Cómo hacer panqueques de papa: una receta clásica y variaciones sorprendentes

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Detrás de la apetitosa corteza crujiente se pueden esconder no solo patatas tiernas, sino también queso, calabacín, champiñones y carne picada.

Cómo hacer masa para panqueques

Los panqueques de papa son panqueques hechos con papas ralladas, cebollas, especias y, a veces, huevos.

Cosas a considerar antes de preparar la masa

1. Lo mejor es utilizar patatas con almidón. Suelen tener una piel de color marrón claro y una pulpa blanquecina. Las papas jóvenes no funcionarán porque tienen menos almidón que las viejas.
2. Las patatas se rallan mejor en un rallador fino. Simplemente pele no todas las papas a la vez, sino 2-3 piezas cada una. De lo contrario, tendrás que remojar los tubérculos para que no se oscurezcan. Y en agua, perderán algo del almidón necesario.
3. Para que la papa rallada no se oscurezca, se debe rallar alternativamente con cebollas. Además, el puré de cebolla también le dará a los panqueques terminados un aroma maravilloso y un color dorado.
4. En lugar de cebollas, puede agregar 1-2 cucharadas de crema agria. No permitirá que las papas se oscurezcan y también hará que los panqueques estén más esponjosos.
5. Si la papa rallada ha producido demasiado jugo, puede exprimirla ligeramente. Pero no mucho, de lo contrario los panqueques de papa quedarán secos y duros. Es mejor no verter el líquido: puede ser útil al final de la cocción.
6. No es necesario agregar un huevo a los panqueques clásicos. Se pone en caso de que no haya suficiente almidón en las patatas. El huevo evitará que la masa se deshaga.
7. No agregue harina: puede hacer que los panqueques de papa sean "gomosos" y sin sabor. Si la masa es demasiado fina, es mejor agregar un poco de almidón. Puede usar almidón comprado en la tienda o puede tomar el almidón que se asienta en el fondo del recipiente con jugo de papa.

Con el tiempo, han aparecido muchas recetas diferentes de tortitas de patata, pero las patatas siempre siguen siendo el mismo ingrediente. Estas son algunas de las mejores opciones de panqueques de papa.

Panqueques clásicos

Ingredientes

• 5-7 papas;
• 1 cebolla
• sal al gusto;
• 1 huevo - opcional;
• 1-2 cucharadas de almidón - opcional.

Preparación

Ralla las patatas y las cebollas. Agregue sal y mezcle bien. Agregue huevo y almidón si es necesario y revuelva hasta que quede suave.

Tortitas de patata con queso

Ingredientes

• 100 g de queso duro;
• 1 diente de ajo;
• 5-7 papas;
• 1 cebolla
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 1 huevo - opcional;
• 1-2 cucharadas de almidón - opcional.

Preparación

Rallar el queso y el ajo. Ralle las patatas y las cebollas alternativamente. Agregue queso, ajo y especias a esta mezcla y mezcle bien. Si el queso está lo suficientemente salado, entonces puede omitir la sal o poner solo un poco. Agregue huevo y almidón a la masa si es necesario.

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Tortitas de patata con carne picada

Ingredientes

• 200-300 g de carne picada (puede tomar cualquier carne, como cerdo, ternera o pollo);
• 2 cebollas
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 5-7 papas;
• 1 huevo - opcional;
• 1-2 cucharadas de almidón - opcional.

Preparación

Agregue 1 cebolla rallada, sal y pimienta a la carne picada y revuelva. Puede agregar otras especias de su elección. Rallar alternativamente las patatas y la segunda cebolla. Agregue algunas especias y, si es necesario, huevo y almidón y mezcle bien.

La carne picada y las papas se pueden mezclar simplemente, o puede hacer panqueques de papa con relleno. Puede encontrar el método de preparación a continuación.

Tortitas de patata con champiñones

Ingredientes

• 200-300 g de champiñones;
• un poco de aceite vegetal;
• 5-7 papas;
• 1 cebolla
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 1 huevo - opcional;
• 1-2 cucharadas de almidón - opcional.

Preparación

Cortar los champiñones en cubos pequeños y sofreírlos en aceite caliente. Ralla las patatas y las cebollas. Agregue las especias y revuelva. Agregue huevo y almidón si es necesario y mezcle bien nuevamente.

Los champiñones se pueden agregar a una mezcla de papas o se pueden usar como relleno, como en los panqueques de papa picados.

Tortitas de patata con calabacín

Ingredientes

• 1 tuétano de verduras pequeño;
• 5-7 papas;
• 1 cebolla
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• ½ manojo de eneldo, perejil o cebollas verdes;
• 1 huevo - opcional;
• 1-2 cucharadas de almidón - opcional.

Preparación

Pelar los calabacines, quitar las semillas, rallar y exprimir el jugo sobrante. Ralle las patatas y las cebollas alternativamente. Mezcle las verduras, agregue especias, hierbas picadas y, si es necesario, huevo y almidón.

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Tortitas de patata con calabaza

Ingredientes

• 300 g de calabaza;
• 5-7 papas;
• 1 cebolla
• sal al gusto;
• 1 huevo - opcional;
• 1-2 cucharadas de almidón - opcional.

Preparación

Frota la calabaza. Ralle las patatas y las cebollas alternativamente. Combine estos ingredientes, agregue sal y, si es necesario, huevo y almidón.

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Cómo freír panqueques sin relleno

Los panqueques de papa se fríen en una sartén caliente con aceite vegetal caliente o mantequilla. Debe cubrir los panqueques de papa aproximadamente a la mitad. Luego obtendrán una deliciosa corteza crujiente.

Es mejor calentar el aceite en una sartén con anticipación. Tan pronto como la masa para panqueques esté lista, debe comenzar a freír de inmediato.

Saque la mezcla de papa con una cucharada y colóquela en una sartén, aplanando con una cuchara. Cuanto más fina sea la capa de masa, más crujientes estarán los panqueques.

Freír los panqueques de papa a fuego medio durante unos minutos por ambos lados: la corteza debe quedar dorada. El tiempo de cocción depende del grosor de los panqueques. Los panqueques delgados tomarán alrededor de 3-5 minutos por cada lado y de 7 a 10 minutos para los panqueques gruesos.

Antes de freír cada porción posterior de panqueques de papa, mezcle bien la masa. El almidón en su composición puede asentarse en el fondo, luego los panqueques no mantendrán bien su forma.

Después de dorar, coloque los panqueques sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de grasa.

Cómo freír tortitas de patata con relleno

Coloca la mezcla de papa en una sartén y aplana. Coloque inmediatamente encima pequeñas albóndigas, champiñones u otros ingredientes de su elección. Luego cubrimos el relleno con otra cucharada de masa y sofreímos las tortitas de la misma forma que de costumbre.

Cómo servir panqueques

Los mejores panqueques están recién hechos. No serán tan sabrosos cuando estén fríos.

Los panqueques de papa se consideran un plato independiente. La mayoría de las veces se sirven con crema agria y hierbas frescas. Sin embargo, puede utilizar otras salsas de su elección.