RESEÑA: "Lo que Einstein le dijo a su chef", Robert Wolke

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

¿Por qué las galletas tienen agujeros? ¿Por qué el pescado huele a pescado? ¿Cómo se elabora el vinagre? Muchos adultos y niños hicieron estas preguntas aparentemente tontas. Resulta que cada uno de ellos tiene una base científica muy seria. Hoy les hablaré de un maravilloso libro sobre los fenómenos físicos y químicos en su cocina.

Robert Wolke dedicó este libro a su esposa Marlene Parrish. La llama colega e inspiración; es periodista culinaria e instructora culinaria, su nombre está en el título interno. Al parecer, Marlene estaba a cargo de las recetas del libro.

125 preguntas - 125 respuestas

El libro está estructurado sobre el principio de "pregunta - respuesta", muchas de las explicaciones van acompañadas de recetas. Están destinados a ilustrar los procesos descritos. Este es un tipo de trabajo de laboratorio, cuyo resultado se puede comer.

Volke ha respondido a las preguntas cotidianas de los lectores del Washington Post durante muchos años. ¿Qué tiene de especial la sal marina? ¿Qué hacen los filtros de agua domésticos? ¿Cuál es la mejor forma de eliminar la grasa del caldo? ¿Qué son las microondas? Se han acumulado más de un centenar de notas interesantes que explican diversos fenómenos que ocurren en la cocina, desde el punto de vista de la química y la física.

El tema es sumamente interesante. Después de todo, somos lo que comemos. Es una buena idea mirar su cocina a través de un microscopio científico. Esto explicará por qué algunos alimentos son saludables, mientras que otros no son muy buenos, por qué nos gustan algunos platos y otros no.

Para quién es este libro

1. Para mentes curiosas que estén interesadas en vivir y adquirir nuevos conocimientos.
2. Para padres que quieran despertar el interés de los niños en crecimiento por la física y la química.
3. Para cocineros que buscan realzar el sabor de sus platos.
4. Para blogueros que escriben sobre comida y quieren mejorar en la cocina.
5. Para quienes controlan su dieta o adelgazan.

Si pertenece al menos a una de estas categorías, no se arrepentirá del tiempo dedicado a leer este libro.

Miel y alquitrán

Mi valoración personal del libro de Robert Wolke What Einstein Told His Chef - 7 de cada 10.

Te hablaré de tres cucharadas de ungüento y barriles de miel en los que se disuelven.

En primer lugar, el libro parece algo alejado de nuestras realidades. En serio, mantequilla salada, sal kosher, tártaro, aceite de maíz, surimi, ¿está esto a menudo en su mesa? Solo es eso. Las diferencias gastronómicas entre países son significativas. Por desgracia, esto casi no se tiene en cuenta en las páginas del libro.

Pero hay productos "internacionales". Por ejemplo, café. Hay mucho sobre la cafeína. Volke desmiente algunos mitos sobre la bebida aromática.

En segundo lugar, después de una hora o dos de lectura, te cansas de los términos científicos. Esto no quiere decir que haya muchos de ellos, pero se encuentran nuevas palabras en casi todos los temas. Afortunadamente, la sílaba de Volka es ligera, escribe con humor. Lees sin perderte y, a veces, sonriendo.

En tercer lugar, el libro se publicó en rústica, sin flecos. No me gusta este formato. El libro es bastante voluminoso, pesado y, debido al libro de bolsillo, es inconveniente sostenerlo en las manos. Pero para los mismos "quisquillosos" como yo, hay libros electrónicos.;)

Resumen

What Einstein Told His Chef es un libro divertido para personas curiosas que le abrirá la puerta al fascinante mundo de la ciencia.