2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53
¿Qué te viene a la mente cuando escuchas "cocina japonesa"? Sushi, ramen, sake … Los conocedores también recordarán el natto, el nabemono y el teppanyaki "barbacoa japonesa". Existe el estereotipo de que los japoneses solo comen mariscos, soja y verduras extrañas que no están en nuestras tiendas. Pero la cocina japonesa es mucho más variada. Le informaremos sobre varios platos de carne de la Tierra del Sol Naciente, para cuya preparación no se requieren ingredientes extravagantes.
Negimaki
La palabra maki en la traducción del japonés significa rodar, rodar. Negimaki son rollos de carne de res a la parrilla en rodajas finas con cebollas verdes.
En un negimaki bien cocido, la cebolla no tiene un sabor amargo. Solo hace que la carne sea jugosa y aromática. La carne de res, a su vez, le da al plato un “sabor carnoso” especial. Lo que se llama umami en Japón. Además, los panecillos, bellamente cortados y espolvoreados con salsa, lucen espectaculares cuando se sirven.
Teriyaki
Los europeos están familiarizados con la frase pollo teriyaki. Muchos restaurantes sirven pechugas de pollo, alitas o incluso muslos espolvoreados con esta salsa y espolvoreados con semillas de sésamo. Al mismo tiempo, se agregan ajo y especias a la salsa. El auténtico teriyaki está hecho solo con salsa de soja, azúcar, sake y vino de arroz dulce: mirin. Esta salsa no es difícil de preparar. Lo principal es mantener las proporciones.
Kushiyaki / Yakitori
Traducido literalmente del japonés, kushiyaki significa parrilla en un asador. De hecho, se trata de pequeños pinchos de carne y pescado en brochetas de bambú, fritos sobre carbón.
Kushiyaki se identifica a menudo con el yakitori. Este último también es un kebab, solo de pollo y siempre con una salsa especial, que se vierte sobre el pollo durante la cocción y el servicio. Hay muchas variaciones de yakitori: sho niku (muslos de pollo con piel), hatsu (corazón de pollo), ninnikuma (muslos de pollo con ajo), etc.
El yakitori es una comida callejera popular en Japón, al igual que el onigiri de arroz triangular y el takoyaki de bolas de pulpo frito. Los yakitori combinan bien con la cerveza y, a menudo, se sirven con una bebida espumosa en los bares japoneses de izakaya.
Tsukune
Tsukune son albóndigas redondas u ovaladas. En Japón, la mayoría de las veces se preparan con pollo; también hay recetas con carne de cerdo y ternera.
Por lo general, el tsukune se asa a la parrilla con salsa yakitori, pero a veces las albóndigas se cuecen a fuego lento, se hornean en el horno o se fríen en una sartén.
Karaage
Karaage no es un plato, sino una técnica culinaria. Esta es comida para freír. La mayoría de las veces, el pollo se cocina de esta manera, pero tal vez el pescado y las verduras.
El pollo karaage se marina primero en salsa de soja, ajo y / o jengibre. Luego se reboza en fécula de patata y se fríe. Como resultado, el pollo queda crujiente y muy jugoso.
Katsu
La palabra katsu se puede traducir como "chuleta". Pero en Japón, las chuletas no son pasteles picados. Los japoneses tomaron prestado el término del francés, donde côtelette originalmente significaba un trozo delgado de carne.
Por lo tanto, el katsu son chuletas de cerdo empanizadas con pan rallado. Para ser más precisos, el katsu japonés es un plato complejo, cuando se sirven en la mesa chuletas de cerdo (a veces pollo), ensalada de repollo, arroz hervido y un plato de sopa de miso.
Yakiniku
Traducido literalmente, yakiniku es carne frita. Esta palabra se usa para denotar el método de cocción de la carne y el nombre del plato: carne de res a la parrilla.
Los restaurantes Yakinik tienen mesas especiales con quemadores de gas o carbón en el centro. A los visitantes se les sirven las mejores rebanadas de carne cruda, verduras y salsas variadas. La salsa yakiniku tradicional es ponzu, que se hace con jugo de limón, salsa de soja, vino de arroz mirin, algas kombu y atún ahumado seco katsuobushi.
Los propios invitados preparan la carne hasta el grado deseado de cocción. El proceso es muy apetecible y el resultado es delicioso.
Kakuni
Se trata de cubos de cerdo guisados a fuego muy lento en caldo de pescado (!) Dashi y vino de arroz mirin. A veces también se agrega un poco de azúcar. Servido con jengibre fresco y puerros. La pechuga de cerdo se utiliza para preparar el tradicional kakuni.
Este plato es especialmente popular en Nagasaki. Se cree que la receta del kakuni llegó a la Tierra del Sol Naciente desde China.
Puede encontrar fácilmente recetas detalladas para los platos presentados en ruso en la Web. Además, por regla general, no están adaptados, sino cerca del original. Hay muchos platos en la cocina japonesa, cuyos ingredientes se pueden comprar en su supermercado local.
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