Cómo reemplazar un ingrediente faltante o raro en la cocina

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

¿Qué pasa si está cocinando y de repente no hay suficiente azúcar o no hay pan rallado en el gabinete? ¿Corres hacia un vecino o hacia la tienda? ¡No! Puede encontrar un reemplazo para el producto faltante. Incluso los ingredientes exóticos de recetas extranjeras tienen análogos disponibles. Cómo reemplazar rápidamente la verdura, la salsa o la especia que faltan, esta te lo dirá. Pero el navegador más detallado para ingredientes intercambiables se encuentra en esta tabla.

Ingredientes principales

Muchos productos tienen gustos similares, si no idénticos. Especialmente después del tratamiento térmico. Por lo tanto, si está preparando una mezcolanza y no ha comprado alcaparras, no se moleste. Puede agregar la acidez deseada a la sopa con aceitunas o pepinillos en escabeche. O, por ejemplo, si para guisar carne requiere vino blanco y no está en el refrigerador, simplemente reemplácelo con caldo de pollo.

A veces sabemos qué se puede reemplazar con qué. Por ejemplo, los ingredientes famosos que se usan indistintamente son jugo de limón y vinagre, levadura en polvo y carbonato de sodio. Pero, ¿cuánto de un ingrediente corresponde a otro? También encontrará sugerencias sobre proporciones donde es importante en la tabla.

Ingrediente	Dimensiones	Reemplazo
Albaricoques enlatados		Duraznos enlatados
Palta		Nuez de agua china
naranja	1 pieza	6-8 art. l. zumo de naranja
piel de naranja	1 cucharadita	½ cucharadita extracto de naranja o 2 cucharadas. l. zumo de naranja
Alcachofa		Pimientos dulces enlatados
Tocino		Jamón ahumado o cerdo ahumado magro (tocino canadiense)
Bulgur		Cuscús o arroz integral
Caldo de pollo o ternera	1 vaso	1 taza de agua hirviendo más un cubo de caldo de pollo o de res
vino blanco		Jugo de uva o manzana, sidra de manzana, caldo de pollo o agua
vino tinto		Jugo de uva oscuro, vinagre de vino tinto, caldo, jugo de tomate o agua
Champiñones frescos		Champiñones en escabeche o secos
alcaparras		Aceitunas o pepinillos en escabeche
Limón	1 pieza	2 cucharaditas ácido cítrico en polvo
Jugo de limon	1 cucharadita	¼ h. L. ácido cítrico diluido en agua o vinagre de sidra de manzana
Limón rallado	1 cucharadita	½ cucharadita extracto de limón
Puerro		Cebollas o chalotes
Harina (como espesante)	1 cucharada. l.	½ cucharada. l. almidón de maíz, papa, arroz o arrurruz; 1 cucharada. l. tapioca granulada (yuca sagú); 1 huevo y 2 yemas o claras de huevo
Migas de pan		Copos de avena y salvado picado
Pepperoni		Salami
Pepper Scotch Bonnet		Chile habanero
Chile serrano		Chile jalapeño
Cerveza		Sidra de manzana o caldo de res
Apio		Pimiento verde o hinojo
Jugo de tomate	1 vaso	Medio vaso de pasta de tomate más medio vaso de agua
Trufas		Setas shiitake
Physalis		Tomates verdes frescos más un poco de jugo de limón
fechas		Higos secos, pasas o ciruelas pasas
Rábano picante rallado fresco	1 cucharada. l.	2 cucharadas. l. condimento de rábano picante
Cebollín		Cebollas verdes

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Productos lácteos y huevos

Los productos lácteos y los huevos se incluyen en muchos platos. La mayoría de los productos lácteos son intercambiables. Las dificultades son solo con recetas en inglés.

Por ejemplo, el requesón, que se desmorona, con un pronunciado sabor a leche, se considera una variedad de queso tierno joven en Occidente. Allí, el requesón granular se llama queso de campo: requesón, y la crema agria en sabor y consistencia recuerda más al yogur griego. Además, no se puede equiparar el suero de leche con kéfir o leche horneada fermentada. Sin embargo, se pueden encontrar reemplazos para todos los productos lácteos occidentales.

Ingrediente	Dimensiones	Reemplazo
Mezcla lista de leche y nata (mitad y mitad)	1 vaso	Vaso incompleto de leche entera más 1 cucharadita. ghee; medio vaso de leche entera más medio vaso de nata líquida; ¾ taza de leche entera más ¼ taza de crema espesa
Yogur sin aditivos		Crema agria o kéfir rallado con requesón
Mascarpone		Cualquier otro queso crema sin aditivos
Manteca		Margarina (para cremas y productos horneados); salomas o manteca (si se necesita aceite para freír o engrasar); aceite vegetal en una proporción del 80% de la cantidad indicada en la receta (es decir, 100 g de mantequilla ≈ 80 g de vegetal); nata fresca (para cremas y salsas, en una proporción del 120%)
Margarina		Puré de manzana o de ciruelas pasas
Leche	1 vaso	Un vaso de leche en polvo, diluida según las instrucciones, más 2 cucharaditas. manteca
Leche agria	1 vaso	Un vaso de leche normal más 1 cucharada. l. vinagre o jugo de limón
Leche desnatada	1 vaso	⅓ taza de leche desnatada en polvo más ¾ taza de agua
Leche entera	1 vaso	Un vaso de leche desnatada más 2½ cucharaditas. manteca; un vaso incompleto de leche desnatada y un poco de crema espesa; un vaso de agua más 4 cucharadas. l. la leche entera en polvo; medio vaso de leche condensada más medio vaso de agua
Queso Mozzarella		Suluguni
parmesano		Grana padano, aciago maduro o pecorino
Suero de la leche	1 vaso	Un vaso de kéfir o crema agria; ¾ vaso de yogur más ¼ vaso de leche; un vaso de leche más 1 cda. l. jugo de limón (dejar reposar 5 minutos)
Ricotta		Queso cottage
Romano (queso)		parmesano
Leche condensada	1 vaso	Batir un vaso de leche desnatada en polvo más medio vaso de agua hervida hasta que quede suave con ⅔ de taza de azúcar y 3 cucharadas. l. mantequilla derretida
Crema grasa	1 vaso	¾ vaso de leche fresca más 50-60 g de mantequilla
Crema baja en grasas	1 vaso	Medio vaso de crema espesa más medio vaso de leche entera; un vaso incompleto de leche fresca con 3 cucharadas. l. manteca
Crema batida		Batir la crema espesa bien fría; batir la leche condensada bien enfriada con ½ cucharadita. jugo de limon; batir la leche en polvo y el agua helada en proporciones iguales, luego, sin dejar de batir, agregar la misma cantidad de azúcar y un poco de jugo de limón
Queso crema		Ricotta de leche desnatada; batir el requesón sin grasa hasta que quede suave
Crema agria espesa	1 vaso	Un vaso de yogur desnatado sin aditivos o medio vaso de requesón más medio vaso de yogur
Crema agria para salsas		Mezclar requesón con yogur (kéfir) o queso crema con leche.
Queso de cabra		Chees Feta
Queso cottage		Quesos blandos
Cheddar picante	200 g	200 g de queso cheddar suave más ⅛ cucharadita mostaza seca y ¼ de cucharadita. Salsa inglesa
Huevo	1 pieza	15 g de huevo en polvo; 2 yemas de huevo o claras; 2 cucharadas. l. leche más ½ cucharadita. Levadura en polvo; ¼ vasos de puré de papas; ¼ de vaso de calabacín o calabaza enlatados; 2 cucharadas. l. almidón de patata; 2 cucharadas. l. agua más 1 cucharada. l. aceite vegetal y 2 cucharaditas. Levadura en polvo
Clara de huevo	1 pieza	1 cucharada. l. clara de huevo seca más 2 cdas. l. agua
Yema	1 pieza	2 cucharadas. l. huevo en polvo (mezcla seca)

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Salsas y grasas

Las salsas juegan un papel importante en la cocina. La mayoría de ellos se venden confeccionados. Pero, si olvidó comprar Tabasco o mayonesa, no importa. Puedes encontrar una salida.

Ingrediente	Dimensiones	Reemplazo
Salsa inglesa	1 cucharadita	1 cucharadita salsa de carne preparada; 1 cucharada. l. salsa de soja, 4 gotas de salsa tabasco, ⅛ cucharadita. jugo de limón más una pizca de azúcar
Mostaza	1 cucharada. l.	½ cucharadita mostaza seca más 2 cucharaditas. vinagre
Salsa de cóctel	1 vaso	Mezcle 1 taza de salsa de tomate, 3 cucharadas. l. rábano picante (listo para usar), 1 cucharada. l. jugo de limón y 2 cucharaditas. Salsa inglesa
Mayonesa	1 vaso	1 taza de crema agria o yogur; batir 1 huevo, 160 ml de aceite vegetal, 1 cucharadita. mostaza, 1 cucharada. l. jugo de limón y una pizca de sal y azúcar
Tabasco		Cayena o pimienta negra
Tártaro	½ taza	6 cucharadas l. mayonesa más 2 cucharadas. l. salmuera
Manteca de cerdo		Manteca (repostería o aceite de cocina)
Chile (salsa)	1 vaso	Un vaso de pasta de tomate, ¼ de taza de azúcar morena, 2 cucharadas. l. vinagre, ¼ de cucharadita. canela, una pizca de clavo molido y pimienta de Jamaica; un vaso de salsa de tomate, ¼ de cucharadita canela, una pizca de clavo molido y pimienta de Jamaica
Acortamiento		Grasa de cerdo, mantequilla o margarina
Manteca derretida		Aceite vegetal

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Aceites y vinagres

No debe abandonar la receta si no es aceite de oliva común, sino, por ejemplo, aceite de sésamo o vinagre chino, que se usa como aderezo. Tienen alternativas.

Ingrediente	Dimensiones	Reemplazo
aceite de sésamo	1 cucharada. l.	½ cucharadita aceite vegetal más 1½ cucharadita. semillas de sésamo tostadas
Aceite de pimiento picante	¼ h. L.	¼ h. L. aceite de oliva más una pizca de pimienta de cayena
Aceite de oliva		Aceite de girasol
Vinagre balsámico		Vinagre de sidra de jerez o manzana
Vinagre de vino	4 cucharadas l.	3 cucharadas l. vinagre de sidra de manzana más 1 cda. l. vino tinto
Vinagre chino		Vinagre balsámico
Vinagre de mesa		Jugo de limon
Vinagre de jerez		Vinagre balsámico

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Panadería

Hornear es lo último en cocinar. No todo el mundo es amigable con la masa y el horno. Mucha gente cree que al preparar pasteles dulces y salados, debe seguir estrictamente la receta, de lo contrario, nada funcionará. Esto es cierto. Pero, si en la cocina de repente no había polvo de hornear o harina para hornear, esto no significa que tendrá que renunciar a los bollos o pasteles caseros. La mayoría de los ingredientes de las recetas para hornear son reemplazables.

Ingrediente	Dimensiones	Reemplazo
agar agar	1 g	8 g de gelatina
Arrurruz	1 cucharadita	2 cucharadas. l. harina o 1 cucharada. l. maicena
Vainilla (vainas)	1 barra (5 cm)	1 cucharadita extracto de vainilla
Vainillina (polvo)	1 bolsita	Vainilla en vaina, azúcar de vainilla o un par de gotas de esencia de vainilla
Cremor tártaro	½ cucharadita	1½ cucharadita jugo de limón o vinagre de mesa
Mezcla lista para hornear	1 vaso	Media taza de harina, media taza de manteca vegetal, 2½ cucharaditas. polvo de hornear y ¾ de cucharadita. sal
Levadura prensada	½ paquete	2 cucharadas. l. levadura seca
Levadura seca	1 cucharada. l.	25 g de levadura comprimida
Polvo de cacao	4 cucharadas l.	30 g de chocolate negro sin azúcar
Carbonato de amonio	1 cucharadita	1 cucharadita polvo de hornear (polvo de hornear)
Crema de coco		Crema
Leche de coco		Leche de vaca
Hojuelas de coco	1 cucharada. l.	1 ½ cucharada. l. coco recién rallado
Corinka (pasas oscuras sin hueso)		Otras pasas o dátiles picados
Maicena	1 cucharada. l.	2 cucharadas. l. harina de trigo; 2 cucharadas. l. tapioca (mandioca sagú); 2½ cucharadita arrurruz
Jarabe de maíz ligero	1 vaso	Un vaso de miel o un vaso de azúcar más ¼ de vaso de agua
Jarabe oscuro de maíz	1 vaso	1 taza de jarabe de arce o ¾ de taza de jarabe de maíz ligero más ¼ de taza de melaza de blackstrap
Algarrobo (vainas de algarrobo)	1 cucharada. l.	1 cucharada. l. polvo de cacao
Mazapán	2½ tazas	2 tazas de almendras molidas, 1 taza de azúcar en polvo y 2 cucharadas. l. jarabe de maíz
Malvavisco		Malvavisco
Melaza (melaza negra)	1 vaso	Un vaso de miel o ¾ de taza de azúcar más ¼ de taza de agua
Miel	1 vaso	Un vaso de sirope de maíz 1¼ taza de azúcar más ¼ taza de agua vaso incompleto de suero de leche más 2 cucharadas. l. manteca derretida
Harina para hornear	1 vaso	Vaso incompleto de harina de trigo premium (puedes agregar 2 cucharadas de maicena)
Harina de repostería		Harina de pan del grado más alto o de primer grado
Harina fluida (mezcla preparada de harina, sal y levadura en polvo)	1 vaso	Un vaso de harina de trigo premium, 1½ cucharadita. polvo de hornear y ½ cucharadita. sal
Harina de papa	1 cucharada. l.	2 cucharadas. l. harina de trigo del grado más alto o 1 cucharada. l. maicena
Harina de maíz		Harina de trigo de la más alta calidad
Harina de maíz (masa kharina)		Harina de maíz
harina de centeno		Harina de trigo de la más alta calidad
Harina de arroz	1 vaso	Vaso incompleto de harina de trigo premium
Harina rica en gluten		Harina de trigo de la más alta calidad
Harina integral	1 vaso	Vaso incompleto de harina de trigo premium
Polvo de hornear (polvo de hornear)	1 cucharadita	¼ h. L. refresco más ½ cucharadita. vinagre o jugo de limón; ¼ h. L. refresco más ½ cucharadita. sarro; ¼ h. L. refresco más ½ cucharadita. leche agria, suero de leche o yogur
Azúcar (arena)	1 vaso	Un vaso de azúcar morena; 2 tazas de azúcar en polvo; ¾ taza de miel o 1⅘ taza de azúcar de repostería
Azúcar quemado (enfriador de caramelo)	1 vaso	Un vaso de azúcar regular más 2 cucharadas. l. Jarabe oscuro de maíz
Azúcar moreno de caña	1 vaso	Una taza de azúcar regular (puede agregar un poco de jarabe de maíz oscuro)
Azúcar en terrones (refinado)	1 cubo	1 cucharadita azúcar granulada
Azúcar en polvo	1 vaso	¾ un vaso de azúcar granulada o un vaso de azúcar granulada más 1 cucharadita. almidón de maíz - muela todo en un molinillo de café
Chocolate sin azúcar	30 g	3 cucharadas l. cacao en polvo más 1 cda. l. mantequilla, grasa de confitería o margarina
Chocolate semidulce	30 g	30 g de chocolate sin azúcar más 3 cucharadas. l. Sáhara; 3 cucharadas l. caroba más 2 cdas. l. agua

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Condimentos y especias

Las especias y hierbas agregan acentos aromatizantes a los platos. Pero hay tantos condimentos que no es de extrañar confundirse. La siguiente tabla lo ayudará a comprenderlos mejor y, si es necesario, a encontrar un reemplazo para una especia en particular.

Ingrediente	Dimensiones	Reemplazo
Anís	1 cucharadita	1 cucharadita semillas de eneldo o unas gotas de extracto de anís
Anís (extracto)	1 cucharadita	1½ cucharadita semilla de anis
Albahaca	1 cucharadita	1 cucharadita orégano (orégano) o comino
Clavel		Pimienta de Jamaica, canela o nuez moscada
Mezcla de especias para pastel de calabaza	1 cucharadita	½ cucharadita canela, ⅛ cucharadita nuez moscada molida, ⅛ cucharadita. cáscara de nuez moscada seca, ⅛ cucharadita. jengibre molido, ⅛ cucharadita clavo molido; ver también mezcla de especias para tarta de manzana
Mezcla de especias para tarta de manzana	1 cucharadita	½ cucharadita canela, ¼ de cucharadita jengibre molido, ⅛ cucharadita pimienta de Jamaica molida, ⅛ nuez moscada molida; se puede usar cardamomo en lugar de jengibre
Jengibre molido	1 cucharada. l.	⅛ h. L. jengibre en polvo; pimienta de Jamaica, canela, nuez moscada molida o cáscaras secas de nuez moscada
Jengibre (raíz recién rallada)	½ cucharadita	¼ h. L. Jengibre molido
Mezcla de especias italianas	2 cucharadas. l.	1 cucharadita albahaca, orégano, mejorana, romero, salvia y tomillo
pimienta de cayena	⅛ h. L.	4 gotas de salsa Tabasco
Cardamomo	1 cucharadita	1 cucharadita jengibre molido o 1 cucharadita. canela
Curry	1 cucharada. l.	Por ½ cucharadita. cardamomo molido, pimienta de cayena, semillas de cilantro molidas, comino, jengibre molido y cúrcuma
Perifollo	1 cucharadita	1 cucharadita perejil seco picado más ⅛ de cucharadita. salvia seca picada; 1 cucharadita perejil fresco
Cilantro		Perejil
Canela	1 cucharadita	¼ h. L. nuez moscada o pimienta de Jamaica
Azúcar de canela	250 g	200 g de azúcar granulada más 50 g de canela
Semillas de sésamo)	1 cucharada. l.	1 cucharada. l. almendras blanqueadas picadas
Cúrcuma	1 cucharadita	1 cucharadita mostaza seca
Hierbas de cocina	1 cucharadita	A ¼ h. L. tomillo seco, orégano, salvia y romero
Hoja de laurel	1 hoja entera	¼ h. L. hojas de laurel picadas
Cebolla en polvo	1 cucharadita	1 cucharada. l. cebollas picadas
Mejorana		Albahaca, tomillo o ajedrea
Semillas de apio molidas con sal	1 cucharadita	¾ h. L. sal más ¼ de cucharadita semillas de apio molidas
Nuez moscada		Cáscara de nuez moscada seca, canela o jengibre
menta		Albahaca, mejorana o romero
Orégano		Tomillo, albahaca o mejorana
Hojuelas de pimentón	1 cucharadita	1 cucharadita pimienta de cayena
Perejil fresco picado	1 cucharada. l.	1 cucharadita perejil seco picado
Perejil seco	1 cucharadita	1 cucharadita cilantro o perifollo
Pimienta de Jamaica	1 cucharadita	½ cucharadita canela más ½ cucharadita. claveles; ½ cucharadita canela, ¼ de cucharadita clavo y ¼ de cucharadita. Nuez de tierra
Pimiento rojo molido (pimentón)		Ketchup picante o pimienta negra
Chiles secos y picados	1 cucharadita	1 cucharadita pimiento rojo molido
Condimento para aves	1 cucharadita	¾ h. L. salvia más ¼ de cucharadita tomillo
Romero		Tomillo, estragón (estragón) o ajedrea
Semillas de apio (para encurtidos y adobos)	1 cucharada. l.	1 cucharada. l. semilla de eneldo
Mezcla de cinco especias	5 cucharaditas	1 cucharadita anís, canela, eneldo molido, clavo molido y pimienta negra molida
Sal de mesa	1 cucharada. l.	1½ cucharadita sal kosher (es decir, gruesa)
Mezcla de sal con especias	4 cucharaditas	2 cucharaditas sal de mesa, ½ cucharadita. salvia, ½ cucharadita. perejil seco, ½ cucharadita. cebolla en polvo, ¼ de cucharadita. mejorana y ¼ de cucharadita. pimenton
Cáscara de nuez moscada seca		Nuez moscada, pimienta de Jamaica, canela o jengibre
Tomillo		Albahaca, mejorana, orégano o ajedrea
Alcaravea		Chile en polvo
Hierbas frescas	1 cucharadita	½ cucharadita hierbas secas
Hierbas secas picadas	1 cucharadita	¼ h. L. hierbas secas en polvo
Eneldo fresco picado	3 cucharaditas	1 cucharadita eneldo seco
Semillas de eneldo)	1 cucharadita	1 cucharadita alcaravea
Wuxiangmian (mezcla china de cinco especias)	1 cucharadita	A ¼ h. L.semillas de anís, canela, clavo molido y jengibre molido
Cymbopogon (hierba de limón)		Toronjil
Sabroso		Tomillo, mejorana o salvia
Ajo fresco	1 diente	⅛ h. L. polvo de ajo; ¾ h. L. Ajo picado; ½ cucharadita sal de ajo; ½ cucharadita jugo de ajo 1 cucharadita pasta de ajo
Polvo de ajo	⅛ h. L.	½ cucharadita jugo de ajo o sal de ajo; 1 cucharadita pasta de ajo
Sal de ajo	½ cucharadita	Diente de ajo fresco picado; ½ cucharadita jugo de ajo ⅛ h. L. polvo de ajo
Chile en polvo	1 cucharada. l.	2 cucharaditas semillas de alcaravea, 1 cucharadita. pimienta de cayena, 1 cucharadita orégano y ½ cucharadita. polvo de ajo
Estragón (estragón)		Perifollo, semillas de eneldo o semillas de anís

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