8 razones para probar el tofu al menos una vez

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

De hecho, es un superalimento, pero puede estar contraindicado para algunas personas.

¿Qué es el queso de tofu?

Este es un queso vegetal elaborado con leche de soja condensada de la misma forma que el queso normal elaborado con leche de vaca o de otro tipo.

El plato tradicional asiático, según la leyenda, apareció por accidente ¿Qué es el tofu y es bueno para usted? … Hace unos 2.000 años, un chef chino añadió por error un poco de nigari (agua de mar muy salada y evaporada) a un lote de leche de soja. La leche cuajada, se formó cuajada de frijoles (este es el segundo nombre del tofu), que luego se puso bajo una prensa, y la masa densa resultante se cortó en cubos.

El tofu todavía se produce de esta forma en la actualidad. Solo que en lugar del nigari, que se basa en cloruro de magnesio, se utilizan otras sustancias que promueven el plegamiento de la proteína de soja (se llaman coagulantes): ácido cítrico, sulfato de calcio o, por ejemplo, solo agua de mar.

¿En qué es rico el tofu?

Contiene proteína vegetal y todos los aminoácidos esenciales requeridos por el cuerpo humano. Además, el queso de soja contiene muchos otros nutrientes esenciales. Esto es lo que obtienes Tofu, crudo, regular, preparado con sulfato de calcio al comer 100 gramos de tofu preparado con sulfato de calcio:

• proteína - 8, 1 g;
• grasas - 4, 8 g;
• carbohidratos - 2, 3 g;
• fibra - 0,4 g;
• calcio - 43% del valor diario recomendado;
• manganeso - 38%;
• hierro - 37%;
• selenio - 16%;
• fósforo - 12%;
• cobre - 12%;
• magnesio - 9%;
• tiamina (vitamina B1) - 7%;
• folatos (ácido fólico) - 5%.

El valor nutricional del tofu puede variar ligeramente según el coagulante. Por ejemplo, nigari aumentará el magnesio y el ácido cítrico aumentará la vitamina C.

El queso también contiene otros compuestos beneficiosos. En particular, las isoflavonas Las isoflavonas en los alimentos de soja minoristas e institucionales, o fitoestrógenos, son una especie de análogo vegetal de la hormona estrógeno en el cuerpo humano. Los principales beneficios para la salud del tofu están relacionados precisamente con su alto contenido de estas sustancias: hasta 25 mg de isoflavonas por cada 100 gramos de queso.

¿Cuáles son los beneficios del queso de tofu?

1. Fortalece el sistema cardiovascular

Los estudios muestran que las isoflavonas de soja reducen el colesterol total y LDL en suero en humanos: un metaanálisis de 11 ensayos controlados aleatorios que las isoflavonas de soja reducen el nivel de colesterol "malo", lipoproteínas de baja densidad que se acumulan en las paredes de los vasos sanguíneos y deterioran el flujo sanguíneo. Si come tofu, es menos probable que desarrolle aterosclerosis e hipertensión.

Además, se conoce Exposición a productos de soja que contienen isoflavonas y función endotelial: un metaanálisis bayesiano de ensayos controlados aleatorios que las isoflavonas de soja hacen que las paredes vasculares sean más elásticas y reducen el riesgo de inflamación vascular.

2. Ayuda a reducir el peso

100 gramos de queso de soja contienen solo 76 calorías de tofu, crudo, regular, preparado con sulfato de calcio. Al mismo tiempo, es un producto satisfactorio: debido a las proteínas y la fibra, el tofu reduce el apetito durante mucho tiempo y, por lo tanto, ayuda a controlar el peso.

En un estudio, Efecto de la soja sobre el síndrome metabólico y los factores de riesgo cardiovascular: un ensayo controlado aleatorio, se encontró que el consumo diario de 30 gramos de proteína de soja se asocia con una disminución en el peso y el índice de masa corporal.

Las isoflavonas también juegan un papel importante. La observación de la ingesta habitual de isoflavonas en la dieta se asocia con factores de riesgo de enfermedad cardiovascular en mujeres posmenopáusicas en un grupo de mujeres posmenopáusicas obesas que mostró que tomar isoflavonas de soja durante 2-12 meses ayudó a las participantes a perder un promedio de 4,5 kg más que las voluntarias del grupo de control…

3. Fortalece los huesos

Beneficios esqueléticos de las isoflavonas de soja: una revisión del ensayo clínico y los datos epidemiológicos reducen la pérdida ósea y reducen el riesgo de osteoporosis con 80 mg de isoflavonas de soja al día. Este efecto es especialmente evidente en las mujeres al inicio de la menopausia.

4. Mejora la elasticidad de la piel y suaviza las arrugas

Un pequeño estudio de 26 mujeres de entre 30 y 40 años mostró que la ingesta oral de aglicona de isoflavona de soja mejora la piel envejecida de las mujeres adultas: tomar 40 mg de isoflavonas de soja por día reduce significativamente las arrugas existentes y mejora el estado general de la piel. Para que este resultado se notase, las mujeres debían consumir alimentos de soya durante 8 a 12 semanas.

5. Posiblemente alivia la menopausia

Existe evidencia de isoflavonas de soja extraídas o sintetizadas que reducen la frecuencia y la gravedad de los sofocos de la menopausia: revisión sistemática y metanálisis de ensayos controlados aleatorios de que comer tofu puede aliviar algunos de los síntomas de la menopausia, en particular los sofocos. Se supone que este efecto debería deberse a los fitoestrógenos contenidos en los productos de soja.

Aunque la investigación sobre el efecto de las isoflavonas en los síntomas de la menopausia es controvertida, los científicos aún señalan que el consumo de soja durante la menopausia es un hecho obvio: las mujeres de Asia, donde se consume soja en grandes cantidades, tienen sofocos con mucha menos frecuencia que las mujeres europeas o estadounidenses.

6. Posiblemente protege contra la enfermedad de Alzheimer

Las isoflavonas de soja tienen fitoestrógenos neuroprotectores y función cognitiva: una revisión de propiedades, es decir, pueden proteger a las neuronas del daño. Por lo tanto, es probable que el tofu ayude al cuerpo a combatir el desarrollo de la demencia, como el Alzheimer. Pero hasta que finalmente se pruebe esta propiedad de los productos de soya, la investigación continúa.

Además, el queso de tofu contiene lecitina, una sustancia que también juega un papel importante en el funcionamiento de las neuronas cerebrales y mejora la función cognitiva.

7. Puede ayudar a la diabetes tipo 2

Funciones antidiabéticas de la isoflavona de soja genisteína: mecanismos subyacentes a los efectos sobre la función de las células β pancreáticas, las isoflavonas que se encuentran en los productos de soja ayudan a normalizar los niveles de azúcar en sangre y aumentan la sensibilidad a la insulina. Por lo tanto, comer tofu puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y mejorar la condición de quienes ya la padecen.

8. Posiblemente reduce el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer

Los estudios (por ejemplo, en Hong Kong, la ingesta de productos de soja e isoflavonas y el riesgo de cáncer de mama definido por el estado del receptor hormonal y en los Estados Unidos, la soja y sus isoflavonas: la verdad detrás de la ciencia sobre el cáncer de mama) muestran que las mujeres que consumen productos de soya al menos una vez por semana, el cáncer de mama se presenta con la mitad de frecuencia que otros.

El riesgo de cáncer de estómago con el consumo frecuente de soja se reduce en aproximadamente un 60% en las mujeres La ingesta de productos de soya y otros alimentos y el riesgo de cáncer gástrico: un estudio prospectivo, y en los hombres, la ingesta de alimentos de soja no fermentados específicos puede estar inversamente asociada con el riesgo de Cáncer de estómago distal en una población china1, 2, 3.

Las isoflavonas de soja también pueden proteger contra el cáncer de próstata: los hombres que aman los productos de soya tienen menos probabilidades de desarrollar esta enfermedad. Soja y isoflavonas de soja en el cáncer de próstata: una revisión sistemática y metanálisis de ensayos controlados aleatorios que otros.

Sin embargo, estas aún no son conclusiones definitivas. Los autores de todos estos artículos científicos admiten que se necesita más investigación antes de hablar con seguridad sobre las propiedades anticancerígenas de las isoflavonas de soja. Pero obviamente tienen perspectivas.

¿Quién no debería comer queso de tofu?

Este tipo de queso se considera un producto seguro. Sin embargo, debes tener cuidado con él. ¿Qué es el tofu? Riesgos:

• Mujeres que tienen tumores de mama sensibles al estrógeno.
• Personas con hipotiroidismo. Los productos de soja, incluido el tofu, contienen los llamados alimentos bociógenos, bociógeno, sustancias que perjudican la absorción de yodo y, como resultado, pueden alterar el funcionamiento de la glándula tiroides.

Cabe señalar que los expertos de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria en un informe de 2015 llegaron a la conclusión de que la Evaluación de riesgos para mujeres perimenopáusicas y posmenopáusicas que toman complementos alimenticios que contienen isoflavonas aisladas concluyó que las isoflavonas de soja no afectan el estado de la tiroides. Tumores de glándulas o dependientes de estrógenos. Sin embargo, si tiene alguna de estas afecciones, asegúrese de consultar con su médico antes de incluir la soja en su dieta.

Tampoco es deseable dar productos de soya a los bebés: hay evidencia de que la soya es un disruptor endocrino: ¿es motivo de precaución? que las isoflavonas de soja pueden causar anomalías en el desarrollo del sistema reproductivo.