Tabla de contenido:
- ¿Qué carne es adecuada para barbacoa?
- Cómo cortar carne
- Cómo marinar un kebab
- Cómo preparar un brasero
- Cómo ensartar carne
- Cuándo y cómo poner carne a la parrilla
- Cuánto freír kebab
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53
Olvídate de la carne poco cocida, quemada o insípida. Es fácil hacer un kebab.
¿Qué carne es adecuada para barbacoa?
La clave para un shish kebab sabroso y jugoso es la carne debidamente seleccionada y marinada.
El shish kebab tradicional está hecho de cordero. Sin embargo, tiene un olor específico que no gustará a todo el mundo.
El kebab de pollo seguramente atraerá a muchos, porque resulta tierno y fragante. Para él, puedes tomar una pechuga o muslos de pollo.
Para los kebabs de ternera, es adecuado un borde grueso en el hueso, es decir, la espalda.
Daniil Znamensky, chef del gastropub Chef
Estos músculos no están particularmente involucrados en el movimiento del animal y, por lo tanto, son más suaves y jugosos.
Pero la opción más popular es la carne de cerdo, es decir, el cuello de cerdo. De ella sale el shish kebab más jugoso.
Cualquiera que sea la carne que elija, asegúrese de verificar que sea de alta calidad. La buena carne no se pega a las manos, el agujero que aparece al presionar se nivela rápidamente. No debe ser áspero, inodoro, cubierto de sangre o moco.
Al comprar, coloque una servilleta en la pieza: si tiene marcas rosadas, significa que la carne ha sido sometida a un procesamiento químico.
No se debe utilizar carne al vapor y congelada. Desde la habitación doble (cuando no hayan pasado ni tres horas después de la matanza), conseguirás un duro asado. Sin embargo, además de congelado, ya que durante la descongelación saldrá la mayor parte del líquido. La carne fría es la mejor.
Cómo cortar carne
Incluso dados con costillas de 3, 5-4 cm de largo, si los trozos son más pequeños se quemarán y el kebab se secará. Si es demasiado grande, la carne tardará mucho en cocinarse y es posible que ni siquiera se fríe.
Es mejor liberar las piernas de pollo de los huesos. Esto hará que sea más fácil ensartar la carne en la brocheta y así no tendrás que roer los huesos.
Se deben quitar todas las venas de la carne: durante el tratamiento térmico, comenzarán a encogerse y la carne perderá jugo.
En cuanto al cerdo, es mejor dejar las vetas de grasa, porque gracias a ellas el kebab quedará jugoso.
Cómo marinar un kebab
La marinada hará que la carne sea aún más jugosa y aromática. La carne fresca recién comprada es suficiente para salpimentar y comenzar a freír de inmediato. Pero si vas a cocinar el kebab más tarde, es recomendable marinar la carne.
El adobo conserva todas las propiedades de la carne durante un día o incluso dos.
Daniil Znamensky
Muy a menudo, la marinada se hace a base de cebollas, kéfir, jugo de tomate, cerveza o jugo de frutas y se condimenta con especias.
No se recomienda verter vinagre en la marinada. Junta las fibras, haciendo que la buena carne se seque. Los fabricantes de carne ya marinada para brochetas pecan añadiendo vinagre. En primer lugar, la carne vieja y muy dura se ablanda con vinagre. Y en segundo lugar, ellos y las especias pueden enmascarar el olor a carne rancia.
Cómo preparar un brasero
Trate de encontrar un lugar tranquilo para que las chispas del fuego no vuelen. Por razones de seguridad, no coloque la parrilla junto a objetos inflamables, como madera seca, madera, basura. Además, no puede instalar la parrilla debajo de ramas de árboles colgantes y cerca de edificios.
Es muy importante elegir la madera adecuada. Curiosamente, esto afecta directamente el sabor del kebab.
Los árboles de coníferas categóricamente no son adecuados. Cuando se quema, esta madera desprende resina. Si la carne está saturada de ellos, adquirirá un sabor característico. Tampoco se puede llevar madera cubierta con pintura o barniz. Por ejemplo, las patas de una silla vieja. Esto afectará negativamente el sabor de la carne y su salud.
Los árboles de hoja caduca, como el roble, el tilo, el abedul y todas las especies de frutas, como el manzano, el peral y el cerezo, son los más adecuados. La madera debe estar seca y no demasiado grande, de lo contrario se quemará durante mucho tiempo.
Si no tiene el tiempo o la oportunidad de buscar leña adecuada, compre carbón prefabricado. Se pueden encontrar en casi cualquier supermercado.
Es deseable que el saco diga: "Carbones de abedul". En promedio, los carbones se encienden en 20-25 minutos.
Daniil Znamensky
El embalaje de papel de carbón es útil para la iluminación. No utilice ningún producto químico para esto. No es seguro y el kebab huele a química.
Cómo ensartar carne
Las brochetas son las más adecuadas para freír brochetas. También puede asar carne, aunque este no es el método tradicional de asado.
No recomiendo usar brochetas de esquina. Toma brochetas planas de acero inoxidable. La carne se asentará firmemente sobre ellos y no se volteará por sí sola al freír.
Daniil Znamensky
No debe ensartar la carne en una brocheta con demasiada fuerza, de lo contrario no se freirá por todos lados. Pero distribuirlo lejos unos de otros tampoco vale la pena. Ensarta las piezas para que se toquen un poco y para que no se vea la brocheta entre ellas.
Si las piezas resultaron ser de diferente tamaño, entonces es mejor colocar las más pequeñas a lo largo de los bordes. Para mantener la carne jugosa, alternar con pequeños trozos de tocino. Si hay algo que cuelga de la carne, es mejor cortar estas partes, porque durante la fritura se convierten en brasas.
Cuándo y cómo poner carne a la parrilla
El kebab debe languidecer sobre las brasas. Si las brasas están cubiertas de ceniza blanca, es hora de cocinar. Si de repente el calor no es suficiente, agite algo plano sobre la barbacoa.
Mezcle algunas ramitas de romero, salvia o estragón sobre las brasas antes de cocinar. Entonces la carne absorberá el aroma de las hierbas aromáticas.
En ningún caso debe freír carne a fuego abierto.
Daniil Znamensky
Las brochetas deben colocarse firmemente sobre la parrilla. Darles la vuelta con frecuencia durante los primeros 3-5 minutos para que la carne se corte y retenga todo el jugo en el interior. Luego, gire las brochetas cada 2-3 minutos para que el kebab no se queme y se cocine uniformemente.
La grasa que gotea de la carne puede hacer que las brasas se vuelvan a encender. Si esto sucede, simplemente mueva las brochetas a un lado, revuelva las brasas y continúe cocinando.
Las llamas fuertes se pueden extinguir con agua o con el adobo sobrante. Vierta el líquido en la botella de antemano, haga varios agujeros pequeños en la tapa y, si es necesario, riegue las brasas quitando o moviendo las brochetas hacia un lado.
Contrariamente a la creencia popular, no es necesario regar el kebab. Esto no garantiza la jugosidad de la carne.
Cuánto freír kebab
En promedio, un kebab se cocina de 15 a 25 minutos. Todo depende de la temperatura de las brasas y de las condiciones naturales: en verano, la carne se cocinará mucho más rápido.
Para comprobar si el kebab está cocido, córtelo en el trozo de carne más grueso y presione ligeramente. Si se libera jugo incoloro, es hora de sacar las brochetas de la barbacoa. Si el jugo es rojo, entonces debes freír la carne un poco más.
Es mejor servir shish kebab con salsas originales.
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