Cómo elegir una sartén y hacerlo bien

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Estos consejos lo ayudarán a decidir el material, el tamaño e incluso el manejo.

Decidir el propósito

No desmontaremos paellas y sartenes de castañas, caracoles y otros platos raros. Dejémoslo en manos de los chefs profesionales. Centrémonos en las opciones que son útiles en cualquier cocina.

Sartén clásica

Brasero

Wok

sartén para asar

Panqueques

Una sartén de forma clásica es adecuada para platos de todos los días. Freír, guisar, saltear y más en este platillo.

Un brasero similar a él se distingue por paredes altas y engrosadas, un fondo grueso y dos asas pequeñas. Es adecuado para freír y guisar, y se usa a menudo para cocinar en el horno.

Otra opción es una sartén para grill redonda o cuadrada. Inmediatamente lo reconocerá por la parte inferior con ranuras altas, a partir de las cuales se forma un hermoso patrón en los platos. Carnes, aves, pescados y verduras a la brasa.

Los fanáticos de la cocina oriental vendrán bien con un wok. Se trata de una sartén con un fondo de pequeño diámetro y paredes delgadas que se expanden hacia arriba. Ideal para asar rápidamente verduras, carnes, aves y pescados.

Pero la máquina para hacer panqueques es útil para los amantes de los panqueques, panqueques, pasteles de queso. Tiene lados bajos, por lo que es conveniente distribuir y voltear la masa en él.

Considere las características de su estufa

Los utensilios de cocina correctos coinciden con la olla.

Estufa de gas

Cualquier cacerola con un grosor de fondo de 5 mm o más es adecuada para ello: una más delgada puede cambiar de forma cuando se sobrecalienta y se volverá rápidamente inutilizable. Es mejor si hay surcos en la parte inferior.

Cocina de inducción

Solo se pueden llevar cacerolas con fondo ferromagnético. Están especialmente marcados como en la imagen de abajo.

Sin embargo, no necesita buscar una marca, simplemente coloque un imán en la parte inferior del plato. Si se siente atraído, la elección es correcta.

Placa vitrocerámica

Para ella, las sartenes con fondo plano, preferiblemente mate y oscuro, son óptimas. Los utensilios de cocina de aluminio y cobre sin recubrimiento no son adecuados en el exterior: pueden dejar marcas en la superficie de la estufa.

Estufa eléctrica

Siéntase libre de tomar cualquier recipiente con fondo plano. No debe comprar solo estampado de aluminio, que perderá forma rápidamente por el calentamiento.

Seleccione el material del cuerpo

La duración de los platos depende del material del que estén hechos.

Aluminio

Las cacerolas de aluminio son económicas, livianas y rápidas de calentar. Están estampadas y fundidas. El estampado es bastante fino y se deforma debido a las altas temperaturas. Es mejor usarlo para calentar, no para cocinar.

Las bandejas de fundición tienen lados y fondo más gruesos y una vida útil más larga. Aunque cualquier utensilio de cocina de aluminio no es tan duradero como los fabricados con otros materiales. Se puede rayar fácilmente con una espátula de metal o un cepillo duro.

Las sartenes de aluminio sin recubrimiento son buenas para cualquier cosa que no sea agria. La reacción de los ácidos orgánicos con el aluminio estropea el sabor de los alimentos cocinados. Así que no experimente con chucrut, vinagre, limón o incluso salsa de tomate. Tampoco se recomienda cocinar platos picantes en tales platos.

El sabor también puede verse afectado cuando se almacenan alimentos.

El aluminio sin recubrimiento debe lavarse a mano con una esponja suave.

Cobre

Las cacerolas de cobre se calientan y enfrían rápidamente debido a la alta conductividad térmica del cobre. Esto ayuda a controlar con precisión la temperatura durante la cocción, ya que cuando se reduce el calor, los platos no se mantendrán calientes durante mucho tiempo.

Estas cacerolas también son buenas para cocinar a fuego lento.

Todos los utensilios hechos de este metal son bastante pesados. Pero por peso al comprar, puede comprender que tenemos cobre frente a nosotros, y no solo una capa de cobre. Basta compararlo con el acero o el aluminio.

Estas sartenes sin revestimiento se lavan a mano y con esponjas suaves. El óxido se limpia con una pasta especial.

Acero inoxidable

Las sartenes de acero inoxidable sin recubrimiento son livianas y duraderas, no se deforman, agrietan ni oxidan. Cualquier paleta no los estropeará.

Los platos no temen a las altas temperaturas y son aptos para cualquier tipo de comida. Lo principal es no olvidarse de revolver, de lo contrario los platos se quemarán.

Aptas para el lavavajillas. Si es a mano, es mejor usar una esponja suave, no una esponja de metal y sin productos abrasivos.

Hierro fundido

Estas cacerolas son quizás las más duraderas. Si se cuidan adecuadamente, sirven durante décadas. Son pesados, tardan mucho en calentarse, pero almacenan bien el calor y lo emiten de manera uniforme. Cualquier plato se fríe, se cuece y se atormenta en ellos.

Los alimentos preparados deben retirarse de la sartén inmediatamente, de lo contrario, el hierro fundido se oxidará rápidamente. Por la misma razón, debe secar los platos inmediatamente después del lavado. No utilice detergentes ni lavavajillas.

Después de comprar una sartén de hierro fundido sin revestimiento, tendrá que encenderla completamente y frotarla con aceite. La cortina de humo en la cocina está garantizada, pero después de eso no habrá problemas. Algunas marcas ofrecen sartenes prefabricadas. Esto se indica en la etiqueta.

Decidir sobre la cobertura

A menudo, se aplican revestimientos especiales a las sartenes. La comida no se quema, se puede cocinar sin aceite. Y cuantas más capas, más durarán los platos.

Recubrimiento de diamante

Se aplica sobre cacerolas de aluminio y permite lavarlas en el lavavajillas con espátulas y cucharas de metal. La desventaja es el alto costo.

Revestimiento ceramico

Se utiliza para sartenes de aluminio, acero y hierro fundido. Soporta altas temperaturas, pero se deteriora por sus cambios bruscos. Así que no vale la pena echar agua fría en una sartén caliente.

Lavar solo a mano con esponjas suaves. Los omóplatos duros no encajarán.

Revestimiento de mármol

Apto para utensilios de cocina de aluminio y apto para lavavajillas. Característica: por el sobrecalentamiento y una fuerte caída de temperatura en la superficie, aparecen microfisuras.

Solo se permiten paletas de plástico, silicona o madera.

Estañado

Protege las cacerolas de cobre de la oxidación desde el interior. Se deteriora a altas temperaturas y generalmente es más adecuado para macetas. Si está dañado, se puede restaurar, para lo cual deberá ponerse en contacto con un especialista.

Cubierta de acero

Se aplica a sartenes de cobre para evitar la oxidación. Dura más que el peltre y funciona bien para freír una variedad de alimentos.

Recubrimiento de teflón

Ocurre en sartenes de acero y aluminio. La temperatura de uso permitida es de hasta 200 ° C. A niveles más altos, libera sustancias peligrosas. Se raya rápidamente, especialmente debido a cepillos duros y paletas. Está dañado por cambios bruscos de temperatura. Rara vez sirve más de un año.

Chapado en titanio

Se encuentra en utensilios de cocina de acero y aluminio. El daño mecánico no es terrible y cualquier escápula es adecuada. El precio es bastante elevado.

Recubrimiento de esmalte

Aplicado a sartenes de hierro fundido. Los platos con este recubrimiento no necesitan encenderse, se pueden refrigerar y lavar en un lavavajillas. No absorbe los olores y no teme a la corrosión.

Pero tales sartenes no deben sobrecalentarse, de lo contrario el esmalte se agrietará. Otro peligro son las fichas. El óxido aparece en su lugar.

Decidir el tamaño

Un parámetro importante es el diámetro. Siempre está indicado en la etiqueta y puedes medirlo a lo largo del borde superior.

Las sartenes con un diámetro de hasta 20 cm son suficientes para cocinar para una persona, 24–26 cm - para dos, 28 cm - para una familia numerosa.

Bueno, el tamaño del fondo debe ajustarse al quemador.

Considere el grosor del fondo y las paredes

Las sartenes clásicas con paredes gruesas (al menos 4–5 mm) y un fondo macizo (de 4–5 mm) son más prácticas y duran más. Las paredes delgadas (hasta 3 mm) son más fáciles de deformar y el calentamiento en ellas no siempre es uniforme.

El fondo puede constar de una o más capas, una indicación de esto está en la etiqueta. Es preferible multicapa, no se deforma y dura mucho tiempo. En platos con tal fondo, puede poner los platos a punto y hervir a fuego lento después de apagar la estufa, el calor permanecerá durante mucho tiempo.

Y los modelos de una sola capa son más adecuados para cocinar o calentar rápidamente.

Tenga en cuenta el asa y la tapa

Los mangos de las sartenes son diferentes. Los monolíticos son lo más fiables posible y no se pueden caer.

Las manijas con sujeción - soldadas, remachadas o atornilladas - duran mucho tiempo si están fabricadas con buena calidad. Aunque a veces es necesario apretar los engranajes.

Las asas extraíbles permiten poner la sartén en el horno y luego sacarla sin miedo a que se queme. También se garantiza el espacio de almacenamiento.

El material también tiene sus propias características. La madera y la baquelita (una especie de plástico) apenas se calientan, pero tampoco se pueden meter en el horno platos con asas tan fijas.

El metal (acero inoxidable, aluminio, hierro fundido) es duradero, no se quema y es adecuado para el horno. El único aspecto negativo es que no puedes prescindir de los agarraderas.

Otro punto importante es la tapa. Mejor si viene en el kit. Por lo que no tiene que buscar el diámetro correcto. Después de todo, la tapa debe encajar perfectamente en la sartén y corresponder estrictamente a su tamaño.

Compruebe si hay defectos

Antes de comprar, inspeccione cuidadosamente la sartén que le guste. Si la superficie tiene astillas, rayones y asperezas, es mejor buscar otra. La superficie rugosa al tacto es aceptable solo para hierro fundido.

El fondo debe ser plano y plano, sin imperfecciones.

Y asegúrese de sostener la sartén en su mano. Esto hace que sea más fácil de entender si es cómodo.

Lista de verificación del comprador

1. En primer lugar, piense en qué es exactamente lo que va a cocinar con más frecuencia.
2. Compre solo sartenes que sean adecuadas para su estufa.
3. Al elegir el material y el recubrimiento de la carcasa, decida qué es más importante para usted: vida útil, costo, características de mantenimiento u otros parámetros. Por lo tanto, las sartenes pesadas de hierro fundido durarán décadas y no es demasiado difícil cuidarlas. La vajilla con un revestimiento de diamante y titanio también tiene un largo período de uso, pero no funcionará llamarla económica. Las económicas cacerolas de aluminio recubiertas de teflón son convenientes para cocinar, pero no durarán mucho.
4. Elija recipientes que sean del tamaño adecuado para usted.
5. Asegúrese de que el fondo y los lados no sean demasiado delgados si desea que la sartén dure mucho tiempo.
6. Compruebe qué tan cómodo es sujetar el mango.
7. Recoja la funda de inmediato si no está incluida en el kit.
8. Inspeccione la sartén desde diferentes ángulos para no perder defectos.