Preparamos hongos para el invierno: sal, secos, encurtidos (+ tres recetas increíbles)

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Hoy hablaremos de un gran amor por los hongos recolectados con nuestras propias manos, de los cuales puedes hacer platos increíblemente sabrosos.

La forma más fácil de preparar los champiñones es lavarlos y congelarlos, y luego clasificarlos, enviarlos a la sopa o a una sartén. Por supuesto, no quedará nada de la hermosa forma y el aroma se puede perder. Pero las tradiciones no fallarán: las setas secas, saladas y en escabeche transmitirán los saludos del verano.

Cómo secar los champiñones

Distribuya, corte y controle la temperatura. ¿Por qué vale la pena si al final todavía le echas comida a la sopa?

Por el aroma. Si ha recolectado blancos, entonces congelarlos es un crimen contra la cocción, porque se trata de hongos porcini secos que huelen mejor y más brillantes que los sabores en las papas fritas.

Para secar, además de los hongos porcini, puede usar cualquier hongo tubular: álamo temblón, boletus y colmenillas.

En la etapa preparatoria, deben limpiarse de suciedad, polvo y follaje. No se puede lavar: las setas absorberán el exceso de humedad y perderán su forma, por lo que el secado fallará. Los champiñones pelados deben cortarse en rodajas finas.

Secar al sol o al horno en dos tiempos. Primero, debe preparar bandejas para hornear o marcos de madera especiales con agujas de tejer para secar hongos, en los que debe ensartar hongos. Si no tiene una secadora de este tipo (y es demasiado perezoso para hacer una), coloque los hongos en una rejilla de alambre o en papel, y no en una superficie metálica.

La primera etapa se marchita a una temperatura no demasiado alta, alrededor de 45-50 grados Celsius. Es necesario para eliminar la mayor cantidad de humedad. Cuando los champiñones rebanados empiecen a secarse (es decir, dejan de pegarse a la superficie de la rejilla o del papel), puedes retirarlos y dejarlos a temperatura ambiente en una zona ventilada.

Al día siguiente, puede pasar a la segunda etapa, en realidad seca. La temperatura del horno será más alta, alrededor de 70 grados centígrados. Debe mantener los champiñones hasta que estén secos, pero aún así doblarse y no desmoronarse.

Si seca los champiñones, no se desbordarán ni se ablandarán, pero se pueden triturar para hacer polvo de champiñones.

Almacene los hongos listos para usar en bolsas o en frascos de vidrio secos en un área ventilada para que no absorban la humedad y los olores de otros productos.

No agregue condimentos o sal a la sopa mientras está hirviendo para evitar estropear el sabor. Todas las especias están solo en el plato.

Sopa de puré de champiñones

Ingredientes:

• 2 litros de caldo (pollo o carne);
• 100 g de champiñones secos;
• 200 ml de nata con 20% de grasa;
• 50 g de mantequilla;
• 4 papas medianas;
• 2 cebollas
• verduras.

Preparación

Vierta agua caliente sobre los champiñones y déjelos durante una hora, luego hierva durante 30 minutos. Retire los champiñones terminados, córtelos en trozos pequeños. Picar finamente la cebolla, mezclar con los champiñones y hervir a fuego lento en mantequilla hasta que la cebolla esté blanda. Luego vierta la crema sobre la mezcla y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Muele la masa en una licuadora.

Hervir las papas por separado, picar en una licuadora, combinar con los champiñones y verter el caldo en la mezcla. Lleve la sopa a ebullición, agregue hierbas al gusto.

Cómo salar los champiñones

Dos ingredientes principales: champiñones con tallos cortados y sal (40-50 gramos por kilogramo de champiñones). Con estos datos iniciales, puede encontrar tantas opciones y detalles que serán suficientes para más de un artículo.

Se puede salar en frío (cuando los champiñones se remojan, cambiando el agua varias veces) o caliente (cuando se hierven en agua hirviendo durante 20-30 minutos antes de salar y luego se lavan). De manera fría, puede guardar hongos de leche, russula, volnushki, blancos. Generalmente, los champiñones se pueden simplemente espolvorear con sal, limpiando previamente con un paño húmedo. Todos los demás hongos deben hervirse primero.

No importa cuánto sal, coloque una capa de hojas de grosella, eneldo y rábano picante encima en una cacerola esmaltada para proteger contra el moho. Presione los hongos con un objeto pesado, guárdelos a 7-10 grados y después de 30 días obtenga el mejor bocadillo del mundo.

Los matices de sabor se logran mediante el uso de diferentes condimentos.

Cazuela con champiñones salados en una olla de cocción lenta

Ingredientes:

• 200 g de champiñones salados;
• ½ vaso de leche;
• ½ taza de pan rallado;
• 2 huevos;
• 100 g de harina;
• 70 g de queso rallado;
• aceite vegetal;
• especias.

Preparación

Enjuague bien los champiñones de la salmuera y, dejando que el agua se escurra, córtelos en trozos pequeños. Hervir la leche y agregar el pan rallado. Mientras la mezcla se enfría, separa las claras de las yemas. Agrega las yemas, la harina y dos cucharadas de aceite vegetal a la mezcla de leche y pan rallado. Mezclar bien.

Luego agregue allí los champiñones picados y el queso rallado. Batir las claras de huevo en una espuma y verter suavemente en la mezcla, luego enviar la masa a una olla de cocción lenta, configurar el modo "Hornear" durante media hora.

Sirva la cazuela cocida con crema agria.

Cómo encurtir champiñones

El método de preparación de hongos recolectados que consume más tiempo, ya que para ello debe preparar platos estériles y seguir el proceso tecnológico. Además, debe encurtir cada tipo de hongo por separado, porque tienen diferentes tiempos de ebullición. Solo los hongos jóvenes y fuertes son adecuados para latas, y los grandes también deben cortarse. Mucho alboroto, pero merece la pena.

Los champiñones deben lavarse, enjuagarse con agua hirviendo, enjuagarse nuevamente y hervirse. Puede cocinarlos directamente en la marinada o por separado. En este último caso, la marinada será más transparente. Los hongos se consideran listos cuando se hunden hasta el fondo de la olla.

Para cocinar directamente en la marinada, debe sumergir los champiñones preparados en agua hirviendo con vinagre y sal (medio vaso de agua y vinagre y 1 cucharada de sal por kilogramo de champiñones). Durante la cocción, debe quitar la espuma y revolver los champiñones. Después de que se asienten, agregue una cucharadita de azúcar, una pizca de ácido cítrico y especias. Los champiñones listos para usar se vierten en frascos y se sellan herméticamente.

Se prepara una marinada separada de acuerdo con una gran cantidad de recetas diferentes y se vierte en frascos de champiñones previamente hervidos en agua con sal.

Los champiñones en escabeche se pueden agregar no solo a las ensaladas, hay otras opciones.

Salsa de champiñones en escabeche

Ingredientes:

• 100 g de champiñones en escabeche;
• 250 g de nata;
• limón;
• 3 huevos;
• pepinillo.

Batir los huevos y la nata, colocar la mezcla al baño maría, esperar hasta que la base de la salsa se espese y verter lentamente el jugo de medio limón, revolviendo constantemente. Mezcle los champiñones finamente picados y el pepino encurtido, agregue a la base de la salsa, revuelva y caliente un poco. Puedes agregar especias al gusto.

¡Buen provecho!