2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53
Algunos alimentos apagan el apetito al afectar el cerebro a través de las papilas gustativas.
El apetito está controlado por un área del cerebro llamada hipotálamo. Después de comer, el cuerpo aumenta la cantidad de hormonas insulina y leptina. Actúan sobre el hipotálamo y bloquea el apetito.
Sin embargo, es posible regular el apetito sin hormonas, a través de las papilas gustativas. Esto es posible gracias a las células cerebrales, los tanicitos, que recubren el fondo del tercer ventrículo del cerebro. Los tanicitos reciben información sobre los alimentos a través de sus papilas gustativas en la lengua y transmiten señales al hipotálamo a lo largo de sus largas ramas.
Se pensaba que solo responden a los sabores dulces. Pero recientemente, los científicos han descubierto que los tanicitos también se activan a partir del sabor del umami. Este es el "quinto sabor" que surge de la presencia de aminoácidos en los alimentos.
En un estudio de la Universidad de Warwick, los científicos agregaron aminoácidos concentrados a las células cerebrales resaltadas. La reacción más fuerte y rápida de los tanicitos fue proporcionada por dos aminoácidos esenciales: lisina y arginina. En solo 30 segundos, los tanicitos reconocieron estos aminoácidos y transmitieron información al hipotálamo.
Cuando consume alimentos ricos en arginina y lisina, los receptores del gusto umami en las papilas gustativas de la lengua detectan su presencia y transmiten un mensaje al cerebro. Allí, los tanicitos reaccionan a ellos, envían señales al hipotálamo y el apetito disminuye.
Los niveles de aminoácidos en la sangre y en el cerebro después de una comida son señales muy importantes que transmiten una sensación de saciedad. El hecho de que los tanicitos detecten directamente los aminoácidos ayudará a desarrollar nuevas formas de combatir la obesidad.
Nicholas Dale, profesor de neurología, Universidad de Warwick
Esto explica en parte por qué las personas que siguen dietas ricas en proteínas sienten menos hambre y no comen en exceso, incluso sin una restricción calórica.
La arginina y la lisina se encuentran en grandes cantidades en productos animales: carne de res, cerdo, pollo, pavo, hígado, caballa, atún, salmón, queso. Además, los aminoácidos esenciales se encuentran en fuentes vegetales: lentejas, germen de trigo, aguacate.
Si está buscando reducir su apetito y consumir menos calorías, intente incluir estos alimentos en cada comida.
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