Cómo cocinar borscht según la receta clásica

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Todos pueden cocinar el borscht perfecto.

En Kievan Rus, el borscht se hacía con hojas de chirivía de vaca comestibles, de ahí el nombre. Posteriormente empezaron a cocinar con remolacha y a partir del siglo XIX le añadieron patatas.

Hoy en día, cada familia tiene su propia receta de borscht. Se agregan frijoles, champiñones, carnes ahumadas e incluso apio a la sartén. Te enseñaremos a cocinar el borscht tradicional perfecto.

Ingredientes

Para caldo:

• 1½ - 2 litros de agua;
• 400-500 g de cerdo o ternera con hueso.

Para freír:

• 2 remolachas pequeñas;
• 1 zanahoria mediana;
• 3 cebollas medianas;
• 4-5 cucharadas de aceite vegetal;
• una pizca de ácido cítrico, un poco de vinagre de mesa o ½ limón;
• 2 cucharadas de pasta de tomate.

Para borscht:

• 300 g de col blanca fresca;
• 4 papas medianas;
• sal al gusto;
• 1-2 hojas de laurel secas;
• verduras al gusto;
• 1 diente de ajo - opcional;
• una pizca de clavo molido - opcional;
• una pizca de pimienta negra molida es opcional.

Preparación

Paso 1. Cocine el caldo

Vierta agua fría en una cacerola, coloque la carne y coloque a fuego medio. El caldo quedará más sabroso si usa carne con hueso.

Mire el caldo, retire la espuma antes de hervir.

Cuando el líquido hierva, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante una hora y media.

Paso 2. Haz un asado

Lavar y pelar las remolachas, zanahorias y cebollas. Rallar las remolachas en un rallador grueso y las zanahorias a fuego medio. Corta la cebolla en cubos pequeños.

Vierta el aceite en una sartén, encienda a fuego medio. Fríe las cebollas y las zanahorias, revolviendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos.

Luego coloque las remolachas. Agregue ácido cítrico, vinagre o jugo de limón. Gracias a esto, el borscht será verdaderamente rojo y adquirirá una acidez agradable.

Cocine los alevines por otros 5 minutos. Luego agregue la pasta de tomate, revuelva y deje al fuego por otros 5-7 minutos.

Paso 3. Recoge el borsch

Cuando el caldo esté cocido, quítele la carne. Mientras se enfría, agregue el repollo rallado a una cacerola. Después de 5-10 minutos, agregue las papas, cortadas en cubitos o peladas.

Puede cambiar el orden en el que se reservan las verduras. Si el repollo es joven, es mejor agregarlo después de las papas. Bueno, o al mismo tiempo, si tu variedad de papa hierve rápido.

Mientras las patatas están hirviendo, separe la carne del hueso y córtela en cubos. Regréselo a la sopa. Sazonar con sal al gusto.

Agrega la fritura y revuelve.

Cubra con hojas de laurel y hierbas finamente picadas. Coloque la tapa en la olla y cocine por otros 5-7 minutos.

Para darle sabor, puede agregar un poco de ajo picado, dientes molidos o pimienta negra a la sartén. Deje el borscht debajo de la tapa para infundir durante 5-10 minutos.

Cómo servir borscht en la mesa

Borscht se puede comer inmediatamente después de cocinar. Pero, por regla general, al día siguiente sabe aún mejor.

Agregue crema agria y hierbas frescas a un plato. Si lo prefiere agrio, agregue una rodaja de limón.

Sirva pan de centeno o bollos rallados con ajo al borscht. Además, el plato complementará perfectamente la manteca de cerdo y las rosquillas.