Cómo abrir una pastelería: experiencia personal

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Sobre la importancia de la educación profesional, las buenas formas de ahorrar dinero y las complejidades de la contratación de empleados.

Mi camino para abrir una pastelería no es en absoluto trivial: soy abogado y he trabajado en las fuerzas del orden durante más de 15 años. Y además, soy madre de tres hijos. En algún momento, me di cuenta de que simplemente no puedo combinar el cuidado de la familia y el servicio: después de todo, tenía que participar en actividades operativas, sentarme en emboscadas … y al mismo tiempo controlar a los niños. Y decidí convertir mi pasatiempo favorito, hornear, en un negocio.

Compartiré algunos consejos que me ayudaron mucho.

Primero, aprende

Tengo un síndrome de pupila excelente: creo que no se puede hacer lo que no he estudiado. Por lo tanto, junto con los graduados de la escuela secundaria de ayer, me convertí en estudiante de la escuela de alimentos. Por mi excelente desempeño académico, me enviaron a una práctica de seis meses en una confitería de Moscú, donde todos los chefs, incluido el chef, eran franceses. Me sentí realmente inspirado y comencé a comprender cómo puedes usar tus conocimientos en la práctica.

No tenga miedo de empezar a aprender desde cero. Es la vuelta a la escuela la que te puede "cobrar" mucho mejor que los talleres motivacionales. Se sentirá seguro en el campo que elija y adquirirá conexiones con profesionales y personas de ideas afines. Esto lo ayudará a crear un plan de negocios real y a ceñirse a él, en lugar de flotar en las nubes.

Mi ejemplo muestra que puedes estudiar en instituciones estatales sin grandes nombres: allí puedes obtener no solo una excelente base académica y un diploma estatal, sino también oportunidades inesperadas, como mi pasantía.

Encuentre sus principales beneficios

Encontrar locales para la producción es una cuestión de tecnología. Una cuestión fundamental más importante para la confitería es encontrar canales de distribución. Para comprender a quién podemos suministrar productos de forma continua, realicé un análisis de la competencia.

Por un lado, existen grandes fábricas de confitería que no pueden responder rápidamente a los cambios en la demanda y los requisitos del mercado. Sus productos serán irrelevantes para los cafés que atienden a los jóvenes clientes de moda. Por otro lado, pasteleros caseros: pueden crear libremente, pero están fuera del marco legal. Y solo podemos ofrecer postres de moda en envases de moda y cooperar con restaurantes y tiendas sin ningún problema.

Busque sus pros y utilícelos. Parecería un consejo obvio, pero muchos lo olvidan, intentan repetir el camino de otra persona y no van a ninguna parte.

No escatimes en clientes

He elegido para mí el concepto demandado y cercano a mí de utilizar solo ingredientes naturales y envases respetuosos con el medio ambiente: ¡sin plástico! Obviamente, este también es un camino más costoso. Pero me di cuenta de que no puedes ahorrar con tus principios y la comodidad del cliente.

Por supuesto, existen ciertos trucos que pueden ayudarlo a reducir costos.

Por ejemplo, utilizamos envases reutilizables: envases reutilizables. Sale más barato. Y recomendamos que nuestros clientes (cafeterías y cafeterías) expliquen a los clientes que pueden formar parte del gran movimiento por la limpieza del planeta (por pretencioso que pueda parecer) si devuelven los frascos de vidrio, recibiendo un agradable descuento en cada próxima compra.

Busque una oportunidad para ahorrar dinero en la prestación de servicios, pero no ahorre en servicio al cliente.

Es importante no lastimarse tratando de salvar. Por ejemplo, las confiterías a menudo intentan por sí mismas redactar los documentos necesarios para el trabajo: sanitario-epidemiológico y otros. Puedo decir con total responsabilidad: esto conlleva grandes gastos. Involucrar a los intermediarios. Esto realmente le ahorrará una gran cantidad de tiempo y de nervios. Por ejemplo, también ofrecemos adquisiciones a través de una empresa especial, un proveedor de servicios de pago, que actúa como intermediario entre nosotros y el banco. Este modelo de trabajo es todavía nuevo para Rusia.

Lo mismo puede decirse de la compra de equipos. Los intentos de ahorrar dinero con equipos usados son un completo fracaso. Recibirá infinitas sorpresas desagradables en forma de defectos ocultos, averías y más. ¿Quiere mantener bajos los costos? Compre equipo nuevo de marcas no tratadas. Es mejor comprar un mezclador planetario nuevo de una empresa desconocida y obtener el servicio de garantía que gastar energía y dinero en reparar equipos viejos y pedir repuestos para ellos.

Busque personas con experiencia

Un equipo es uno de los componentes clave de cualquier negocio. Nuestro equipo está formado por nueve personas.

Ahora empleamos a cinco pasteleros. No utilicé ningún truco de vida especial: los busqué en sitios especializados para la búsqueda de personal. Pero sobre la base de la experiencia, formulé varios puntos importantes a los que se debe prestar atención al contratar un trabajo en una pastelería.

No contrate de inmediato a un técnico o pastelero por un salario elevado. Contrate a un especialista por única vez para desarrollar mapas tecnológicos y crear muestras. En su lugar, concentre sus esfuerzos en contratar un equipo de pasteleros buenos, profesionales y experimentados.

Lleve a personas con experiencia en fabricación para puestos clave. Los jóvenes especialistas y los pasteleros “caseros” que deciden “ganar experiencia en el taller” son una gran pérdida de su tiempo dedicado a la formación. Como regla general, las personas que nunca han trabajado en la producción tienen una idea muy lejana de que la vida cotidiana de un pastelero no es una magia revoloteando alrededor de la estufa en una nube de vainilla y canela, sino un trabajo físico duro, a veces monótono, sin el derecho a cometer errores.

Nos enfrentamos al hecho de que las personas que no estaban preparadas para ese trabajo simplemente se marchaban, no podían soportarlo.

Cuando comprendimos por qué sucedía esto, formulamos nuestros principios de selección y pudimos formar un equipo fuerte, que ahora está funcionando.

Además del personal de producción y el mensajero, por supuesto contamos con un equipo de gestión. Me incluye a mí, un especialista en TI y un gerente que se ocupa de cuestiones organizativas. Los tres nos conocemos desde hace mucho tiempo y nos hemos unido para crear nuestra causa común. En mi opinión, es muy importante que una pequeña empresa tenga una mentalidad similar y se esfuerce por completar una tarea común.

No te olvides de la promoción

Nos promocionamos principalmente a través de Internet. Esto es publicidad contextual y un sitio web; también estamos desarrollando activamente una cuenta de Instagram. Esto es exactamente lo que hace nuestro especialista en TI; de hecho, es un especialista en todo lo relacionado con Internet, incluida la promoción.

Por supuesto, tampoco descuidamos el marketing clásico. Por ejemplo, ofrecemos conjuntos de productos de prueba gratuitos y utilizamos la alineación competitiva antes mencionada.