Cómo encurtir pepinos: 5 mejores recetas

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Con hierbas, mostaza, rábano picante, zanahorias, vodka o pan, los pepinos quedarán crujientes, sabrosos y aromáticos.

Cosas a considerar antes de encurtir pepinos

1. Los pepinos encurtidos y encurtidos no son lo mismo. Para la preparación del primero, se usa vinagre o ácido cítrico, y para el segundo, solo sal.

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2. Anteriormente, los pepinos se salaban en barriles de madera, pero ahora este método rara vez se usa. Es mucho más conveniente salar las verduras en frascos de vidrio ordinarios. Además, los pepinos resultan tan sabrosos como los barriles.

3. Hay dos métodos de salazón: frío y caliente. En el primer caso, las verduras se vierten con agua fría y, en el segundo, la mayoría de las veces, primero con agua fría y luego con salmuera infundida caliente. Los frascos de pepinos encurtidos en frío se cierran con tapas de nailon y se mantienen en frío. Los frascos de pepinos llenos de agua caliente se enrollan con tapas de hierro y se pueden almacenar a temperatura ambiente.

4. Para que los pepinillos estén espesos y crujientes, sumérjalos en agua helada durante 3-4 horas. Puede conservarlo por más tiempo, especialmente si compra pepinos.

5. Las verduras y las hierbas deben lavarse y los frascos y las tapas deben esterilizarse.

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6. Después de verter los pepinos con agua fría, es mejor colocar un plato ancho o un recipiente debajo del frasco. Esto es solo por conveniencia: debido a la fermentación, el líquido puede filtrarse a través de la tapa.

7. Los encurtidos estarán listos en al menos un mes.

Cómo cocinar encurtidos

Todos los ingredientes están diseñados para una lata de 3 litros. Necesitará aproximadamente 1-1½ kg de pepinos y aproximadamente 1-1½ litros de agua para la salmuera.

Sin embargo, es mejor determinar la cantidad exacta empíricamente: los pepinos deben apisonarse con mucha fuerza y el frasco debe llenarse con agua hasta el borde.

1. Pepinillos clásicos con hierbas y ajo

Una receta muy sencilla que no requiere mucho tiempo y esfuerzo. Los pepinos quedarán excelentes.

El método de salazón es frío.

Ingredientes

• 2 hojas de rábano picante;
• 2 hojas de grosella negra;
• 2 hojas de cerezo;
• 2 paraguas de eneldo;
• 2 dientes de ajo;
• ½ pimiento picante - opcional;
• pepinos
• 3 cucharadas de sal;
• agua.

Preparación

Ponga hojas de rábano picante, grosellas y cerezas, eneldo y ajo y pimienta picados en el fondo del frasco. Apisone los pepinos firmemente en el frasco.

Disuelva la sal en un vaso de agua. Vierta los pepinos con agua fría limpia hasta la mitad del frasco. Luego agregue la solución salina y llene completamente el frasco con agua fría. Cierre el frasco con una tapa de nailon hermética y colóquelo inmediatamente en un lugar frío.

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2. Encurtidos con zanahoria, pimiento morrón y rábano picante

Las verduras le darán a los pepinos un aroma agradable inusual. Y en invierno, las zanahorias y los pimientos salados se pueden utilizar para cocinar o decorar otros platos.

El método de salazón es caliente.

Ingredientes

• 3 zanahorias
• 1½ pimiento morrón;
• ½ pimiento picante;
• 1 raíz de rábano picante;
• 2 paraguas de eneldo;
• pepinos
• 8-10 dientes de ajo;
• 7 granos de pimienta negra;
• 7 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2½ cucharadas de sal
• agua.

Preparación

Corta las zanahorias en rodajas, los pimientos morrones en trozos pequeños y los pimientos picantes en trozos pequeños. Coloque la raíz de rábano picante picada en trozos grandes y el eneldo en el fondo del frasco. Coloca los pepinos en un frasco, alternando con zanahorias, ajos y todo tipo de pimientos.

Disuelva la sal en agua fría limpia y vierta sobre las verduras. Cierre el frasco con una tapa de nailon y déjelo por 3 días a temperatura ambiente. Luego vierta la salmuera en una cacerola y deje hervir.

No es necesario lavar la flor blanca formada de los pepinos. Vierta salmuera hirviendo sobre ellos y enrolle el frasco. Colócalo boca abajo y cúbrelo con una manta tibia hasta que se enfríe por completo.

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3. Encurtidos con mostaza seca

Gracias a la mostaza, los pepinos adquirirán un ligero especiado, y el resto de ingredientes los hará muy fragantes.

El método de salazón es frío.

Ingredientes

• 2 paraguas de eneldo;
• 1 hoja de rábano picante;
• 3 hojas de grosella negra;
• 3 hojas de cereza;
• pepinos
• 3 dientes de ajo;
• 3 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de mostaza seca
• agua.

Preparación

Coloque el eneldo, las hojas de rábano picante, las grosellas y las cerezas en el fondo del frasco. Apisonar los pepinos alternando con el ajo. Deja algo de espacio en la parte superior de la lata.

Vierta sal y mostaza en el frasco. Solo ocuparán el espacio dejado desde arriba. Vierta los pepinos con agua fría limpia. Cierre el frasco con una tapa de nailon, agite ligeramente y colóquelo en un lugar fresco.

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4. Encurtidos con vodka

El vodka hará que los pepinos sean aún más crujientes y sabrosos sin el sabor alcohólico de las verduras.

El método de salazón es caliente.

Ingredientes

• 3 hojas de laurel secas
• 3 hojas de rábano picante;
• 1 paraguas de eneldo;
• 2 dientes de ajo;
• pepinos
• agua;
• 3 cucharadas de azúcar;
• 2 cucharadas de sal;
• 100 ml de vodka.

Preparación

Ponga lavrushka y hojas de rábano picante, eneldo y ajo en el fondo del frasco. Apisonar los pepinos. Disuelva el azúcar y la sal en agua fría limpia y vierta sobre las verduras. Vierta vodka encima.

Cubre el frasco con una gasa o una tapa perforada. Deje el frasco en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 3 días, quitando regularmente la espuma.

Al cuarto día, vierta la salmuera en una cacerola y deje hervir. Después de 5 minutos, vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos y enrolle el frasco. Dar la vuelta, envolver con una manta y esperar hasta que se enfríe por completo.

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5. Encurtidos con pan de centeno

Los pepinos se obtienen con una ligera acidez y un sabor a pan apenas perceptible.

El método de salazón es caliente.

Ingredientes

• agua;
• 2 cucharadas de sal;
• 60 g de pan de centeno;
• 5 paraguas de eneldo;
• pepinos

Preparación

Vierta agua en una cacerola, disuelva la sal, hierva y enfríe. Parte el pan y colócalo en el fondo del frasco junto con el eneldo. Corta los extremos de los pepinos y coloca las verduras en el frasco.

Vierta la salmuera fría, cierre el frasco con una tapa de nailon y déjelo a temperatura ambiente durante 3 días. Al cuarto día, escurrir y colar la salmuera. Llevar a ebullición y verter sobre los pepinos. Si no hay suficiente salmuera, agregue agua hirviendo al frasco.

Enrolle el frasco, colóquelo boca abajo y cúbralo con una manta tibia.