8 formas de encurtir deliciosamente arenque en casa

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Secretos para hacer deliciosos arenques caseros y recetas de salazón probadas en el tiempo: en salmuera o sin, con limón o mostaza, con vinagre o aceite, a la holandesa o por el método express.

Lo que necesita saber antes del arenque salado

1. Para la salazón casera, el arenque del Atlántico o del Pacífico refrigerado es el más adecuado.
2. Tenemos una infografía separada sobre cómo elegir el pescado. Estúdialo con detenimiento y en ningún caso compres un arenque sin cabeza ni aletas. A menudo se cortan para ocultar el deterioro del producto. Es mejor tomar un pescado entero y cortarlo usted mismo si es necesario.
3. El pescado congelado no debe descongelarse en el microondas ni colocarse en agua tibia. La descongelación debe ser natural: coloque el arenque en un plato y refrigere hasta que se descongele.
4. No utilice sal yodada o demasiado fina para encurtir arenque. El primero distorsiona el sabor y el segundo es fácil de exagerar.

Cómo encurtir arenque en salmuera con especias

Esta es la forma clásica. Ideal para encurtir arenque entero.

Ingredientes

• 2 arenques;
• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de azucar
• 3-4 hojas de laurel;
• granos de pimienta negra, pimienta de Jamaica y clavo - al gusto.

Preparación

Quite las branquias del pescado; pueden hacer que la marinada sea amarga. No es necesario destripar y pelar el arenque. Simplemente puede enjuagar y secar con toallas de papel.

Agua hervida. Agrega sal, azúcar y especias. Déjelo hervir a fuego lento durante 3-4 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Consigue un recipiente de plástico o una olla esmaltada con tapa. Coloque el arenque allí y cúbralo con salmuera enfriada. Si la salmuera no cubre completamente el pescado, use opresión. De lo contrario, tendrás que voltear el arenque de vez en cuando.

Deje reposar durante 3 horas a temperatura ambiente, luego refrigere. Después de 48 horas, puedes intentarlo.

Cómo secar arenque salado

Otra forma de salar el arenque entero, pero sin agua.

Ingredientes

• 1 arenque;
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de azucar
• ½ cucharadita de pimienta negra molida.

Preparación

El pescado debe enjuagarse. Si lo desea, corte la cabeza y retire las entrañas.

Combine sal, azúcar y pimienta. Frote la mezcla sobre el pescado y envuélvalo en una envoltura de plástico o ciérrelo en una bolsa de plástico. Colocar en un plato y refrigerar por 2 días.

Cómo encurtir arenque con mostaza

Otra forma de salar arenque entero. La mostaza le da al pescado no solo un sabor especial, sino que también lo hace firme y elástico.

Ingredientes

• 2 arenques;
• 1 litro de agua;
• 3 cucharadas de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1 cucharada de mostaza seca
• 5 hojas de laurel;
• 10 granos de pimienta negra.

Preparación

Enjuaga el pescado. A veces, el arenque se mantiene en agua fría durante 30-40 minutos para hacerlo más jugoso. Si dejas la cabeza del pez, asegúrate de quitarle las branquias.

Preparar la salmuera: poner sal, azúcar, laurel y pimienta negra en agua hirviendo. Después de 3 minutos, retirar del fuego y enfriar.

Vierta el arenque con salmuera enfriada. Espolvorear con mostaza, presionar y mantener durante 2-3 horas a temperatura ambiente. Luego póngalo en el refrigerador por otros dos días.

Cómo salar los trozos de arenque en aceite

Para este método, el arenque debe cortarse en trozos de 2-3 centímetros de grosor.

Ingredientes

• 1 arenque;
• 1 cebolla grande;
• 6 cucharadas de aceite vegetal;
• 3 cucharadas de sal.

Preparación

Cortar el arenque pelado en trozos y la cebolla en mitades. Coloque el pescado y las cebollas en capas en un frasco de vidrio o en un recipiente de plástico transparente. Espolvorea cada capa con sal.

Al final, rellena todo con aceite vegetal inodoro. Cierre el frasco con una tapa. Deje el arenque en el frigorífico durante 1, 5 o 2 días.

Cómo encurtir arenque con vinagre y cebolla

Según esta receta, el arenque se obtiene en conserva. Por lo tanto, es mejor deshacerse inmediatamente de las menudencias y las aletas y cortar el pescado en trozos finos.

Ingredientes

• 1 arenque;
• 1 cebolla
• 700 ml de agua;
• 3 cucharadas de sal;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 cucharada de vinagre al 9 por ciento
• 2 hojas de laurel;
• 8 granos de pimienta negra.

Preparación

Disuelva la sal en 500 ml de agua. Ponga el pescado preparado en una solución salina y déjelo durante una hora y media.

Escurre y transfiere el arenque mezclado con cebolla y especias a un recipiente donde se macerará el pescado. Disuelva el vinagre en un vaso de agua y viértalo sobre el arenque. Luego agregue aceite vegetal.

Cierre el recipiente con tapa y póngalo en el frigorífico. Después de un día, puede tomar una muestra.

Cómo encurtir arenque con limón

De esta forma, es mejor salar los filetes enteros o cortados en trozos. El arenque es tierno y muy aromático.

Ingredientes

• 1 arenque;
• 1 limón
• 2 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de azucar
• 5 hojas de laurel;
• 15 guisantes de pimienta de Jamaica.

Preparación

Lavar y cortar el limón en rodajas finas. Carnicero y picado el arenque.

Ponga el pescado y el limón en capas en un frasco de vidrio o recipiente de plástico, espolvoree con sal y especias. Cubra con un plato más pequeño y coloque algo pesado encima.

Refrigere por 24 horas. Luego revuelva y espere otro día. Luego sirva.

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Cómo encurtir arenque en holandés

Esta receta es un bocadillo listo para usar. Solo un trozo de pan Borodino puede complementarlo.

Ingredientes

• 2 arenques;
• 2 cebollas medianas;
• 1 zanahoria pequeña;
• 1 limón
• 3 cucharadas de sal;
• 6 cucharadas de azúcar;
• 10 hojas de laurel;
• 10 granos de pimienta negra.

Preparación

Lavar el limón y cortarlo en rodajas. Pelar y rallar las zanahorias. Pelar la cebolla y cortarla en aros.

Coloque los filetes de arenque, las cebollas, las zanahorias, las hojas de laurel, los granos de pimienta y las rodajas de limón en capas en un frasco de vidrio. Espolvorea todo con sal y azúcar. Alterna capas hasta que te quedes sin ingredientes. Cierre el frasco con tapa y refrigere por 48 horas.

Al servir, puede verter aceite vegetal sobre el arenque.

¿Experimentar?

Forshmak

Cómo encurtir arenque en 2 horas

Esta receta ayudará si los invitados ya están en la puerta y no hay nada con qué tratarlos.

Ingredientes

• 1 arenque;
• 1 cebolla
• 500 ml de agua;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 cucharadita de azucar
• 2 hojas de laurel;
• un manojo de eneldo;
• vinagre de mesa y aceite vegetal al gusto.

Preparación

Filetear el arenque. Disuelva la sal y el azúcar en agua caliente. Enfriarlo. Coloque el pescado en un plato de vidrio y cúbralo con salmuera. Agregue las hojas de laurel y el eneldo picado.

Pasada una hora y media, escurrir la salmuera, añadir la cebolla picada en mitades y rellenar el arenque con vinagre y aceite vegetal. Después de otra media hora, el pescado se puede servir en la mesa.

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