¿Son tan buenos los edulcorantes y cuáles son mejores para usar?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Este es ese dulce mítico, que casi no tiene calorías.

¿Qué son los edulcorantes y por qué son necesarios?

Los edulcorantes artificiales y otros sustitutos del azúcar son sustancias sintéticas que tienen un sabor dulce. Algunos de ellos son cientos, si no miles de veces más dulces que el azúcar granulada.

Su ventaja clave es un contenido calórico muy bajo. Por ejemplo, una lata de refresco (330 ml) contiene edulcorantes artificiales: sin azúcar, pero ¿a qué precio? unas 150 kilocalorías, y casi todas de azúcar. En la misma cantidad de una bebida con edulcorantes artificiales, hay aproximadamente cero calorías.

Por lo tanto, los productos endulzados se comercializan a menudo como productos dietéticos. Al reducir la ingesta de calorías, ayudan a controlar el peso y, como resultado, reducen el riesgo de obesidad, enfermedades cardiovasculares y diabetes.

¿Son los sustitutos del azúcar realmente malos?

Esta versión fue introducida por los edulcorantes artificiales y otros sustitutos del azúcar en la década de 1970. Luego, los científicos investigaron uno de los edulcorantes artificiales: la sacarina. Concluyeron que las ratas de laboratorio que lo consumen tienen más probabilidades de sufrir cáncer de vejiga. Por esta razón, hay una advertencia en los envases de sacarina de que puede ser peligrosa para la salud.

Desde entonces, sin embargo, los edulcorantes se han investigado muchas veces desde todos los ángulos. No hubo evidencia más convincente de que pudieran causar cáncer u otros problemas. Contra.

Conclusión de expertos de Cancer Research UK

Grandes estudios en humanos han proporcionado pruebas sólidas de que los edulcorantes artificiales son seguros para los humanos.

Como resultado, la etiqueta de advertencia de sacarina se eliminó en 2000 Información adicional sobre edulcorantes de alta intensidad permitidos para su uso en alimentos en los Estados Unidos.

De hecho, la única queja que se hace hoy a los edulcorantes es que pueden estimular o alterar el apetito. Por ejemplo, esto se manifiesta en el hecho de que una persona comienza a comer más: "Después de todo, debido a los refrescos dietéticos, he reducido la cantidad de calorías, lo que significa que puedo permitirme una gran parte del pastel". O en otra situación: acostumbrándose a los alimentos endulzados, la gente renuncia a las frutas y verduras, parecen insípidas. Pero esto es más un problema psicológico. Los sustitutos del azúcar, como tales, no dañan directamente la salud.

Sin embargo, aquí es necesario hacer un comentario. Los científicos garantizan la seguridad solo de aquellos edulcorantes que han sido probados en los servicios correspondientes. Y solo si usa edulcorantes de acuerdo con las instrucciones: no más de la cantidad indicada en el paquete.

¿Cuáles son los mejores edulcorantes para usar?

Todos los edulcorantes artificiales se someten a una prueba de seguridad obligatoria antes de ingresar a los estantes de alimentos o supermercados en su forma pura. En la UE, el procedimiento lo lleva a cabo la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), en los EE. UU., La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).

Esto se aplica tanto a los edulcorantes completamente artificiales obtenidos por un método puramente químico como a los creados a base de ingredientes naturales: azúcar natural o plantas que lo contengan.

Aquí hay edulcorantes populares que están aprobados tanto en Europa como en los Estados Unidos. Elige según tu gusto. Lo mejor es consultar primero con su terapeuta supervisor. Esto es especialmente importante si los edulcorantes artificiales: ¿buenos o malos? tiene diabetes, trastornos metabólicos o alergias a ciertos alimentos. Los edulcorantes certificados pueden causar daño en casos excepcionales, pero no vale la pena correr el riesgo.

Sustitutos del azúcar de origen vegetal

Stevia

Este edulcorante se elabora a partir de un extracto purificado de los tallos de la planta del mismo nombre. La stevia es aproximadamente 200 veces más dulce que la stevia: efectos secundarios, beneficios y más: la línea saludable del azúcar regular. Esto significa que si está acostumbrado a beber té con una cucharada de arena, puede poner 200 veces menos sustituto, la dosis en la punta de un cuchillo.

Existe evidencia de que la stevia reduce los efectos de la stevia, el aspartamo y la sacarosa sobre la ingesta de alimentos, la saciedad y los niveles de glucosa e insulina posprandial, la insulina y los niveles de azúcar en sangre, y también induce la saciedad. El inconveniente del edulcorante es un sabor "herbal" específico que no gusta a todos.

Sorbitol

Esta sustancia pertenece a ¿Qué es el sorbitol? a un tipo especial de carbohidratos: alcoholes de azúcar. El sorbitol se encuentra en diversas bayas y frutas como las moras y las manzanas. Es aproximadamente un 60% menos dulce que el azúcar, pero sus calorías son casi la mitad.

En comparación con el azúcar granulada, el sorbitol tiene dos ventajas a la vez. Primero, al igual que otros alcoholes de azúcar, no es cariogénico, es decir, no destruye el esmalte de los dientes. En segundo lugar, la sustancia tiene un índice glucémico bajo y apenas aumenta los niveles de glucosa en sangre. Pero existen efectos secundarios: para algunas personas, el edulcorante puede causar flatulencia y diarrea.

Eritritol

También un alcohol de azúcar, con los mismos beneficios que el sorbitol. Es un poco menos dulce que el azúcar. A diferencia del sorbitol, el eritritol tiene un valor calórico cercano a cero y no tiene efectos secundarios como flatulencia. A veces se usa en combinación con stevia, ya que este edulcorante puede neutralizar su sabor específico.

Sustitutos artificiales del azúcar

Aspartamo

El edulcorante artificial más popular del mundo y por tanto el aspartamo más demonizado y sus efectos sobre la salud. Es 180-200 veces más dulce que el azúcar, tiene un contenido calórico mínimo y se ha demostrado que es absolutamente seguro en dosis. Información adicional sobre edulcorantes de alta intensidad permitidos para uso en alimentos en los Estados Unidos hasta 50 mg / kg para todos. Las únicas excepciones son las personas con un trastorno metabólico poco común: la fenilcetonuria.

Advantam

20 mil información adicional sobre edulcorantes de alta intensidad permitidos para su uso en alimentos en los Estados Unidos veces más dulces que el azúcar. A diferencia del aspartamo, que se descompone a altas temperaturas, Advantam es térmicamente estable y, por lo tanto, también se puede utilizar para hornear. La dosis diaria permitida es de hasta 32,8 mg por kilogramo de peso corporal por día.

Sacarina

200-700 veces Información adicional sobre los edulcorantes de alta intensidad son más dulces que el azúcar. Y, como la mayoría de los edulcorantes artificiales, prácticamente no tiene calorías. La FDA ha establecido una dosis segura de sacarina de 15 mg por kg de peso corporal por día.

Sin embargo, si es alérgico a las sulfonamidas, una clase de compuestos a los que pertenece la sacarina, este producto debe desecharse.

Sucralosa

600 veces más dulce que el azúcar. Sin calorías, apto para hornear. Según la información adicional actual de la FDA sobre edulcorantes de alta intensidad permitidos para su uso en alimentos en los Estados Unidos, el edulcorante es seguro en dosis de hasta 5 mg por kg de peso corporal por día.

Sin embargo, hay un pequeño estudio sobre la sucralosa que disminuye la sensibilidad a la insulina en sujetos sanos: un ensayo controlado aleatorio que muestra que la sucralosa puede reducir la sensibilidad a la insulina. Los científicos todavía están estudiando el mecanismo y las posibles consecuencias de esto.

Acesulfamo de potasio

200 veces más dulce que el azúcar, cero calorías. La seguridad del acesulfamo de potasio en una dosis de menos de 15 mg por kg de peso corporal por día ha sido confirmada por más de 90 estudios.