10 platos de lucioperca interesantes y deliciosos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Use lucioperca para hacer hamburguesas tiernas, un pastel de hojaldre, un bocadillo sabroso, o simplemente marínelo y fríalo en una sartén.

1. Lucioperca en polaco

Ingredientes

• 1 zanahoria mediana;
• 1 cebolla
• 1 raíz de perejil o ½ raíz de apio;
• 7 granos de pimienta negra;
• 1 hoja de laurel;
• ½ cucharadita de sal;
• 700 g de filete de lucioperca;
• 150 g de mantequilla;
• 3 huevos de gallina;
• ½ limón;
• sal, pimienta negra - al gusto;
• hierbas frescas al gusto.

Preparación

Pelar y picar en trozos grandes las zanahorias, las cebollas y el perejil o la raíz de apio. Echar en una cacerola y cubrir con un litro de agua. Agregue los granos de pimienta negra, las hojas de laurel y la sal. Deje hervir y cocine a fuego medio durante 15-20 minutos. Enfriar el caldo.

Coloque el filete de lucioperca en una cacerola o sartén profunda. Vierta el caldo enfriado para cubrir ligeramente el pescado. Deje hervir a fuego lento a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 8-10 minutos.

Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña. Cuando empiece a hervir, poner huevos cocidos finamente picados y verter el jugo de limón. Batir los ingredientes con un tenedor. Mantener a fuego medio durante 1-2 minutos, pimienta y sal al gusto, agregar hierbas finamente picadas y remover.

Servir el filete de lucioperca hervido sin caldo con la salsa.

2. Ear en finlandés

Ingredientes

• 300 g de puerros;
• 300 g de cebollas
• 600 g de patatas;
• 600 g de filete de lucioperca;
• granos de pimienta blanca - al gusto;
• sal, pimienta negra - al gusto;
• unas ramitas de tomillo fresco;
• cilantro molido - al gusto;
• albahaca seca al gusto;
• 250 ml de nata al 10%;
• hierbas frescas al gusto.

Preparación

Picar el puerro en aros. Cortar las cebollas en trozos pequeños, las patatas en cubos pequeños y los filetes de lucioperca en trozos grandes. Coloque algunos granos de pimienta blanca en el fondo de la sartén, coloque las cebollas, el pescado y las papas en capas.

Vierta el agua para que su nivel sea 2-3 cm más alto que las verduras. Poner al fuego y llevar a ebullición. Luego reduzca la llama, sazone con sal, pimienta y agregue tomillo, cilantro, albahaca. Cocine sin revolver durante 15 minutos.

Vierta la crema en una cacerola, vuelva a hervir y cocine por otros 3 minutos.

La oreja debe enfriarse e infundirse durante 20-30 minutos. Sirve la sopa con hierbas finamente picadas.

3. Lucioperca en gelatina

Ingredientes

• 1 kg de lucioperca;
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• sal al gusto;
• 5 granos de pimienta negra;
• 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 hoja de laurel;
• 1 cucharadita de semillas de eneldo
• alrededor de 9 cucharaditas de gelatina;
• ½ limón;
• 3 huevos.

Preparación

Carnicero el cadáver del lucioperca. Coloque el espinazo, la cabeza, la cola y las aletas en una cacerola y cubra con 1¼L de agua fría. Agregue las zanahorias, cortadas en varias partes, la cebolla entera pelada, la sal, la pimienta, lavrushka y el eneldo. Deje hervir y cocine a fuego lento el caldo durante 40-60 minutos.

Deje enfriar el contenido de la cacerola, luego cuele suavemente el caldo a través de un colador fino. El sedimento debe permanecer en el fondo de la olla; ya no será necesario. No tires las zanahorias.

Vierta el caldo colado en una cacerola limpia, sal al gusto. Coloque el filete de lucioperca en él y déjelo hervir. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Después de eso, retire el pescado con una espumadera y deje que el caldo se enfríe a temperatura ambiente.

Retire los huesos restantes del filete, córtelo en trozos pequeños y colóquelo en tazones para servir.

Cuela el caldo de nuevo, pero después de unas pocas capas de gasa. Trate de dejar el sedimento en el fondo de la sartén.

Vierta el líquido en una cacerola limpia y agregue 1 cucharada de gelatina por cada 100 ml. Poner a fuego lento y, sin que hierva, remover constantemente hasta que la gelatina se disuelva.

Colar de nuevo el caldo por un colador fino y verter sobre los filetes de pescado en platos en porciones. Adorne con rodajas de zanahorias hervidas picadas en trozos grandes, rodajas de limón y rodajas de huevos duros.

Refrigere por al menos 2 horas. Cuando el plato se haya solidificado, sírvelo, decora con hierbas finamente picadas.

4. Lucioperca frita con jengibre y canela

Ingredientes

• 2 cucharadas de salsa teriyaki
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 5 plumas de cebolla verde;
• ½ limón;
• sal, pimienta negra - al gusto;
• 900 g de filete de lucioperca;
• 2-3 cucharadas de aceite vegetal.

Preparación

Vierta la salsa teriyaki en un bol, agregue 1 cucharada de agua, jengibre, canela, cebollas verdes finamente picadas, jugo de limón, sal y pimienta molida. Revuelva los ingredientes.

Cortar los filetes de pescado en trozos pequeños y colocarlos en la marinada. Cubra y revuelva el contenido del recipiente cada 20 minutos durante una hora.

Caliente el aceite vegetal a fuego medio. Freír los filetes de cada lado hasta que estén dorados.

5. Chuletas de lucioperca con queso

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 100 g de cualquier queso duro;
• 500 g de filete de lucioperca;
• sal, una mezcla de pimientos molidos - al gusto.

Preparación

Vierta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén profunda y caliente a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y sofríe por unos minutos. Luego agregue las zanahorias ralladas. Cocine a fuego lento las verduras hasta que estén blandas, luego colóquelas en un plato para que se enfríen. Agrégales queso rallado.

Eche el pescado en una cacerola y cúbralo con 2 tazas de agua. Cocine el lucioperca durante 10 minutos a fuego medio. Coloque el filete terminado en un plato. Cuando se enfríe, tritúrelo bien con un tenedor, sal y pimienta al gusto.

Agregue la masa de pescado a las verduras y el queso, mezcle bien y forme pequeñas hamburguesas. Colóquelos en una bandeja para hornear engrasada y hornee en el horno a 200 ° C durante 15 minutos.

6. Lucioperca al horno con verduras

Ingredientes

• 1 canal de lucioperca;
• sal, pimienta negra - al gusto;
• 2 cucharadas de mostaza;
• 1 limón
• 1 cebolla
• 1 tomate
• perejil fresco al gusto.

Preparación

Destripa y enjuaga el lucioperca con agua fría, luego sécalo con servilletas o una toalla. Realice cortes transversales profundos en un lado de la carcasa. Frote el pescado con sal y pimienta negra y déjelo reposar durante 20 minutos.

Coloque el papel de aluminio en una bandeja para hornear y coloque la carcasa encima. Mezclar la mostaza con ½ jugo de limón y untar el pescado con la salsa resultante.

Cortar la cebolla, el tomate y ½ limón en rodajas finas. Inserte un trozo de estos ingredientes en cada corte de lucioperca. Coloque las verduras restantes y el perejil finamente picado sobre la carcasa. Envuelve el pescado en papel de aluminio.

Precalentar el horno a 200 ° C. Hornee el lucioperca durante 30 minutos, luego despliegue el papel de aluminio y cocine por otros 10-15 minutos.

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7. Je de lucioperca

Ingredientes

• 500 g de filete de lucioperca;
• 1 cucharada de ácido acético al 70%;
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• sal al gusto;
• 1 cucharadita redondeada de cilantro molido;
• ½ cucharadita de pimiento rojo molido;
• 100 ml de aceite vegetal.

Preparación

Cortar los filetes de pescado en trozos alargados de aproximadamente 1 cm de grosor y colocar en un recipiente hondo. Vierta el vinagre, mezcle bien y refrigere durante al menos 30 minutos.

Ralla las zanahorias peladas con pajitas largas. Divida cada cebolla en cuartos y córtela finamente. Coloque las cebollas y las zanahorias encima del pescado. Sazone con sal, cilantro y pimienta.

Caliente el aceite vegetal y vierta sobre las zanahorias. Revuelva bien el contenido del tazón y luego déjelo reposar durante 2-8 horas.

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8. Lucioperca en crema

Ingredientes

• 2 huevos;
• sal, pimienta negra - al gusto;
• 500 g de filete de lucioperca;
• 4 cucharadas de harina;
• 2-3 cucharadas de aceite vegetal;
• 400 ml de nata;
• 400 g de queso;
• albahaca seca al gusto.

Preparación

En un recipiente hondo, bata ligeramente los huevos con sal y pimienta negra. Coloque los filetes de pescado, cortados en porciones, en la mezcla y deje reposar durante 20-30 minutos.

Espolvoree harina en un plato plano y enrolle cada trozo de pescado. Saltee ligeramente los filetes de cada lado en aceite caliente, luego colóquelos en una fuente para horno y cubra con la crema.

Hornee el pescado durante 30-40 minutos en un horno precalentado a 180 ° C. Luego espolvorea el plato con queso rallado y albahaca y vuelve a ponerlo en el horno durante 10-15 minutos.

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9. Lucioperca con crema agria en una olla de cocción lenta

Ingredientes

• 750 g de filete de lucioperca;
• 4 cucharadas de harina;
• sal al gusto;
• especias para pescado - al gusto;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 cebolla
• 200 ml de crema agria.

Preparación

Cortar los filetes de lucioperca en porciones y secarlos ligeramente con una servilleta. En un bol, combine la harina, la sal y los condimentos y sumerja el pescado en la mezcla.

Vierta aceite vegetal en el recipiente multicocina y caliéntelo en el modo "Freír". Sin cerrar la tapa, sofreír el pescado por ambos lados hasta que se dore y pasar a un plato.

Cortar la cebolla en mitades y sofreír hasta que esté transparente en una olla multicocina con la tapa abierta.

En un recipiente hondo, combine 250 ml de agua caliente, crema agria, sal y especias. Coloque el pescado sobre la cebolla, cubra con la salsa y cierre la tapa de la multicocina. Cocine durante 25-30 minutos en el modo "Braise".

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10. Pastel de hojaldre de lucioperca

Ingredientes

• 200 g de filete de lucioperca;
• 50 g de eneldo fresco;
• 50 g de perejil fresco;
• 100 g de cebollas verdes;
• 3 patatas
• 500 g de hojaldre ya preparado;
• sal, pimienta negra - al gusto;
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de girasol;
• 1 huevo de gallina.

Preparación

Enjuague el lucioperca con agua fría, seque con una servilleta y córtelo en cubos pequeños. Picar el eneldo, el perejil y las cebolletas. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.

Extender el hojaldre descongelado en una capa de 30 × 40 × 0,5 cm, poner en el centro el pescado sazonado con sal y pimienta, añadir las hierbas. Rocíe con aceite de oliva, esparza sobre las patatas y sazone con sal.

Conecta los extremos de la masa y pellizca en la parte superior, dejando algunos agujeros para que salga el vapor.

Unte una bandeja para hornear con aceite de girasol y coloque el pastel encima. Cubrir la masa con la yema batida y colocar en precalentado a 180 ° C durante 30-40 minutos.

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