Suplementos nutricionales: leemos la composición del producto y no nos intimidamos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

El hacker descubrió qué E en los productos significa qué y si vale la pena pegar una lista de aditivos prohibidos en el refrigerador.

¿Qué son los suplementos dietéticos y por qué son necesarios?

Un aditivo alimentario es cualquier sustancia que no ingerimos por sí sola y que se añade especialmente a los productos para conseguir de ellos determinadas propiedades.

Los suplementos nutricionales se inventan para mejorar la comida. Por ejemplo, consérvelo durante mucho tiempo cuando necesite abastecerse de alimentos, o mejore el sabor y conserve la textura de los alimentos.

Sin aditivos, los estantes de las tiendas estarán casi vacíos: sin conservantes, los alimentos se deteriorarán rápidamente; sin estabilizadores y antioxidantes, muchos no aparecerán en absoluto.

La idea de utilizar determinadas sustancias para mejorar la alimentación no es nueva, porque las especias, la sal, el almidón y el vinagre también son aditivos alimentarios, aunque conocidos desde hace muchos siglos. Pero los suplementos nutricionales también son una historia de terror sobre los productos químicos nocivos de los que todos enfermamos y morimos.

De hecho, todas las sustancias que existen en la naturaleza también son químicas, y los aditivos alimentarios, incluso con el índice E "terrible", pueden ser naturales (y al mismo tiempo mucho más peligrosos que los sintéticos).

Intentemos averiguar qué significan los códigos y las etiquetas de los paquetes, y averigüemos si es posible comer alimentos con aditivos.

¿Son dañinos o inofensivos?

Esta debe ser la pregunta más importante que preocupa a todos los que están considerando el próximo paquete que enumera espesantes, colorantes y conservantes.

La respuesta es: los aditivos alimentarios no deberían ser dañinos. Todos los aditivos que terminan en nuestros alimentos deben cumplir con las normas y regulaciones. Y si el suplemento tiene un código que comienza con la letra E, entonces eso es aún mejor. El código significa que la sustancia cumple con el Codex Alimentarius, un documento que regula las normas alimentarias internacionales.

Si el suplemento tiene un índice E, esto significa que la sustancia ha sido investigada y probada, y se ha calculado la dosis a la que es segura.

Cualquier sustancia puede ser peligrosa, incluso el agua pura. La única pregunta es la cantidad. Las vitaminas más útiles del mundo se convierten en venenos en caso de sobredosis.

Los aditivos que se utilizan en la industria alimentaria, en este sentido, no se diferencian de todas las demás sustancias. Cada uno tiene una ingesta diaria admisible (IDA). Ésta es la dosis de una sustancia que se puede obtener sin dañar la salud.

todos los días.

Para calcular esta dosis, se realizan experimentos con animales. Se encuentra el nivel más alto de consumo de suplementos, en el que no le sucederá nada al animal, y luego se divide por el factor de seguridad necesario para tener en cuenta las diferencias entre animales y humanos. La dosis resultante se registra en miligramos (sustancia) por kilogramo (peso corporal humano), mientras que el peso promedio de una persona se considera de 60 kg.

Y ya a partir de este valor, calculan cuánto y qué tipo de aditivo se puede poner en los productos. Esto tiene en cuenta muchos factores. Por ejemplo, si las investigaciones muestran que las personas comen tres veces más salchichas los domingos que durante la semana, esto se tendrá en cuenta al calcular la dosis diaria permitida. ¿Qué significa esto para nosotros?

Puede comer alimentos con aditivos alimentarios, porque han sido probados durante mucho tiempo.

Pero no todo lo que está permitido es útil. Los suplementos en las cantidades que se encuentran en los alimentos no causan un daño obvio, pero tampoco pueden ser beneficiosos. Y pueden provocar reacciones individuales, la misma alergia.

Además, la investigación está en curso. Alguna vez se permitieron los cosméticos con plomo, y algunos aditivos alimentarios de vez en cuando entran en la categoría "Dañinos de lo que pensamos", como los tintes sintéticos o el ácido salicílico. Y luego están los estándares nacionales que difieren de los recomendados por el código. Por ejemplo, los aditivos prohibidos en un país pueden estar permitidos en otro, como el endulzante ciclamato de sodio (E952), que fue excluido de nuestro SanPiN en 2010.

Hay dos hechos más que plantean dudas sobre los beneficios de los suplementos dietéticos:

1. No podemos verificar si el fabricante ha seguido todas las reglas y regulaciones en la fabricación del producto.
2. La comida en sí no siempre es saludable. Si vives de fideos instantáneos, serás malo. Pero no por los suplementos, sino por la falta de nutrientes, vitaminas, fibra y minerales.

¿Qué son los aditivos alimentarios?

La clasificación de los aditivos alimentarios se basa en su función: aromas para el olor, colorantes para la apariencia, conservantes para el almacenamiento a largo plazo. Hay más de 20 clases de aditivos de este tipo, analicemos los principales.

Algunos aditivos son más dañinos que otros, por lo que su contenido debe controlarse mediante métodos especiales. Este es el asunto de las autoridades de inspección y Rospotrebnadzor, y nosotros, por nuestra parte, solo podemos decidir si hay otro producto que tiene un aditivo sospechoso en su composición. Dichos aditivos se enumeran en cuadros separados.

Tintes

Índices: E100 - E182.

Los tintes realzan o cambian el color del producto. Según las normas de la Unión Aduanera, no se permite su uso en todas partes. Los alimentos no procesados, por ejemplo, deben verse como están. La carne, la leche, los huevos, las frutas y verduras, el té y el chocolate son buenos sin colorantes. Además, no se pueden teñir alimentos para niños menores de 3 años.

Hay tres tipos de tintes:

1. Natural … Se obtienen de hojas, frutos o incluso insectos. Por ejemplo, de zanahorias, cúrcuma, espinacas. También tienen sus propios índices E, es decir, se trata de aditivos naturales: carotenos (E160a), colorante de azúcar (E150), clorofilas (E140), carmines (E120), derivados del pimentón (E160s), antocianinas (E163), riboflavina (E101) … A pesar de toda su naturalidad, tienen normas de uso.
2. Sintético … Estos son tintes orgánicos creados por el hombre. Estos tintes se utilizan con más frecuencia que los naturales, porque son más estables y brillantes, dan colores más agradables y al mismo tiempo son más baratos. Pero hay más preguntas para ellos: algunos pueden acumularse en el cuerpo, otros tienen un efecto tóxico. No deben estar en productos para bebés y la concentración de tintes sintéticos en cualquier otro alimento no debe exceder el 0.01%.
3. Mineral … Colorantes minerales. Suelen utilizarse para pintar superficies.

Colorantes, cuyo contenido se controla adicionalmente: azorrubina (E122), amarillo de quinoleína (E104), amarillo ocaso (E110), verde fuerte FCF (E143), verde S (E142), índigo carmín (E132), marrón HT (E155).), rojo encantador AC (E129), ponceau 4R (E124), azul brillante FCF (E133), azul patentado V (E131), tartrazina (E102), negro brillante PN (E151), achiote (E160b), carmín (E120), curcumina (E100), luteína (E161b), licopeno (E160d).

Conservantes

Índices:E200 - E299.

Los conservantes son compuestos que deben evitar que el producto se eche a perder. A grandes rasgos, deben destruir bacterias, hongos (moho) y todos aquellos microorganismos que quieran comer este producto antes que nosotros.

Los conservantes actúan sobre los microorganismos vivos, hasta cierto punto sobre nosotros, por lo que su uso está muy limitado. No puede usar conservantes en la producción de leche, mantequilla, harina, pan (si no está preparado para almacenamiento a largo plazo), carne cruda para la producción de alimentos.

No se puede vivir completamente sin conservantes: el daño de un producto en mal estado es mucho mayor que el de una dosis cuidadosamente calibrada del aditivo.

Por ejemplo, uno de los principales espantapájaros son los nitratos y nitritos (E240 - E259), que son tanto conservantes como colorantes. Conservan el color brillante de los productos cárnicos y, al mismo tiempo, evitan que las salchichas y los embutidos desarrollen en ellos palitos de botulínico. Si alguien no está al tanto, causa una enfermedad mortal y un producto contaminado externamente no es diferente de uno puro.

Los nitratos y nitritos son responsables de la formación de nitrosaminas en el cuerpo, que ya son dañinas: tienen un efecto cancerígeno, afectan la presión arterial. Y en general, el uso constante de carnes rojas y sales de ácido nítrico (nitratos y nitritos) no es muy útil.

El matiz es que, en principio, la formación de nitrosaminas en la carne es un proceso natural. Y en nuestro cuerpo se forman, y los nitritos, que contribuyen a esto, son más fáciles de obtener de la remolacha común que de las salchichas.

Y el conservante dióxido de azufre (E220) puede no estar indicado en el paquete en absoluto, si es pequeño (menos de 10 mg / kg).

No se puede simplemente tomar y decir cuántos conservantes debe contener un producto, porque la misma sustancia en diferentes alimentos puede tener diferentes concentraciones.

Por ejemplo, en bebidas no alcohólicas - en refrescos o jugos - el ácido benzoico y sus sales pueden estar en una cantidad de 120 mg / kg, y en remolacha ordinaria - 2 g por kg, en huevos generalmente hasta 5 g. los aditivos causan reacciones alérgicas, pero una persona puede reaccionar mucho más a los arándanos que a las salchichas baratas.

Conservantes peligrosos: ácido benzoico y sus sales (E210 - E219), ácido deshidracético (E265) y su sal (E266), difenilo (E230), nitratos y nitritos (E240 - E259), parabenos (E214 - E219), ácido sulfuroso y sus sales (E220 - E228), ácido sórbico y sus sales sorbatos (E200 - E209).

Antioxidantes

Índices: E300 - E399.

Los antioxidantes con un nombre un poco más hermoso "antioxidantes" son muy elogiados por los partidarios de una dieta saludable. Se encuentran en el té verde y las frutas. Se trata de ácido ascórbico (E300), cítrico (E330) y ácido fosfórico (E338), gracias al cual puedes limpiar teteras con Coca-Cola y tener problemas de estómago si te excedes.

Los antioxidantes son necesarios para almacenar grasas y regular el sabor de los alimentos. Por ejemplo, los tocoferoles (E306 - E309) ya están contenidos en algunos ácidos grasos, tienen propiedades útiles y, si se agregan al producto en combinación con otros antioxidantes, mantienen la frescura del producto durante mucho tiempo.

Muchos antioxidantes se obtienen de materias primas naturales: goma de guayaco (E314), soja, avena, o se elaboran exactamente con la misma fórmula química que el ácido ascórbico.

De los antioxidantes sintéticos, cuyo contenido está controlado y limitado, ionol (E321), butiloxianisol (E320), terc-butilhidroquinona (E319), propil, octil y dodecil ésteres de ácido gálico (E310 - E312), fosfatos (E340 - E349) están muy extendidos.

Estabilizadores

Índices: E400 - E499.

Se trata de aditivos que deben mejorar la consistencia del producto y mantenerlo durante mucho tiempo. Como regla general, estas sustancias tienen poco efecto en el cuerpo, porque muchas casi no se absorben en el tracto gastrointestinal. Por lo tanto, rara vez se encuentran en las listas de los suplementos "más dañinos del mundo".

Sin embargo, esto no significa que se puedan consumir en cantidades ilimitadas. Pueden, por ejemplo, estropear la digestión porque ralentizan la absorción de otras sustancias, y se está investigando su efecto en los intestinos.

Lo que concierne a los estabilizadores:

1. Espesantes … Se necesitan para hacer geles, jaleas, jaleas. Se permite agregar espesantes naturales o semisintéticos a los productos. Los naturales se extraen de las plantas: goma guar (E412), agar (E406), goma arábiga (E414), pectinas (E440). Los semisintéticos también proceden de plantas, pero se modifican para conseguir determinadas propiedades. Se trata de metilcelulosa (E461), almidones modificados (no genéticamente modificados, esta es una tecnología diferente), ácido algínico (E400) y sus sales (E401 - E405). También existen espesantes sintéticos, pero no se agregan a los productos.
2. Emulsionantes y estabilizadores … Son necesarios para que las mezclas preparadas no se desintegran en compuestos. Por ejemplo, mezclar aceite con agua y un emulsionante ayudará a sellar durante mucho tiempo. Gracias a los estabilizadores y emulsionantes, el yogur es yogur, no una masa apelmazada en un charco de agua. Estas sustancias se elaboran a base de ácidos grasos (E470 - E489), ésteres.

Portadores a controlar: propilenglicol (E490), fosfatos (E450 - E459).

Reguladores de la acidez, mejoradores

Índices:E500 - E599.

Este grupo de sustancias es algo similar al anterior. El objetivo de los reguladores es preservar la consistencia del producto. Por ejemplo, asegúrese de que la harina no se apelmace con sulfato de amonio (E517).

Sabores y potenciadores del sabor

Índices: E600 - E699.

En su mayor parte, los potenciadores del sabor están ocultos bajo los índices de este rango, porque no es realista regular los sabores de esta manera. No solo hay muchas sustancias aromáticas en el mundo, hay muchísimas de ellas. No todas las sustancias aromáticas son inofensivas, por lo que su uso está limitado y regulado por aplicaciones, documentos y listas independientes.

En Rusia, puede utilizar varios miles de sustancias que componen los aromas. Los olores que olemos están compuestos por varias sustancias aromáticas que actúan sobre nuestros receptores.

Los nombres químicos aterradores en las designaciones de las fragancias no significan que todo sea malo. Los químicos no llaman al olor a fresa "el olor de las fresas", aunque solo sea porque las fresas contienen docenas de sustancias aromáticas con nombres espeluznantes como nonalactona o acetato de bencilo.

No es realista averiguar qué es posible y qué no es posible sin educación y experiencia especiales, especialmente porque los fabricantes no están obligados a indicar qué sustancias aromáticas se utilizaron en el aromatizante.

Solo podemos ver si es natural o sintético. Natural es aquel en el que todos los ingredientes se obtienen de fuentes naturales. Todos los demás son sintéticos.

Tenga en cuenta que ahora no debería haber sabores "idénticos a los naturales", la clasificación ha cambiado.

Por si acaso, recuerde que no puede agregar aromas para imitar el olor del producto. Por ejemplo, aromatizar "pan" en el pan real o "leche" en la leche. Pero en un producto lácteo ya es posible. Aún así, no puede dar sabor a los alimentos para ocultar el olor a descomposición.

Los potenciadores del sabor son necesarios para realzar el sabor natural de un producto y hacerlo más atractivo. El más famoso de ellos es el glutamato monosódico (E621). Hay mucha controversia a su alrededor: o creer que él es el culpable de todos los problemas, desde la obesidad hasta los dolores de cabeza, o reconocerlo como absolutamente inofensivo.

De una forma u otra, pero nuestras leyes recomiendan tratar los ácidos glutámico, guanílico e inosínico y al mismo tiempo sus sales (E620 - E633), así como los 5'-ribonucleótidos (E634 - E635) con precaución.

Edulcorantes, ingredientes adicionales y antiespumantes

Índices:E700 - E900.

Todos ya se han dado cuenta de que el azúcar es malo. Pero en el mundo existen sustancias naturales (esteviósido, aminoácidos) y sintéticas (sacarina, xilitol, ciclamatos) que son mucho más dulces que el azúcar y menos dañinas. Los edulcorantes son necesarios para la nutrición dietética, se recomiendan para personas con diabetes. Es cierto que algunos suplementos azucarados tienen efectos secundarios. Los ciclamatos (E952), por ejemplo, fueron excluidos de la lista de permitidos en Rusia en 2010.

Recuerde que si el producto contiene isomaltita (E953), xilitol (E967), lactitol (E966), maltitol (E965), manitol (E421), sorbitol (E420), eritritol (E968), entonces pueden tener un efecto laxante.

Edulcorantes a controlar: aspartamo (E951), acesulfamo (E950), sal de aspartamo-acesulfamo (E962), dihidrocalcona neohesperidina (E959), sacarina (E954), sucralosa (E955), taumatina (E957).

Sustancias adicionales

Índice:E900 - E1999.

Este es un grupo enorme de sustancias que no encajaban en las secciones anteriores. Hay aditivos que se necesitan para envasar productos, estabilizadores y todo lo demás.

Deben controlarse: diacetina (E1517), triacetina (E1518), alcohol bencílico (E1519), citrato de trietilo (E1505).

Cómo saber si un producto se puede comer

Es una tarea ingrata calcular qué y en qué cantidades un fabricante ha puesto en un producto. Naturalmente, los suplementos nutricionales son una forma de abaratar los alimentos o convertir algo convencionalmente comestible en algo delicioso. La misma salchicha sin carne puede ser inofensiva. Y absolutamente inútil.

Por lo tanto, funciona el principio "Cuantos menos aditivos haya en el producto, mejor".

Pero incluso los productos saludables y de alta calidad no están completos sin aditivos, incluso si solo hay dos de ellos, no 20.

De acuerdo con las normas, cada aditivo del paquete debe describirse en detalle: por qué se necesita (su función), índice (si corresponde) o nombre. En teoría, un fabricante honesto no escribirá "aromatizantes". Es necesario indicar qué tipo de sabor es, en qué consiste o cómo se llama. Y los aditivos complejos deben descifrarse.

¿Debo escribir por separado qué aditivos están prohibidos y marcar cada casilla en esta lista? No vale la pena. Incluso si uno de los fabricantes decide de alguna manera obtener y usar un producto prohibido, es poco probable que en su sano juicio lo indique en el paquete. En caso de duda, es mejor comprobar el paquete comprobando el embalaje con SanPiN o la normativa de la Unión Aduanera.

Para 2020, la EFSA debe reevaluar todos los aditivos alimentarios permitidos en la UE antes del 20 de enero de 2009. Esto significa que es posible que todavía tengamos muchas noticias sobre lo que comemos.