Las lecciones de Jiro Ono: cómo lograr un gran avance en su profesión

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Jiro Ono es un reconocido maestro del sushi, un verdadero profesional en su campo. Con la metodología japonesa, perfeccionó sus habilidades durante décadas y alcanzó alturas asombrosas. Y realmente tiene mucho que aprender.

En 2011, se lanzó el documental "Los sueños de sushi de Jiro", que contaba la vida del maestro de sushi de 85 años Jirō Ono y cómo a lo largo de su vida, como el agua desgasta una piedra, Jiro logró el más alto nivel de habilidad en su profesión.

Jiro es considerado el mejor maestro de sushi de todos los tiempos. Tres estrellas Michelin. En 2014, el presidente de Estados Unidos, Barack Obama, y el primer ministro japonés, Abe Shinzo, cenaron en su establecimiento. Su restaurante tiene solo 10 asientos, y quienes quieran probar el sushi de Jiro deben inscribirse con varios meses de anticipación. Sí, es un sushi bastante bueno. Posiblemente el mejor sushi del planeta.

Jiro tardó 85 años en lograr el reconocimiento universal, durante los cuales perfeccionó sus habilidades, paso a paso, todos los días.

Hago lo mismo una y otra vez, mejorando pieza a pieza. Jiro Ono

Entonces, ¿cómo lo hizo? Debe haber algún secreto, algo que hizo famoso el trabajo de Jiro en todo el mundo. La sutil observación del crítico de cine Roger Ebert nos ha ayudado a descubrir el velo de este misterio: la "visión de túnel", como él la llama.

Detrás de su mostrador, Jiro nota detalles. Algunos visitantes son diestros, otros son zurdos. Esto ayuda a determinar dónde se sentarán.

Cuando sirve la pieza perfecta de sushi, observa cómo se come. Conoce la historia de todos los mariscos. Conoce el material con el que está trabajando. Por ejemplo, que un pulpo necesita ser procesado durante 45 minutos, ni más ni menos. Busca una respuesta en los ojos del visitante. ¿Le gustó? ¿Debería cambiar algo?

Date cuenta de la tragedia de la vida de Jiro Ono: él no tiene y nunca tendrá cuatro estrellas.

Este es un hombre que no estaba obsesionado con el dinero, ni con el poder, ni con la fama, sino con una pieza perfecta de sushi.

Si Jiro escuchaba la opinión de la mayoría, podía elegir uno de muchos otros caminos más fáciles. Pero el camino de Jiro no estaba bien transitado. Ha sido el viaje de una búsqueda persistente de alta calidad. Jiro redujo su enfoque como la lente de una cámara dirige un rayo de luz a un solo punto.

Eche un vistazo de nuevo a la descripción de Roger Ibert. Jiro nota detalles, incluso pequeños, como un visitante zurdo o diestro. El sirve. Él está mirando. Conoce la historia de cada producto, pero busca constantemente más. Hace una diferencia en la forma en que cocina. Busca una respuesta en los ojos del visitante. Mira para ver si le gustó la mejora. Estos son los sellos distintivos del verdadero dominio.

Observación

¿Quieres convertirte en un profesional? Aprenda a observar. Para el desarrollo, es necesario recibir comentarios.

Jiro hacía pequeñas observaciones todo el tiempo: qué mano tiene el visitante, cómo reacciona al plato, cómo come. Jiro estaba reuniendo constantemente este tipo de comentarios. A diferencia de las encuestas de marketing habituales, este no es un cuestionario indiferente. Esta es una comunicación de un nivel más profundo.

Jiro no habla mucho a lo largo de la película y lo más probable es que hable menos en la vida real. Sin embargo, está constantemente intercambiando información. La comunicación entre él y los visitantes es el elemento vital que lo ayuda a seguir adelante y le brinda un flujo de respuestas que puede seguir usando indefinidamente.

No habla, pero, como un comediante, prueba cómo se puede presentar el mismo material de diferentes maneras. Su decisión de procesar el pulpo 15 minutos más fue un experimento deliberado. El proceso de búsqueda de calidad es en realidad muy similar a sintonizar un receptor de radio. Y Jiro siempre revisa para ver si se puede lograr una señal más limpia.

El estudio

El sushi en Japón tiene una larga historia, por decirlo suavemente. Convertirse en el maestro reconocido del sushi en Tokio es como ser el mejor programador de Silicon Valley. Para ser reconocido como el mejor de los mejores, es necesario poder sorprender.

La retroalimentación no se trata solo de clientes. También se aplica a la historia.

Para un maestro del sushi, el primer lugar es la búsqueda de la calidad. La ironía es que la búsqueda de la calidad no tiene límite superior. Además, no importa qué tan alto subas, incluso hasta la capa superior de la atmósfera terrestre, cuanto más avanzas, más y más difícil es llegar más alto.

Porque cuando vas más allá de los límites de calidad conocidos, te enfrentas a dificultades que nadie más ha superado antes que tú. Es, literalmente, un país inexplorado.

Por lo tanto, hay varios caminos que puede tomar. Basándose en los descubrimientos de sus predecesores, intente ir más allá de ellos, hacia donde nadie ha estado. O analizar todo lo que han logrado los predecesores e intentar hacer algo exactamente al revés. Por sí sola, ninguna decisión será incorrecta.

Para lograr un alto nivel de calidad, puede comenzar con una pizarra limpia y pasar por su propia prueba y error. Pero, ¿por qué no ahorrar tiempo y ver qué y por qué hicieron los maestros de su oficio antes que usted? Luego, puede decidir qué llevarse de ellos y qué dejar.

Repetición

La repetición es fundamental para la calidad. Todos los profesionales pasan por un ciclo interminable de prueba y error para mejorar sus creaciones. La repetición se parece a la práctica, y solo durante la práctica se forman y mejoran las habilidades iniciales. Pero el propósito de la repetición es algo diferente: descubrimientos y experimentos.

La importancia del proceso de repetición no termina ahí. Te enseña a pensar metódicamente. Esto hace que cualquier actividad profesional esté relacionada con la ciencia. Sí, toda la ciencia moderna se basa en la repetición: primero se realizan pruebas exhaustivas y luego se observan los resultados.

Diseño

Comprender su propia intención es fundamental para el proceso de repetición. Jiro formuló su objetivo de la siguiente manera: "No descansaré hasta que te consiga la pieza de sushi más perfecta del planeta".