10 recetas de ensalada Olivier. Incluso para veganos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Recetas para aquellos que no pueden imaginar la mesa de Año Nuevo sin la ensalada habitual, pero al mismo tiempo quieren variedad.

1. Olivier soviético

Una receta clásica que se asocia con el Año Nuevo tan fuertemente como el árbol y "La ironía del destino, o ¡Disfruta tu vapor!"

Ingredientes

• 5 tubérculos de papa;
• 300 g de salchicha hervida;
• 4 encurtidos;
• 1 zanahoria
• 1 lata de guisantes enlatados;
• 4 huevos;
• 1 cebolla
• 150 g de mayonesa;
• sal.

Preparación

Hervir las papas y las zanahorias hasta que estén suaves y duros. Cortar verduras, huevos, salchichas y pepinos en cubos, picar la cebolla. Escurre los guisantes enlatados. Mezclar todos los ingredientes, sal y sazonar con mayonesa.

Es mejor cocinar las verduras en una cáscara y solo luego pelarlas. De esta forma conservan mejor su sabor.

2. Olivier de Tatiana Tolstoy

A principios de 2016, la publicista, escritora y presentadora de televisión Tatyana Tolstaya publicó una receta para la ensalada Olivier adecuada en su cuenta de Facebook.

Ingredientes

• 300 g de carne o pollo;
• 1 zanahoria
• 4 huevos;
• 1 lata de guisantes enlatados;
• 2 encurtidos en barril;
• 2 pepinos frescos pequeños;
• 1 manzana agria
• 1 limón
• 100 g de crema agria;
• 70 g de mayonesa;
• sal;
• 1 cucharada de azucar

Preparación

Escurre los guisantes. Pelar y cortar en dados los pepinos y encurtidos frescos. Colócalos en un colador para escurrir el jugo y la salmuera.

Hervir la carne y cortarla en trozos pequeños. Cortar las zanahorias hervidas, los huevos y la manzana en cubos. Para aderezar, mezcle el jugo de medio limón con azúcar, agregue crema agria y mayonesa. Coloque la salsa en la ensalada y revuelva.

Si lo desea, puede agregar 50 g de alcaparras, 150 g de champiñones en escabeche o cilantro.

3. Olivier con pollo

La segunda versión más popular de Olivier no se prepara con salchicha, sino con pollo. Esta ensalada a veces se llama "Capital".

Ingredientes

• 5 tubérculos de papa;
• 300 g de pechuga de pollo;
• 4 encurtidos;
• 1 zanahoria
• 1 lata de guisantes enlatados;
• 4 huevos;
• 1 cebolla
• 150 g de mayonesa;
• sal.

Preparación

Hervir patatas, zanahorias y huevos. Córtelos en cubos. Cortar la carne hervida en trozos o desarmarla en fibras. Escurre el líquido de los guisantes. Cortar los pepinos en cubos, picar la cebolla. Mezclar todos los ingredientes, sal y sazonar con mayonesa.

4. Diet Olivier

Desde el punto de vista de la dieta y la nutrición adecuada, no hay nada criminal en Olivier, a excepción de la salchicha y la mayonesa muy alta en calorías. También necesitan ser reemplazados. Además, debe poner menos papas en el plato y agregar pepinos frescos.

Ingredientes

• 3 tubérculos de papa;
• 300 g de pechuga de pollo o pavo;
• 2 encurtidos
• 2 pepinos frescos;
• 1 zanahoria
• 1 lata de guisantes enlatados;
• 4 huevos;
• 1 cebolla
• 150 g de crema agria;
• 20 g de mostaza;
• sal.

Preparación

Pelar y cortar en dados las patatas, las zanahorias y los huevos hervidos. Hervir la carne y desarmarla en fibras. Escurre los guisantes. Pica los pepinos y las cebollas. Sal. Para aderezar, mezcle la crema agria y la mostaza.

Es mejor preparar la opción dietética con anticipación. El primer día, diferirá en sabor del Olivier tradicional, y en el segundo, la diferencia apenas se notará.

5. Vegetariano Olivier

La ensalada vegetariana no es tan difícil de preparar. Solo necesita reemplazar la salchicha o la carne con algo a base de plantas, como tofu suave.

Ingredientes

• 5 tubérculos de papa;
• 150 g de tofu;
• 1 pepino en escabeche;
• 1 pepino fresco;
• 1 zanahoria
• ½ latas de guisantes enlatados;
• ½ latas de maíz enlatado;
• 4 huevos;
• 1 cebolla
• 150 g de mayonesa;
• sal.

Preparación

Hervir zanahorias, patatas y huevos. Picar pepinos, verduras hervidas, huevos y tofu en cubos, picar la cebolla. Escurre el líquido de los guisantes y el maíz. Mezclar los ingredientes, sal y sazonar con mayonesa.

Si la ensalada parece un poco blanda, agregue pimienta negra al gusto.

6. Vegan Olivier

Cocinar al vegano Olivier es una tarea con un asterisco, ya que tendrás que renunciar no solo a la carne o la salchicha, sino también a los huevos y la mayonesa.

Ingredientes

• 300 g de patatas;
• 1 zanahoria
• 1 pepino fresco grande
• 1 lata de frijoles enlatados (no en salsa de tomate)
• ½ latas de guisantes enlatados;
• 100 ml de leche de soja;
• 100 ml de aceite de oliva;
• 1, 5 cucharadas de jugo de limón;
• 1, 5 cucharadas de mostaza de Dijon;
• sal.

Preparación

Hervir las zanahorias y las patatas. Escurre los frijoles y los guisantes. Cortar en dados las patatas, las zanahorias y el pepino. Para aderezar, combine la leche de soja, el jugo de limón y la mostaza con una licuadora. Vierta lentamente el aceite de oliva sin dejar de batir. Cuando la mezcla se espese, puede agregar el aderezo a la ensalada.

7. Olivier con pescado rojo

Si todas las salchichas se agotan antes del Año Nuevo, se pueden reemplazar con una versión más refinada.

Ingredientes

• 5 tubérculos de papa;
• 300 g de pescado rojo salado;
• 2 pepinos frescos medianos;
• 200 g de guisantes congelados;
• 30 g de mantequilla;
• 120 g de mayonesa.

Preparación

Cortar las patatas hervidas, el pescado y los pepinos en cubos. Derretir la mantequilla en una sartén y freír los guisantes hasta que estén tiernos, luego enfriar. Mezclar todos los ingredientes y sazonar con mayonesa. No es necesario salar la ensalada, ya que contiene pescado salado.

8. Olivier con gambas

Otra receta para quienes buscan hacer una versión más sofisticada de la ensalada.

Ingredientes

• 4 tubérculos de papa;
• 300 g de camarones pelados;
• 4 huevos;
• 1 pepino en escabeche;
• 1 pepino fresco;
• 30 g de cebollas verdes;
• 2 cucharadas de huevas de bacalao saladas;
• 120 g de mayonesa;
• sal.

Preparación

Hervir y enfriar los camarones. Picar las patatas hervidas, los huevos, los pepinos y las cebollas. Coloque los ingredientes en una ensaladera, agregue caviar, mayonesa, sal, mezcle. Opcionalmente, agregue 1 cucharada de salsa de soja al aderezo.

9. Versión nueva de Olivier

Una receta para los que carecen de verduras en la mesa de Año Nuevo.

Ingredientes

• 2 tubérculos de papa;
• 200 g de ternera;
• 2 pepinos frescos;
• 200 g de lechuga iceberg;
• 1 pepino en escabeche;
• 1 manzana agria
• 3 huevos;
• ½ latas de guisantes enlatados;
• 150 g de mayonesa;
• sal.

Preparación

Hervir la carne, las patatas y los huevos. Corta la ensalada en trozos pequeños con las manos. Corte la carne de res, pepinos, papas, huevos, manzana en cubos. Escurre los guisantes. Revuelva todos los ingredientes, sal, sazone con mayonesa.

10. Olivier prerrevolucionario

Una receta adaptada para quienes buscan autenticidad.

Ingredientes

• 2 urogallos de avellano;
• 4 tubérculos de papa;
• 50 g de lechuga;
• 80 g de mayonesa;
• 2 pepinos frescos pequeños;
• 8 cuellos cancerosos;
• ½ taza de lanspeck;
• 2 cucharaditas de alcaparras
• 10 aceitunas;
• 2 cucharadas de salsa kabul

Preparación

Primero necesitas descubrir qué se esconde detrás de algunos de los nombres de los ingredientes. Lanspeek es un caldo graso congelado. Si cocina carne en gelatina para la mesa de Año Nuevo, vierta medio vaso de líquido en un recipiente aparte y deje que se congele. Para la salsa kabul, derretir 20 g de mantequilla en una sartén, freír 40 g de harina hasta que se doren, agregar 40 g de rábano picante y 40 g de crema, calentar y enfriar.

Para ensaladas, hierva u hornee los urogallos de avellana. Si se desea, se pueden sustituir por lengua de ternera o perdiz. Separar la carne de los huesos y picar. Picar las patatas y los pepinos hervidos en cubos. Ponga estos ingredientes en un bol, agregue alcaparras y aceitunas, y sazone con mayonesa y salsa kabul. Adorne con colas de cangrejo de río hervidas, lechuga y lanspeck picado.

Mantenga la ensalada en el frigorífico antes de servir para evitar que el lanspeak se derrita.