Cómo elegir un buen chocolate

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Instrucciones útiles para los golosos.

Examina la composición

Los ingredientes más valiosos del chocolate son la manteca de cacao y el licor de cacao. Si el empaque dice que son parte de la composición, entonces esto no es una barra de confitería, sino chocolate real.

Algunos fabricantes son engañosos y sustituyen la manteca de cacao por otras grasas vegetales (aceite de palma o de coco) o utilizan el equivalente de la manteca de cacao. Muchas sustancias se esconden bajo esta palabra, por ejemplo, aceite de manteca de cerdo, manteca de karité. Un producto que los contiene no puede considerarse chocolate.

En lugar de cacao rallado, se puede agregar cacao en polvo. Esto abarata el producto, pero empeora su sabor y disminuye la utilidad del chocolate.

La lecitina de soja también se encuentra comúnmente en el chocolate. Se considera un ingrediente natural, no es dañino y en dosis razonables no afecta la calidad del producto. La lecitina actúa como espesante y se utiliza para facilitar la manipulación del chocolate durante el proceso de fabricación.

No debe haber sabores, colorantes, olores y potenciadores del sabor en un producto de calidad.

En cuanto a los aditivos, existen algunas reglas de qué va mejor con el chocolate, y lo que es peor, no.

Usamos bayas liofilizadas (secadas en frío) o liofilizadas, que retienen todos los oligoelementos, agregan ralladura, sal, nueces, pasas y especias: pimienta, canela. Algunos fabricantes han dominado combinaciones muy atrevidas, como el chocolate con queso o tocino, que son populares entre los gourmets.

Milana Privalova fundadora de la fábrica de confitería "Simbirskoe Atelier"

Mira la fecha de vencimiento

La vida útil estándar del chocolate en bloques clásico se especifica en GOST y es de 12 a 18 meses. Pero si el producto tiene aditivos, debe considerar qué tipo de relleno contiene. Los soufflés lácteos, las cremas, los gofres y los frutos secos acortarán la vida útil.

Considere la apariencia

Las principales características del chocolate de alta calidad son una superficie lisa y brillante. Si las baldosas son mate, es posible que se hayan utilizado materias primas de baja calidad en la producción. O el producto ha sufrido algún tipo de influencias externas: se derritió o, por el contrario, se congeló.

En la rotura, la estructura de la loseta debe ser uniforme, a menos que sea chocolate poroso.

A veces sucede que hay pequeñas rayas en la parte posterior de la barra de chocolate. Esta es una buena señal. Dice que el producto se preparó con la tecnología correcta, que no contiene o contiene poca lecitina de soja.

Una capa gris, una estructura estratificada y formas irregulares indican que lo más probable es que el chocolate no se haya almacenado correctamente.

Recoger

El chocolate real se derrite muy rápidamente. Pero si se ablanda tan pronto como lo levantas, no es una buena señal. Lo más probable es que el producto se haya templado incorrectamente durante la fabricación. La temperatura es el proceso de cristalización de la manteca de cacao en el chocolate, que se produce de acuerdo con un patrón determinado.

El chocolate debe derretirse en tus manos, pero no instantáneamente, sino después de un tiempo.

Si el chocolate no se derrite en absoluto, no deja ningún rastro, esto también es una mala señal. Su composición, muy probablemente, contiene mucha lecitina, lo que cambia la estructura del producto.

Buen chocolate se rompe con un característico crujido. Esto sugiere que contiene manteca de cacao y cacao rallado.

Gusto

La presencia de grasas vegetales a menudo se puede sentir en la lengua. Si el chocolate sabe a aceite de máquina o aceite industrial, es una señal de contenido de aceite de palma.

Una vez compré un chocolate totalmente natural que usaba vainilla Bourbon. Pero ya sea debido a una violación de la tecnología o debido a un almacenamiento inadecuado, la vainilla se desprendió. El chocolate resultó tener una estructura heterogénea. El cacao rallado crujía en mis dientes y era muy insípido, a pesar de toda la "naturalidad" del producto.

Milana Privalova

Siempre debe haber un equilibrio entre lo sabroso y lo saludable. Si siente un desequilibrio, algo inusual, incomodidad en el proceso de usar productos súper costosos, entonces algo anda mal.

4 preguntas populares sobre el chocolate

¿Qué chocolate es más saludable: amargo, negro o con leche?

Estos tipos de chocolate difieren en el contenido de los productos de cacao. En amargo hay al menos 55%, en clásico - del 35 al 55-60%, en lácteos - menos del 35%. Este último contiene más azúcar y leche (puede ser suero en polvo o leche en polvo). Es por eso que el chocolate amargo se considera más dietético, en el que no hay leche en absoluto.

¿El chocolate blanco es realmente chocolate?

Si. Debe contener manteca de cacao, no cacao rallado, pero sí mucha leche. Debido a esto, se obtiene el color blanco. Además, dicho chocolate generalmente contiene azúcar, vainillina o vainilla "Bourbon", lecitina.

¿Cómo almacenar correctamente el chocolate?

La temperatura más cómoda para él es de 5 a 18 grados. Por lo tanto, no es deseable almacenar chocolate en el congelador.

Si aún prefieres un postre frío, guárdalo en el rincón más apartado del frigorífico: donde no haya condensación, resguardando de la luz. De lo contrario, la apariencia del chocolate cambiará rápidamente. No perderá sus cualidades, pero estará cubierto con una capa gris.

¿Cuál debería ser la envoltura del chocolate?

Se requiere papel de aluminio o flow-pack, una película especializada que también protege el chocolate de los daños y la luz solar. Parte superior: papel o cartón.