Tu propio bartender: lo que necesitas saber para hacer cócteles en casa

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Si está preparando cócteles en casa, es importante tener en cuenta algunos matices. El pirata informático le preguntó a un gerente de bar profesional cómo elegir la combinación correcta de ingredientes, determinar las proporciones y dónde obtener ideas para crear bebidas.

Preparación y herramientas

Si aborda el tema de mezclar cócteles en casa con más detalle, para empezar, le aconsejaría que consulte la literatura sobre el negocio de los bares. Por ejemplo, un principiante solo necesita leer The Bartender Bible e IMBIBE de David Wondrich. Primero, lo ayudará a comprender mejor de qué mezcla su bebida y qué debería salir al final. En segundo lugar, es muy interesante.

El noventa y cinco por ciento de lo que es y lo que será ya está inventado. Y los cócteles únicos que caen en el 5% restante son un pequeño milagro y, por regla general, un accidente. Pero para aquellos que no hacen nada, ni siquiera los accidentes ocurren.

Los instrumentos juegan un papel importante en la preparación de cócteles. Son una extensión de las manos del bartender.

Todo lo que necesita para un buen resultado: una coctelera cómoda y confiable, vaso mezclador, cuchara de bar, colador, colador fino y, por supuesto, buen hielo (hielo cuadrado grande de una máquina de hielo).

Al elegir el equipo, la regla de “caro - alta calidad” no siempre funciona.

Criba vibradora

Al elegir un agitador, intente apretar la parte expuesta con la mano. Si el metal se dobla mucho, el agitador pronto comenzará a gotear. Los vasos deben encajar perfectamente entre sí y abrirse fácilmente cuando se golpean correctamente.

Tazón para mezclar

El tazón para mezclar debe estar hecho de vidrio grueso resistente. Puedes elegir uno de hierro, pero no es muy cómodo y estético.

Toda la gracia de hacer una bebida en un vaso de vidrio radica en el hecho de que ves la bebida, ves que nada superfluo ha llegado allí.

Cuchara de barra

A la hora de elegir una cuchara, basta con asegurarse de que todo esté en orden con su centro de gravedad y que encaje cómodamente en tu mano. El resto es cuestión de gustos.

Colador

El colador es una herramienta que tamiza partículas grandes de hielo o trozos de fruta cuando el camarero sirve un cóctel de una coctelera en un vaso.

Hay dos tipos de coladores:

• Colador Julep (sin resorte en los bordes). Se inventó antes de la invención de las pajitas, para beber de vasos llenos de hielo picado.
• Colador estándar con resorte.

Son todos buenos. Cuál elegir es cuestión de gustos.

Colador fino

De hecho, este es un colador ordinario, incluso de una ferretería puede salir. Sin embargo, cuanto más pequeños sean los agujeros, mejor.

Técnica de mezcla

Las bebidas sin la parte ácida (generalmente jugo de limón o lima) - Negroni o Americano, Arno o Bijou - son fáciles de mezclar en un vaso. Basta con verter los ingredientes en un vaso, agregar hielo y remover. Luego, simplemente drene del hielo en un vaso frío o beba con hielo, es una cuestión de gustos.

Pero, digan lo que digan, no se puede mezclar una buena bebida sin una coctelera y hielo. Hay dos técnicas de mezcla principales: agitar y lavar. Todo lo demás: mezclar (batir en una licuadora), construir (verter sobre hielo), poner en capas (poner en capas): ecos de un club o una fiesta en la playa.

Shayk

El camarero sirve primero los ingredientes más baratos. Si comete un error, el error le costará menos.

Cuando los ingredientes estén en la coctelera, se puede agregar hielo. La coctelera debe estar llena de hielo; de esta manera, la bebida estará menos diluida con agua.

Cuanto más hielo haya en el vaso, más lentamente se derretirá y menos agua habrá.

Después de batir intensamente la bebida durante 3-6 segundos, debe filtrarse del hielo usado en un vaso frío con un colador. Quizás la coctelera tenía frutas, menta, albahaca, etc. Debe haber una bebida limpia y agradable en el vaso.

Dirigir

Misma historia: ingredientes, hielo, batir, filtrar.

ELEFANTE

Si te estás preparando una mezcla simple, hay una divertida regla del club ELEFANTE: vaso, hielo, base, relleno.

La parte fuerte (base) se vierte primero sobre el hielo para suavizar la aspereza y el alcoholismo. Dado que en las bebidas mixtas se usa alcohol de bajo costo, generalmente es fragante, fuerte y alcohólico. Dos o tres ingredientes no se mezclan correctamente, por lo que es necesario suavizar y enfriar el alcohol.

Proporciones y estructura

La palabra "cóctel" (cóctel en inglés - "cola de gallo"), si profundizamos, es solo una pequeña categoría de bebidas mezcladas.

Un cóctel es una parte fuerte, una parte dulce, una parte amarga y agua o refresco.

Cada bebida tiene su propia estructura o categoría específica. No hay más de 15-17 de estas estructuras en el mundo.

• Margarita: parte dura, licor parte dulce, parte agria. Un ejemplo de cóctel con esta estructura es Margarita.
• Efervescencia: parte fuerte, parte ácida, parte dulce, proteína y refresco. Un ejemplo de cóctel con esta estructura es Gin Fizz.
• Collins … La única diferencia con las efervescentes es la falta de proteínas. Un ejemplo de cóctel con esta estructura es John Collins.
• Sauer(generalmente una bebida con clara de huevo): la parte fuerte, la parte ácida y la parte dulce. Un ejemplo de cóctel con esta estructura es el Whisky Sour.
• martini: una pieza robusta decorada con unas gotas de vermú.

Cualquier bartender profesional puede simplemente sustituir los ingredientes. Es como sustituir palabras en oraciones, agregando frases hermosas. El resto es cuestión de técnica y táctica. Aquí, la táctica significa elegir qué bebidas espirituosas de alta calidad se elaboran y para quién.

Combinaciones

Al mezclar cócteles en casa, busque algunas excelentes combinaciones probadas:

• vino, menta y arándano;
• vodka y albahaca;
• whisky y maracuyá;
• amaro (licor de hierbas) y cerezas;
• tequila, tomate y apio;
• tequila y naranja.

Use no solo jarabes comprados, sino también caseros para cócteles. Este es todo un campo para la experimentación.

Por ejemplo, se pueden usar 800 gramos de azúcar, 1 litro de agua y 20 gramos de ramas de canela para hacer jarabe de canela casero. Es ideal para un cóctel Red Neck (40 ml de bourbon de la casa, 20 ml de sirope de canela, 20 ml de ácido, 100 ml de sidra de manzana seca, 10 g de tocino para decorar).

Y si se vierten 500 g de caramelos de agracejo en 500 ml de agua y se hierven a un estado líquido, se obtiene un jarabe de agracejo que tiene un sabor brillante. Te aconsejamos que pruebes con él "Candy Tree" (50 ml de vodka, 30 ml de sirope de agracejo casero, 30 ml de zumo de limón, 15 ml de licor de grosella negra, 5 ml de sirope de granada).

De las combinaciones más inusuales, puedo nombrar nuestra extravagante pero sofisticada bebida Crusher No. 14. Para él, mezclamos plátano sambuca, puré de maracuyá, crema, jugo de limón en una coctelera y obtuvimos un nuevo golpe.

Para repetir este cóctel en casa, necesitarás:

• 50 ml de plátano sambuca;
• 20 ml de puré de maracuyá;
• 20 ml de nata;
• 20 ml de jugo de limón;
• 10 ml de jarabe de azúcar;
• crema batida;
• cereza para decoración.

Experimentos y nombres de cócteles

Hacer deliciosas bebidas requiere buenas recetas probadas. Puede tomar recetas clásicas de cócteles como base y agregar algo propio.

Es muy importante experimentar y probar incluso un producto notoriamente fracasado. Entonces, a veces me vienen a la mente combinaciones muy inusuales, que al final pueden sorprender gratamente.

No existe una regla exacta para inventar un nombre. Es más fácil hacer un mapa mental: todo encajará en su lugar.

Por ejemplo, queremos celebrar el cumpleaños de Gena el cocodrilo en Anapa y obsequiarle un cóctel. Buscamos asociaciones con un cocodrilo, con Anapa, con el mar, con un helicóptero azul y helado. Recopilamos asociaciones idénticas de cada círculo y formamos una bebida. Definimos los ingredientes a juego y esculpimos el nombre.

Muy a menudo, los nombres atraen los oídos a los ingredientes. Incluso es gracioso. Por ejemplo, una bebida picante con jengibre "Ostrovsky" o un cóctel con vino "Inocente".

Todo lo demás es solo un juego de imágenes y palabras.

Por ejemplo, quiero que la bebida se llame Low Kick. Un nombre genial y de moda hoy que proviene principalmente de Muay Thai. La patada baja es, por regla general, un golpe imperceptible que, al golpear el objetivo dos o tres veces, derriba al oponente. ¿Cómo atarlo a una bebida? Es simple. La bebida debe ser de acción lenta pero fuerte. Y luego el juego de gustos y combinaciones hace su trabajo.