 1.000 de la población. En promedio - 1: 3,000.
Sin embargo, existe una tendencia a que los alimentos sin gluten sean cada vez más elegidos por personas que no padecen la enfermedad celíaca, sino que simplemente consideran que esos alimentos son más saludables.
Crecimiento de las ventas de productos sin gluten como resultado del marketing
Las ventas de productos sin gluten han crecido un 12% en todo el mundo durante el año pasado. En comparación, las ventas totales de productos aumentaron un 4%.
En el Reino Unido, aproximadamente el 30% de los adultos han reducido a sabiendas o han evitado activamente los alimentos que contienen gluten.
Khovanskaya Veronika Alexandrovna nutricionista
Las tendencias mundiales en nutrición han estado sucediendo durante mucho tiempo en Rusia, por lo que podemos observar aspectos tanto positivos como negativos. Una dieta sin gluten no es una excepción.
La nutricionista Veronika Khovanskaya señala que una dieta especial para la alergia al gluten (enfermedad celíaca) no es adecuada para quienes no tienen tales problemas. Por el contrario, su adherencia irreflexiva puede provocar trastornos en el funcionamiento de los órganos e incluso debilitar las funciones cognitivas.
Los carbohidratos lentos son fundamentales en la dieta de una persona sana. La ingesta razonable de carbohidratos combinada con el ejercicio adecuado puede ayudar a mantener y mejorar su salud.
Dmitry Yuryevich Petrov, Candidato de Ciencias Médicas, considera que el entusiasmo de las personas por los productos sin gluten es exclusivamente una cuestión de moda: “Su popularidad está asociada con la dificultad de una persona sin educación médica para comprender las razones del desarrollo de la enfermedad celíaca y tratando de protegerse a sí mismos. Muchos restaurantes tienen opciones sin gluten que tendrán marcas especiales en el menú junto con opciones vegetarianas. Pero en este caso, también sería correcto marcar en la carta platos para diabéticos y personas que padecen intolerancia a la proteína de la leche”.
Investigación sobre el vínculo entre los alimentos sin gluten y las enfermedades cardíacas
Un equipo de 13 científicos de Harvard y la Universidad de Columbia en Nueva York declaró que no se puede recomendar una dieta sin gluten para prevenir enfermedades cardíacas a personas sin enfermedad celíaca.
"En la comunidad médica y entre los no profesionales, se cree que el gluten puede causar obesidad, síndrome metabólico y un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular en personas sanas", escribió Consumo de gluten a largo plazo en adultos sin enfermedad celíaca y riesgo de enfermedad coronaria.: estudio de cohorte prospectivo. están en el British Medical Journal. "Como resultado, las dietas que restringen el gluten se han vuelto populares".
Los investigadores analizaron datos de más de 100.000 personas con enfermedad de las arterias coronarias y realizaron encuestas detalladas con regularidad desde 1989 hasta 2010.
Los hábitos alimentarios de los trabajadores sanitarios (64.714 mujeres y 45.303 hombres) se estudiaron en dos estudios similares sobre la relación entre dieta y salud. Encontró que quienes consumían más gluten tenían más probabilidades de comprar alimentos con cereales integrales.
Después de ajustar los resultados por factores de confusión, los investigadores concluyeron que no había asociación entre la ingesta de gluten y el riesgo de insuficiencia cardíaca.
Una dieta sin gluten no reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular. No hubo estudios controlados basados en evidencia sobre este tema.
Dmitry Petrov
Además, los investigadores que analizaron una muestra de 100.000 encuestados encontraron que comer cereales integrales ayuda a prevenir el riesgo de insuficiencia cardíaca y muerte por enfermedad cardiovascular.
La conclusión de los científicos de Harvard y la Universidad de Columbia es similar a las recomendaciones de los expertos nacionales. Los alimentos sin gluten no previenen las enfermedades cardiovasculares. Las personas que han limitado gravemente su ingesta de gluten también pueden reducir significativamente su ingesta de cereales integrales, lo que puede afectar adversamente aún más la salud del corazón.
¿Tiene alguna dieta especial?
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