¿Qué son las grasas trans y cómo afectan la salud?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Spoiler: son absolutamente superfluos para tu cuerpo.

¿Qué son las grasas trans y de dónde provienen?

En estricto lenguaje "químico", las grasas trans son ácidos grasos insaturados alterados de una manera especial.

Por sí mismos, los ácidos grasos insaturados son extremadamente importantes para el cuerpo. Sin embargo, tienen dos inconvenientes principales debido a la estructura de ¿Qué son las grasas? - Funciones y estructura molecular.

Los ácidos grasos saturados tienen una estructura cristalina estricta. Esto hace que las grasas que contienen sean sólidas a temperatura ambiente. La manteca cremosa de coco y cacao es un buen ejemplo. Pero en la fórmula química de los ácidos insaturados, no hay suficientes átomos de hidrógeno. Debido a esto, las grasas basadas en ellas son más fluidas, plásticas. La gran mayoría de los aceites vegetales líquidos son grasas insaturadas.

Los aceites líquidos son difíciles de usar en productos horneados. Además, debido a la presencia en la estructura de "lugares libres" de hidrógeno desocupados, se oxidan rápidamente, es decir, se deterioran.

Para eliminar las grasas insaturadas de estos defectos, los químicos han aprendido a unirles átomos de hidrógeno, lo que hace que la estructura sea más estable. Este proceso se llamó hidrogenación (del latín hidrogenio - "hidrógeno"). Así es como aparecieron las grasas insaturadas sólidas (aceites hidrogenados y margarinas).

Durante la hidrogenación, los átomos de hidrógeno se unen en una cantidad incorrecta y no del mismo modo que en las grasas saturadas. Se forma una estructura molecular estable pero completamente nueva. Se la llamó forma trans. Y las grasas resultantes son grasas trans.

Al mismo tiempo, las grasas trans también se encuentran en la naturaleza, por ejemplo, en la carne y los productos lácteos obtenidos de rumiantes: vacas, cabras, ovejas. Las grasas trans naturales son producidas por bacterias. El contenido de estas sustancias en los productos es extremadamente pequeño y prácticamente no tienen ningún efecto ¿Qué son las grasas trans y son malas para usted? efectos en la salud. No se puede decir lo mismo de las grasas trans artificiales.

¿Son las grasas trans realmente dañinas?

Brillar el foco de atención sobre las grasas trans inicialmente consideró que las grasas trans falsas eran beneficiosas y extremadamente beneficiosas. Eran más baratos que la mantequilla, se almacenaban por más tiempo y permitían freírlos reutilizables. Son los aceites hidrogenados los que se han convertido en la columna vertebral de la industria de la comida rápida.

Las grasas trans existen desde hace décadas. Sólo en 1981 un grupo de científicos de Gales sugirió aceites y grasas hidrogenados: la presencia de ácidos grasos modificados químicamente en el tejido adiposo humano hace que el uso de aceites hidrogenados aumente el riesgo de enfermedad cardíaca.

Después de esto, comenzaron estudios adicionales, durante los cuales se hizo evidente lo siguiente.

Al cuerpo le importa cómo se ven los ácidos grasos que entran en él.

Los ácidos grasos son los componentes básicos de las membranas celulares y otras estructuras biológicas. Y si no tienen una forma trans natural, sino una sintetizada artificialmente, entonces no pueden encajar en el metabolismo. Tales mutantes "ensucian" el cuerpo y afectan significativamente la salud.

¿Por qué son dañinas las grasas trans?

Esto es lo que la ciencia moderna sabe ¿Qué son las grasas trans y son malas para usted? sobre el impacto negativo de las grasas trans.

1. Aumentar el nivel de colesterol "malo"

Este es el primer defecto global descubierto por científicos. Hoy en día ya se sabe con certeza que las grasas trans son un problema doble para la salud de su corazón: el consumo de grasas trans aumenta la cantidad de colesterol "malo", LDL (lipoproteína de baja densidad). El colesterol LDL se acumula en las paredes de los vasos sanguíneos y los contrae; así es como se forman las placas de colesterol.

Al mismo tiempo, la cantidad de lipoproteínas de alta densidad - colesterol "bueno", que reduce el riesgo de formación de placa, por el contrario, disminuye.

2. Aumentar el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares

Esta es una consecuencia del punto sobre el colesterol. Las placas en las paredes de los vasos sanguíneos interfieren con la circulación sanguínea. Además, pueden desprenderse y entrar en un órgano vital, bloqueando el flujo sanguíneo en él.

Si esto sucede en el músculo cardíaco, es probable que se produzca un infarto de miocardio (ataque cardíaco). Cuando se trata del cerebro, puede ocurrir un derrame cerebral. Todas estas son condiciones extremadamente peligrosas que pueden provocar la muerte.

3. Es más probable que aumente su riesgo de diabetes

El vínculo entre la ingesta de grasas trans y el riesgo de diabetes aún no está claro. Entonces, en el estudio Dieta, estilo de vida y riesgo de diabetes mellitus tipo 2 en mujeres, que abarcó a más de 80 mil mujeres, resultó que las que consumían más grasas desarrollaron diabetes un 40% más a menudo. Pero otros científicos no lograron encontrar una relación clara.

Los experimentos con animales han arrojado resultados más consistentes. Por ejemplo, se ha descubierto que una dieta rica en grasas trans reduce los ácidos grasos trans de la dieta alteran la composición de ácidos grasos de la membrana plasmática de los adipocitos y la sensibilidad a la insulina en ratas y monos La dieta de grasas trans induce obesidad abdominal y cambios en la sensibilidad a la insulina en monos sensibilidad a la insulina, y este es el primer paso hacia el desarrollo de la diabetes.

4. Conduce al desarrollo de procesos inflamatorios

La inflamación crónica se asocia a un mayor riesgo de desarrollar muchas enfermedades: la ya mencionada cardiovascular y diabetes, artritis, síndrome metabólico e incluso cáncer.

Al mismo tiempo, una serie de estudios sobre el consumo de ácidos grasos trans está relacionado con los biomarcadores plasmáticos de inflamación y disfunción endotelial. La ingesta dietética de ácidos grasos trans y la inflamación sistémica en mujeres han establecido: existe una relación inequívoca entre el consumo de ácidos grasos trans grasas y un aumento del número de marcadores de inflamación en la sangre.

5. Posiblemente capaz de causar cáncer

Es posible que las grasas trans también aumenten el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer, en particular, cáncer de mama. Comparación de la clasificación de glucosa en ayunas alterada de 1997 y 2003 de la American Diabetes Association: impacto en la prevalencia de glucosa en ayunas alterada, factores de riesgo de enfermedad coronaria y enfermedad coronaria en una práctica médica comunitaria. Sin embargo, todavía hay datos insuficientes para apoyar esta hipótesis.

¿Dónde se encuentran las grasas trans?

Las grasas trans se reconocen como tan dañinas que en 2018 la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) finalmente prohibió la Determinación Final con respecto a los Aceites Parcialmente Hidrogenados (Eliminación de Grasas Trans) de agregarlos a los alimentos.

Para que los estadounidenses se sientan más o menos protegidos. Sin embargo, se recomienda encarecidamente a ellos, y más aún a los residentes de otros países, que revisen su dieta. Y rechazar las grasas trans es un doble problema para la salud de su corazón de los siguientes productos:

• almacenar productos horneados: pasteles, panecillos, tartas;
• comida rápida, que incluye rosquillas, papas fritas y pollo y mariscos empanizados o fritos;
• almacenar palomitas de maíz;
• productos de masa congelados, incluida la pizza congelada;
• crema de café sin lácteos;
• Glaseados confeccionados para tartas y pasteles.

Esta lista está lejos de ser completa. Para comprobar qué tan seguro es un producto en particular, mire su etiqueta. Definitivamente contiene grasas trans si la lista de ingredientes contiene:

• aceite hidrogenado;
• aceite parcialmente hidrogenado;
• margarina;
• grasa vegetal;
• aceite de cocina.

¿Cuántas grasas trans puede comer sin riesgos para la salud?

El cuerpo humano no necesita información sobre las grasas trans en las grasas trans. Son superfluos para él. En consecuencia, la dosis diaria segura ideal es de 0 gramos.

Alcanzar el ideal es difícil, por lo que la información sobre las grasas trans tiene un límite superior determinado. Trate de mantener las grasas trans por debajo del 1% del total de calorías en su dieta. Por ejemplo, si consume 2000 calorías al día, no debería obtener más de 20 calorías de las grasas trans. En términos de peso, esto no es más de 2 gramos.