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2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53
Un equipo de científicos de España ha descubierto la mejor forma de cocinar setas sin comprometer su valor nutricional.
Hay muchas formas diferentes de preparar los champiñones. Sin embargo, algunos de ellos no tienen el mejor efecto sobre la utilidad de este alimento, que es rico en fibra, vitaminas y proteínas.
Cómo y cómo no cocinar champiñones
En una investigación reciente, Efecto de diferentes métodos de cocción sobre el valor nutricional y la actividad antioxidante de los hongos cultivados. Los científicos compararon el contenido de nutrientes de los hongos, los hongos ostra y los hongos shiitake, crudos y cocidos. Los investigadores han podido descubrir cómo los diferentes métodos de cocción (hervir, freír, asar a la parrilla y cocinar en el microondas) afectan los beneficios nutricionales de estos tipos de hongos.
Los científicos han descubierto que hervir y freír hongos no es una buena idea. Al cocinar, las vitaminas se pierden y al freír en aceite, las proteínas se destruyen y el contenido de grasa de los hongos aumenta drásticamente.
La investigadora Irene Ronsero concluyó
Las propiedades nutricionales de los champiñones se conservan mejor cuando se cocinan a la parrilla o al microondas. que al freír y hervir los champiñones se pierde una gran cantidad de proteínas y antioxidantes. Esto se debe al hecho de que los componentes solubles se liberan en agua y aceite, lo que reduce significativamente el valor nutricional del producto terminado.
En términos de valor nutricional, la parrilla y el microondas son las herramientas de cocción más suaves, ya que permiten conservar el máximo de nutrientes. Ambos métodos conducen a una ligera pérdida del valor nutricional de los hongos, así como a un aumento de la actividad antioxidante en el producto terminado.
Dicho esto, los investigadores dicen que agregar un poco de aceite a la parrilla no hará daño. Si usa un poco de aceite de oliva, esto apenas afectará el contenido calórico del producto terminado.
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